这么「恶心」的下饭国产片,我真的看吐了

大家好,我是马香玉。

一个人吃饭,难免无聊。

对于许多年轻人而言,看着视频下饭早已成了常态。

而向来色、香、味俱全的美食类纪录片,自然是首当其冲。

屏幕中诱人的美味,引发食欲。

手头上再平平无奇的食物,也能瞬间「真香」。

简直就是独自吃饭时的最佳拍档。

今天中午,香玉和往常一样随手点开了一部美食纪录片。

捧着在楼下罗森买的便当,准备开饭。

没想到,过了不到五分钟。

口中的食物不香了,食欲更是消失得无影无踪。

而这一切的罪魁祸首,都要怪这部美食纪录片。

不仅超级奇葩,说句「恶心」也不为过——

《奇食记》

看着这海报设计,可爱又清新。

万万没想到,细节才是重点!

《奇食记》,自然重在「奇」。英文译名中更是被翻译成了「Crazy」

这部纪录片是国内首部「反美食」的美食纪录片。

搜寻的就是遍布在中国大江南北的各类「奇葩」美食。

片头更是明晃晃地写下了高能预警:

「本节目可能存在不适镜头,请酌情观看。」

没看介绍,还跳过了片头。

香玉现在就是后悔,非常地后悔。

不过既然都点开了,怎么可能不挑战一下呢?

这所谓的「反美食」,到底能有多猎奇?

作为铺垫,先来看看冲击度比较小。

一提到广西柳州,那必然提名这道如今已经风靡全国网红美食——

「螺蛳粉」。

闻着臭,吃着香,而且是越来越上头。

而螺蛳粉的忠实信徒们,更是时时刻刻把这句话挂在嘴边:

「没有酸笋的螺蛳粉就是没有灵魂的。」

因为酸笋,就是那散发出生化武器般迷之「芬芳」的罪魁祸首。

柳州当地的大头笋,是制作酸笋的优质原材料。

选取竹笋鲜嫩适中的部分,用清冽的山泉水冲洗浸泡。

竹笋在自然发酵的过程中形成了大量硫化氢和粪臭素。

前调犹如腥臭的鸡屎直冲脑门,中调如变质英雄牌蓝黑墨水,尾调则是臭味麻木后的回甜。

片中这鉴香式的比喻,实在是「稳准狠」。

柳州特有的石螺与腌制多年的酸笋激烈碰撞。

在加热和蒸发的过程中,酸笋的粪臭素逐渐稀释。

搭配上一众小料,舀一勺红油螺汤收场。

「史上最臭」脱胎换骨,成了「柳州真香」。

看到这儿,很多人的感受肯定和香玉当时一样:

「害!就这?」

但接下来的这些,那真的是千万千万不能小看。

从广西柳州来到贵州榕江

这个被称为「中国第一瘪城」的地方,以「瘪」而盛名。

我们都知道,牛的胃有四个胃室。

而最大的瘤胃中蕴藏着满满的草汁。

买来的牛还要圈养半月。

每天喂上新鲜的草料,让瘪更加饱满。

养瘪多日,取瘪一时。

取出来的草汁加水后反复过滤,仿佛从牛胃里点出了一碗抹茶。

牛瘪就这么完成了。

牛肉和牛杂与其一同翻炒,即将出锅时再加入牛胆汁。

牛瘪火锅苦上加苦,却刚好负负得正。

入口回甘,滋味无穷。

然而,如果说榕江人在牛胃中拦下了牛瘪,看上去还算可以接受。

可来到云南德宏,当地人却还要再等上一等。

在这里,有一种食物叫做「撒撇」

撒,凉拌的意思;撇,牛的消化物。

撒撇,就是以牛苦肠和苦肠液,混合了生牛肉和其他食材的凉拌菜。

而这段苦肠,便是这道菜的最重要原料。

牛吃下青草,经过胃的消化。

来到十二指肠,融入胆汁后,下到苦肠之中。

还没来得及进入大肠变成粪便时,就被截了胡。

苦水在锅中沸腾,需要不停地搅拌以免杂质沉淀、糊锅。

待到苦水收汁儿时,投入滚烫的老碳杀菌、提香。

直至水分渐干,带着些许豆豉的糊香味。

最后,以手冲咖啡般的手法滤出一碗顶级苦水。

牛肝、牛肚、生牛肉,或者是烤制过后的苦肠。

佐以蔬菜、米线,蘸上苦水,一碗撒撇大功告成。

有辣味,有苦味,最后还有一点点回甜。

让人挣脱束缚,解放味觉的天性。

实在是狂野至极。

可到底怎样才能抹去那段关于制作过程的记忆?

一想起那是消化物,实在是野不起来呀!

然而,没想到的是——

排泄物面前,消化物那可真是小巫见大巫了。

福建永泉,有着一道全中国960万平方公里仅永春湖洋镇独有的美味——

天人合一的「尿肉尿蛋」

福建本地的土猪,肉质酥软、口感香浓。

猪蹄,更是个中美味。

去毛洗净,加入老醋、酱油、红酒糟等调味品。

搅拌均匀,装入老瓮,再封上层层草纸。

而刚出生不到一个时辰的土鸭蛋,鲜味儿十足。

更是即将直面一场惨烈斗争的勇士。

接下来,头号主角登场——

前方高能!!!

孩儿们的童子尿集结在桶中,足足静置了两天。

气味,已然达到了高潮。

这画面,堪比下水道、化粪池爆炸。

屏幕前的观众,都忍不住跟着一起憋气。

而童子尿入锅后,还要加入盐和花生油。

不仅能够减少尿液煮沸时的泡沫,还可提香增味。

经过两个小时的焖煮,尿液中95%的水分几近蒸发,完美收汁。

童子尿的尿激酶,已充分渗入鸭蛋,有扩血管、抗凝的作用。

萃取出的无机盐,更是让蛋白质化成了鲜绝的口感。

而相比尿蛋的酣畅淋漓,瓮中的尿猪蹄要婉约许多。

温润Q弹,酸甜鲜香,余韵十足。

果然,能称得上「奇食」的食物,实在是足够的crazy。

接下来出场的食物,同样是一个比一个猎奇,一个比一个劲爆。

贵州独山「三酸」——盐酸、虾酸、臭酸。

臭气熏天,直冲天灵盖儿。

广东中山炒禾虫连云港炒豆丹

让人头皮发麻,甚至起了一身鸡皮疙瘩。

江苏南京「活珠子」,更是堪称世界级黑暗料理。

不过,弹幕里也不缺猎奇大师。

竟然能想到:

「活珠子用尿蛋的做法做出来,那才是双重打击。」

OMG!

这未免也太刺激了叭!

豆瓣评论区的网友们,有的和香玉一样后悔不该用它来下饭。

有的却是越看越上瘾,直呼上头。

不过,也有部分网友表示不理解:

「为什么要拍摄这么‘恶心’美食纪录片?真心接受不了。」

「这样的食物又为什么要流传至今?」

对于这样的质疑,香玉却觉得不然。

奇食对于我们而言,确实与平日所吃的食物有所不同。

可是在当地人心目中,确实再平常不过。

奇食与其他食物一样,并无二样。

而每一种食物,都是一个独特的存在。

其背后,也定然少不了其独有的故事。

有的是因为当时并不发达的科学技术手段。

比如独山臭酸的发明,就是因为过去没有保存食物的条件。

作为拌料的臭酸,能让即将发馊的剩饭剩菜杀菌提味,起死回生。

虽然如今,没有人需要为剩饭剩菜的保鲜而烦恼。

可代代相传的臭酸,却成了独山人戒不掉的上瘾味道。

更是与那段刻骨铭心的艰苦岁月紧紧相连的味觉记忆。

而在地大物博的中国,一方水土养一方人。

地域风土,同样是造就每一道独特食物的一大因素。

令人称奇的牛瘪火锅,便是如此。

黔东南夏季潮热,人的消化系统常有疾患。

食瘪养胃肠的土方早有记载:

「牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客。臭不可近,食之则大喜。」

而估计很多人看过之后再也无法「忘怀」的尿肉尿蛋,同样是一道已经流传了千百年的美食。

听起来似乎是天方夜谭的「童子尿」,原来早在《本草纲目》中就曾有过记载。

相传古代某时,一群官兵长途跋涉到了福建湖洋,十分疲惫。

听闻当地人说童子尿有解疲乏之功效。

于是用尿煮肉,使用后顿感精力充沛、百战百胜。

如今尿肉尿蛋,更是被收录进了永春非遗的花名册。

这背后,早已不止是一种味道的传承。

祖先们原本赖以生存的「食物」被代代相传,沿袭至今。

不同风土留住了不同风味,造就了大千世界姿态万千的「奇食」。

更是延续着丰富多彩的乡土土与人情,成为了一方水土最独特的记忆。

正如片中结尾所说的:

「黑暗、魔幻、狂野的表象,照见坦荡、真诚、带劲儿的实相。」

对待不同的食物,我们也要有足够的尊重与包容。

去开眼界,去涨见识,去见真相。

去了解那些我们未曾尝试过的食物,却瞧见那些我们未曾靠近的世界。