培养高素质粤厨人才!粤菜粤点制作等级证书在顺德发布

大洋网讯 “食在广州,厨出凤城”,凤城,即顺德。顺德是世界美食之都,也是全国厨师之乡,粤厨人才辈出。

4月9日,广东省教育厅实施“粤菜师傅工程”推进会在佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校召开。会上发布了粤菜制作、粤点制作职业技能等级证书。记者了解到,粤菜粤点制作中的核心岗位群,包括候镬岗、砧板岗、上杂岗等有了相应的等级标准,这一探索在全国范围具有开创性意义。

会上,广东餐饮技师协会会长周发茂表示,广东省教育厅高度重视“粤菜师傅工程”,餐饮行业、企业对“粤菜师傅人才标准”的需求较为迫切,在此背景下,广东省餐饮职教集团、广东省餐饮技师协会、粤菜师傅名家名师专业委员会等联合开发粤菜制作、粤点制作职业技能等级证书。

据介绍,粤菜粤点职业技能等级证书亮点定位高、实力强:证书标准编写规范化;编写内容保留传统粤点特色,紧跟时代变化,博采国内外众多菜式之长,证书开发的目标是培养新时期粤菜、粤点“高素质技术技能型人才”。“这一等级证书的研发编写严格遵循国家相关标准,在粤港澳大湾区内通行,未来在国外也可沿用。”周发茂说。

值得一提的是,证书的开发由政府、协会、学校、企业四方联动,共同组建标准开发团队。证书标准开发团队分别由“粤菜行业教父”黎永泰和“点心行业女状元”徐丽卿担任组长,成员包括三位国务院特殊津贴专家以及十多位国家注册烹饪大师。

会上,粤菜名家黎永泰、徐丽卿分别介绍了粤菜制作职业技能等级证书的相关情况。黎永泰表示,标准制定程序包括前期充分调研,行业企业及专家学者多次论证,并得到了行业、企业以及学校的广泛支持和推荐。

“粤菜制作职业技能等级证书适用于中高职、本科院校学生培养、考核和评价,也适用于餐饮用人单位的人员聘用、培训与考核。”黎永泰表示,证书标准的亮点在于,对接市场需求,衔接专业教学标准;融入工匠精神内涵;能力要求层次清晰、合理;相关标准对接候镬岗、砧板岗、上杂岗、打荷岗、水合岗等核心岗位群等。

黎永泰称,证书规范考核分为初级、中级和高级,均需考察理论和实操能力。相关指导性书籍将由北京高等教育出版社出版,目前正在修订审核当中,“配套书籍的出版将进一步明晰证书的考核内容,对人才的培养具有指导性作用。”黎永泰说。

文图/广州日报·新花城记者:王名润

【来源:大洋网】

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