地点：宿迁市项王食品有限公司
人物：丁军
提及“山楂糕”，在不少宿迁人看来，那是小时候的味道。
“这是迷你山楂糕，这是金玉满堂鱼型山楂糕，通过我们潜心研发，目前已经有近二十种产品。”4月9日，记者来到位于宿豫区的宿迁市项王食品有限公司，公司展示柜上展示着不同品种的山楂糕，总经理丁军向记者介绍。
水晶山楂糕是宿迁的传统糕类特产，早在1927年的巴拿马国际博览会上就得过金奖。1959年全国果品加工评比会上，宿迁的水晶山楂糕被评为全国第一。
丁军告诉记者，其实山楂糕在全省至全国并不稀奇。但是，宿迁的水晶山楂糕与众不同，色泽紫红，晶莹透明，酸甜适中，甜而不腻，生津健胃。
“手工山楂糕的制作流程复杂，家人们有时候早上三四点钟就起来忙了。”丁军告诉记者，2000年结婚后，山楂糕的发展还是传统的家庭作坊，因为当时自己所学是会计类专业，就帮着家人管理账务，照看孩子。渐渐地，传统手工食品受到市场冲击，发展趋势并不乐观。
如何把老品牌传承下去？2008年，丁军从婆婆手中学习山楂糕生产工艺，并注册成立了宿迁市项王食品有限公司，专门从事研发和生产山楂糕系列食品，正式成为了张氏家族水晶山楂糕工艺第四代传人。
“做食品产业，传承是企业的核心所在，只有将传统产业更好地传承和发扬光大，铸造一方品牌，造福一方百姓才是传承的使命。”丁军说，虽然那个时候还不是什么都懂，但是当时暗下决心，一定要将水晶山楂糕的传统制作工艺传承下去，让它成为宿迁地方特色食品。
丁军勤学好问，善于研究，她参加专业培训班，外出“取经”，学习管理等。丁军说，创业的过程是艰难的，这期间付出了很多艰辛的努力。创业之初，只有几十平方米的小作坊和单一的水晶山楂糕产品，到如今生产厂房就有5000平方米，水晶山楂糕系列食品增加了近二十种。除此之外，还聘请江南大学和南京农业大学专家和科技人员参与产品研发，在忠于传统、超越传统，潜心研发、匠心制作、不断创新的基础上，选用优质山楂做原料，不断提升食品口感。企业由原来家庭作坊，渐渐发展成为国内山楂生产包装自动化的企业，并且各项主要经济技术指标，居同行业前列。还先后荣获江苏省优质产品和“江苏省老字号”称号，并成为当地旅游携带佳品。
“如果没有相应的食品行业来支撑，传统山楂种植就会消失，如何创新和传承好这项传统糕点手艺，我们这辈人还有很长的路要走。”丁军说，如今正在扩建公司规模，建设山楂系列研发中心。希望能让宿迁这项传统糕点系列产品，走向全国，跨出国门。（记者 裴凌曼）