揭西山野间,藏着最淳朴的春天美味。你吃过这个吗?

好山好水好空气……在揭西县的良田乡,遇见一切都是美美哒……

人类有人类的饮食,季节有季节的脾气。自古以来,最朴素的美食哲学便是——应季而食,吃得是沾着晨露的新鲜,也是季节限定的珍贵。

春天是万物复苏、绿意盈盈的,从冬天囤积的油腻中醒来,吃货们必然要从植物里获取灵感。山野间,藏着最淳朴的美味。最近小编给大家介绍过苦笋,引发了吃货们的关注和购买,现在介绍另一种舌尖上的美味,相信年轻一代不一定吃过!它就是本期的主角--蕨菜,客家人叫“赤结”,城市饭店菜单名“龙须菜”。

蕨菜属凤尾花科,多年生草本植物;先开花后生叶。根茎粗壮,富含淀粉,故名粉蕨或蕨粉,可做粉条、粉皮食用。其嫩苗卷曲,故又称“赤结”。生于山林阴湿处,是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时,一般用开水煮熟后,取出撕开,用清水浸泡一二天,天天换清水数次,泡去涩味,加油盐调料回锅炒熟食。

蕨菜是一种古老的野菜。植物学家确定,蕨类植物,是二亿多年前在古生代二叠纪就有的植物,足见其历史悠久,所以有人誉蕨菜为古老的山菜王,是野菜中的族长。据陆矶《诗经》注云,周秦时代,蕨是当作祭品用的,而今蕨菜不仅是山里人喜爱吃的山野菜,也是城里人的美味佳蔬。经常食用蕨菜有降血压、清热解毒等功效,李时珍对蕨菜之评价是:“去暴热,利水道,令人睡,补五脏不足”。

蕨菜做汤,由来已久。《山家清供》有一道“山海羹”,便是以笋蕨之嫩者,以汤沦过,取鱼虾之鲜者同切作块子,用汤泡着蒸熟,再放入调料。谚语也有云:猪肉解馋羊肉香,不如一碗蕨菜汤。可见蕨菜汤味之鲜美。

家乡良田山上长着许多野蕨菜,半人高的模样混迹在灌木丛之间。它新生长的叶茎非常奇特,让人看一眼就能记住。嫩茎卷曲,不枝不蔓,像新生儿的手臂更像玉如意。蕨菜并不难采,山上灌木丛生的阴坡和潮湿谷地,很容易找到。采蕨菜,就是摘下它新生长的嫩茎,清明前后,都有的采。

从山上采把蕨菜来做菜,山林之乐,田野风味,尽在其中了。蕨菜是“山菜之王”除了鲜吃,也可以腌制后食用。经过盐渍后还能长期贮存,不变味道。聪明的家乡主妇经常把蕨菜煮熟后晾干,留着慢慢享用。蕨菜虽然有一点点苦味,但依然散发着一种清香,放在嘴里永远醇香甘甜,永远会唤起对童年那段时光亲切美好的回忆!

蕨菜的功效与作用

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;

3、蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;

4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;

6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

文图:刘俊合

来源:良田信息网

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