春季是食用野生蔬菜的时候，进入4月，万物复苏，田间的野菜也多了起来，生活在农村的朋友，想吃野菜直接去田间找就可以了，而对于城里的朋友来说，要么直接去菜市场购买，要么找周末的时间，去农村或者荒地采摘。
现在和以前不同，以前由于家里面的粮食不够吃，每年到了春季，会挖野菜当作主食，而现在，吃野菜成为了改善生活的食物，习惯了大鱼大肉，偶尔吃一次野菜，也算赶“潮流”，这就导致了，在农村无人采摘的野菜，到了城里能卖到几元一斤或者几十元一斤的价格，比如最近上海香椿最高卖到90元/斤的事情，就成为了大家热议的话题。
本篇内容，我们不说香椿，说说另外一种野菜，一般在3月初上市（人工种植除外），口感鲜嫩，受到很多消费者的喜爱，城里超市能卖到10元/公斤，这种野菜就是马兰头。
马兰头，又被称为“红梗菜”、“ 鸡儿肠”、“田边菊”等，区域不同，叫法也有区别，它分布比较广泛，在我国大部分地区都能看到，生长在田野、路边、山坡上等。
马兰头是一种喜温也较耐阴的植物，当气温达到10-15度，叶茎即可生长。3-4月份，随着南方和中部地区的温度回升，也是马兰头快速生长的季节，此时的马兰头，叶茎部位比较鲜嫩，口感较好，是最佳的食用时期，如果时间延后，到了5月份，可能都长老了，已不适合食用。
近些年由于很多朋友对马兰头的喜爱，免费的野菜也能卖上高价格，查询3月份不同地区的马兰头价格，有高有低，高的地区能达到10元/公斤，低的区域也有7-8元/公斤。笔者在乡镇的集市上，也会看到有些上了年纪的老人卖马兰头，虽然数量不多，但都是自己采挖的，价格相对超市里面的要便宜不少，一斤只需2元钱左右。
对于没有吃过马兰头的朋友，可能会有疑问，马兰头该怎么吃？其实，马兰头的吃法比较多，常见的有凉拌、蒸、炒食、煲汤、饺子馅、制作干菜等等，吃法有很多，看哪种符合大家的口味，自己制作就行。
马兰头既然有这么大的经济价值，有不少朋友开始人工种植，然后拿到市场上去卖，以此来获得不错的利润。一般情况下，立春后就可以种植马兰头，播种过程中，不要过密，播种前施用底肥，可以选择复合肥或者有机肥，和种植其他作物一样，需要进行追肥、浇水、除草、病虫害管理等。
如果当地的室外温度过低，可以选择大棚种植，种植以及管理方法，和露天情况差不多，马兰头出苗后30-40天即可采摘幼苗，由于大棚内的条件适宜，可采摘4-6次（每次优先采摘大的嫩叶），据了解，管理到位的情况下，一亩地的马兰头，最终产量能达到1000斤左右，前期价格能卖到10元/公斤，后期价格会降一些，综合一下，每斤2元不成问题，这样的话，一亩地收益2000元，投入成本也不大。
不过，这里也要提醒一下，虽然马兰头的经济价值不低，但也不要盲目种植，一方面种植技术的问题，另外一方面，销售渠道的问题。如果不会种植技术，产量过低利润得不到保障，如果没有销售渠道，即使产量再高，卖不出去，也看不到收益。
最后问问朋友们，你们当地有马兰头吗？吃过吗？