舌尖上的非遗|体验嘉兴肉粽的糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中

一条美食街上,空气中弥漫着糯米的清香,游人们四处张望,寻着香气的来源,这是从一个古色古香的仿古店铺里传出来的。进到店铺一阵阵粽叶香气扑面而来,从冒着热气的蒸笼中隐隐看到,一个个饱满而晶莹剔透的粽子排列整齐,让人垂涎欲滴。

嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。

嘉兴粽子历史悠久,闻名海外。除了纪念我们的屈原,更多的是为了弘扬和传承中华民族优良的文化传统,让我们能感受到美食在人类历史进程中的地位和作用,感叹劳动人民在艰苦时期也不忘对美食的向往和渴望。

起源:

嘉兴粽子的历史源远流长。七千年前,先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化的代表——马家浜文化,这是中华民族古老文明的源头之一,也是我国稻作最早的起源地之一。

汉唐以来,嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区,被誉为“天下粮仓”。唐·李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中云:“嘉禾一穰,江淮为之康;嘉禾一歉,江淮为之俭。”嘉兴历史上还是我国重要的商品猪生产基地,肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高。这些丰富优质的农副产品原料,为发展各类花色粽创造了十分有利的条件,这也是后来形成五芳斋粽子独特品质的一个重要因素。

嘉兴粽子的三大品牌

五芳斋粽子

民国初年,有一批浙江兰溪人来到嘉兴,他们在冬天经营弹棉花生意,春夏时节挑了粽子担走街串巷地叫卖粽子。民国十年(1921年),张锦泉在张家弄6号开了首家“五芳斋粽子店”。

粽子的选料、工艺等方面技艺日趋成熟,并形成了鲜明的特色——“糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中”,成为名扬江南的“粽子大王”。

五芳斋粽子号称“江南粽子大王”,以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成,选料十分讲究,肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽则用上等赤豆“大红袍”,通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。

嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种,1987—1989年曾连续三年获得省名点特优产品“玉兔奖”“首届中国食品博览会金奖”、商业部“金鼎奖”。

如今,嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。

“真真老老”粽子

“真真老老”品牌的由来可追溯到1939年,嘉兴粽子创始人冯昌年先生在旧时的张家弄挂出了“真真老老合记老五芳斋”的牌子。

自冯昌年先生在1939年开始创立“真真老老”品牌以来,虽然历经世事变迁,但冯家两代人对粽子有割舍不断的缘,其嫡子冯月明,自小在粽子店长大,可以说对制粽的每一道环节耳濡目染,传承了嘉兴粽子制作的优良工艺,“真真老老”粽子保持着“造型美观,肉嫩味香,肥而不腻,箬香浓郁”的传统风味特色,成为嘉兴粽子品牌和饮食文化的杰出代表。

“真真老老”品牌腾飞得益于嘉兴粽子文化发展的推动,企业在发展的同时,意识到了自身所承载的责任。“真真老老”提出了两条腿走路的品牌战略发展思路,“一条腿追赶生活运行的快速度,以现代化生产的标准连接大型超市,另一条腿发扬光大传统的粽子文化,让现代人能找到回归草根文化的本真。”为此,“真真老老”在市区开出多家品牌餐饮店,坚持从裹粽到蒸煮传统工艺现场操作完成,让食客亲身体会粽子生产与嘉兴粽子文化的完美结合。

“三珍斋”粽子

嘉兴三珍斋食品有限公司,粽子十大品牌,始创于1848年,中华老字号,国家原产地标记保护产品,国家保护商标,浙江省著名商标,浙江省知名商号,全国消费者信得过产品,中国国际农业博览会名牌产品,浙江省骨干农业龙头企业。

嘉兴三珍斋食品有限公司是一家创始于清道光年间,迄今已有160年历史的中华老字号食品加工企业。它座落于乌镇。它具有深厚的文化底蕴和悠久的饮食文化传统,“三珍斋”就是在这种土壤中浸润而蕴育出的一支奇芭。

时至今日,“三珍斋”100多年前的老店仍开业在古镇旅游的繁华街道上,迎来客往,生意兴隆,深受顾客的赞誉。“三珍斋”牌的酱卤禽类制品还获得了为数不多的国家质检总局原产地标志注册保护的殊荣。

2011年列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

(图片来源于网络)

责编:李晓霞