咖啡豆“过期”了，还有办法挽回吗？

我们期待杯中的每一杯咖啡都充满久久难挥去的无穷回味，让每个清晨充满活力，让每个下午精神饱满。然而有时，取而代之的是像在加油站喝到的那样空洞乏味的的口感，已经过了最佳赏味期的「过期咖啡」则是最大的嫌疑凶手。

如果你还没有想好怎样与咖啡的最佳赏味期进行博弈，那就来看看这几个小知识吧：

Fresh Coffee vs. Stale Coffee: How to Tell the Difference

分辨这两种咖啡的方法其实非常简单，只要凭靠感官闻香气尝风味就可以判断。我们都曾体验过闻到刚烘焙好的咖啡香气，或者烘焙时咖啡产生的香气，那种香甜且令人沉醉的香气就是新鲜咖啡的标志。打开咖啡豆袋之后也可以感受到明显的怡人香气，有时可以闻到从水果到坚果等不同的风味；将咖啡豆磨成粉之后，香气也会更加强烈并令人愉悦。

精品咖啡在冲煮后会品尝到苹果汁、多汁橙子、巧克力、花茶等风味，而且，我们所感知的香气中有80%是来自于我们的嗅觉。除了风味，新鲜咖啡豆冲煮出的咖啡液会有干净的口感，并且有明亮的酸质。

咖啡的风味很容易被感知到。从烤杏仁到柠檬柑橘类的香气，这些风味都可以让你回味无穷。好的咖啡口味，辅加上宜人的酸度和口感，是成就一杯好咖啡的前提条件。

而另一方面，过了最佳赏味期的咖啡豆制作的黑咖啡，则会散发出一些令人不是那样愉悦的味道，会让人立刻皱眉，劣质咖啡的味道和气味：

• 躁感

• 灰尘味

• 面包味

• 粉笔味

• 放久了的柠檬派的尖酸和黄油味

咖啡豆的最佳赏味期一般在烘焙后1-3周的时间内出现。在此之后，咖啡豆内的有机化合物开始进行分解，导致咖啡会在氧化的化学过程中逐渐失去原本精致细腻的风味化合物。随着咖啡的细胞成分分解，并置换成氧气渗透到咖啡豆中，芳香化合物会从咖啡豆的油中逃逸出来，慢慢离开最佳赏味期。

Is Stale Coffee Unsafe to Drink?

即使是「过期的」咖啡豆，喝起来依然不会对身体有伤害，咖啡豆中的水份会在烘焙过程中蒸发，不会给霉菌制造生长空间。只不过，谁会喜欢喝一杯平淡无奇、味道寡淡的咖啡作为枯燥日常的补给呢？

Pre-ground coffee 预研磨咖啡豆 –咖啡豆一经研磨变成咖啡粉之后，品质便开始直线下降。咖啡豆研磨成粉之后便开始流失香气，在30分钟之后，咖啡豆中原本优秀的香气，在没有任何保存方式的情况下，会在空气中挥发殆尽。这也是为什么尽量不要购买预研磨咖啡粉的原因。可以的话最好还是购买一台磨豆机比较好。

Roast date烘焙日期 –在购买咖啡豆之前，一定要先确认咖啡豆的烘焙日期。如果是一个多月前烘焙的咖啡，则很有可能已经错过最佳赏味期了。要了解咖啡最佳的味道和特性，请选择烘焙日期在21天内的咖啡熟豆。

Improper packaging不正确的包装 –最好的咖啡袋有一个单向阀，可以让咖啡豆烘焙所产生的二氧化碳离开包装袋，该阀还可阻止氧气不会进入。

Improper storage不正确的储存 –将咖啡储存在有充足阳光和接触氧气的地方（也就是未将咖啡包装袋密封），则会加速导致咖啡豆变质。

How Long Does Coffee Last?

Coffee bean咖啡豆 –如果是咖啡熟豆的话，咖啡中微妙、复杂的风味和香气，在咖啡烘焙后大约21天后开始慢慢改变。从技术上来讲，一袋未开封的咖啡豆如果储存得当，可以保存6个月至3年，但这些神奇的风味早已消失了。

密封好的预磨袋装咖啡在阴凉避光的环境里可以持续3-6个月，在冰箱中则可以保存1-2年，但一旦你打开包装并将咖啡粉暴露在氧气中， 最佳赏味期就开始进入了倒计时。

Brewed Coffee精品咖啡– 精品咖啡的一个决定性特征是，即使在低温时也能保持其甜美的味道。但是，咖啡在冲泡几个小时后喝起来安全吗？冲泡的咖啡在放置12个小时后才会产生健康问题，它会成为细菌的培养皿，它会收集灰尘颗粒和其他空气中的细菌，并在室温环境下为霉菌的生长创造了完美的条件。

所以我们不建议将萃取好的咖啡液放置在会与空气接触的器皿中，但如果把煮好的咖啡放在冰箱的密封容器里，则可以多保持几个小时。

Cold Brew冷萃浓缩液 –冷萃浓缩液可以在冰箱里放置1-2周后才会变得无法饮用。这是冷萃咖啡的一个好处——需要时按需提供。冷萃咖啡的酸性很弱，不能在冰箱里持续超过两周。如果你决定将牛奶、奶油或糖预先混合到冷萃咖啡中，然后再储存作为预调液，保质期就会下降到只有1-2天。

为了降低喝「过期」咖啡的概率，我们还是要正确储存咖啡豆。虽然透明的梅森罐盛放香料或冰淇淋看起来很漂亮，但不适于储存咖啡豆。我们建议将咖啡豆储存在一个不透明、密封的容器里，或者真空密封的容器或包装中，并放置在一个黑暗、凉爽的空间里。

5 Tasty Ways to Use Old, Stale Coffee

如果你的咖啡豆真的过了最佳赏味期，先不要把它们扔掉，还有很多具有创造性的方法来使用这些咖啡豆。当然，虽然他们不会像新鲜的豆子都能制作出非常美味的咖啡，但在这些食谱中，它的味道依然会很好：

用剩下的咖啡豆制备咖啡浓缩液，并将它加入到你最喜欢的鸡尾酒配方参数中。从冷萃马提尼到“COLD FASHIONED”，有大量的含有冷萃咖啡的配方，你可以试试看。

咖啡和冰淇淋也一定会是绝美的搭配！如果你有剩下的咖啡豆，把它萃取出浓缩咖啡液后加到冰淇淋的食谱中，也是喜欢甜食的伙伴的不二选择。

咖啡是一种天然的兴奋剂。在健身之前，将它加入到你的蛋白质奶昔中饮用，不仅可以促进锻炼效果，也有助于肌肉在高强度训练之后的恢复。

你是否对味道会变淡的冰美式感到厌倦？把冷萃好的咖啡浓缩液倒入冰格中，冷冻过夜。在制作冰咖啡的时候加入这些冰块，非常适合那些喜欢味道浓郁且更热衷于享受冰咖啡的伙伴。

从摩卡巧克力蛋糕到提拉米苏，无穷无尽的甜点中都需要咖啡的加入。即使「过期」咖啡豆在热煮时不会再产生美妙的味道，但它们仍然可以在甜点中释放咖啡的香气，并丰富甜品中的层次感。