在广东,被低估的客家美食!让人忍不住流口水!

粤菜,主要由广府菜、客家菜、潮州菜三种各具特色的地方风味组成,广府美食被不少外地游客熟知,潮汕美食也是很多人的“心头好”,客家美食有时却会被大家忽略,有些人还有疑问,客家不是大多在福建广西吗?客家菜就是酿豆腐吗?

其实,客家菜如同客家话一样古老,在粤菜的三大流派中,可谓是最原始的广东“土”菜。广东的客家,主要分布在梅州、河源、惠州、韶关、深圳龙岗等地。最主要,客家美食可不只有“酿”菜。

客家味,传承着客家魂。客家人的祖先来自中原,经过多次大迁徙,最终在南方落脚。

因为身处异乡,他们因地制宜:一方面秉承祖居地传统,另一方面又容纳了迁徙所到之地的美食精华,以极强的环境适应能力造就了极具特色的客家饮食文化。

盐焗鸡

说到客家菜,不得不提到一个字——酿!

酿菜,是客家菜中特有的做法,通常是用荤菜作为馅料填入素菜里,讲究荤素搭配的原汁原味。

客家酿豆腐是客家名菜之一。

传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南地方少麦,客家移民便以豆腐替代面粉,将肉馅塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。

制作酿豆腐,就是往豆腐里填入腌制过的馅料,再将酿好的豆腐过油煎,吃的时候,外面的豆腐脆脆的,里面却很嫩滑,再加上鲜美的酿馅,让人爱不释口。

漂泊在他乡的客家人,吃上一口酿豆腐,亲切得就像回到了家。

而酿的做法,也能延伸到茄子、苦瓜上,再加上酿豆腐,这三道酿菜一起被称为“煎酿三宝”。

不过“酿”这个字的最高境界,大概表现在惠州的一道名菜中,那就是“酿春”。“酿春”是指在生蛋中加入肉馅,这道菜曾经登上了央视的《中国味道》栏目。

在惠州话中,“春”与“蛋”同音,酿春即是酿蛋,主要是孩子生日时加的一道菜,平时不太常见。酿春一般选用鸭蛋,先把生鸭蛋整只打入碗中,然后用筷子轻轻挑开蛋黄上的层皮,慢慢将肉馅酿入整个蛋黄的中间。

除此之外,还有酿莲藕、酿青椒、酿香菇……可以说,客家人是看见什么酿什么!

客家人淳朴暖心,同时他们也热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,都会请喝擂茶。

擂茶又叫“咸茶”、“盐茶”,流行于广东潮汕、揭西等地。

这种茶的精髓在于一个“擂”字,也就是研磨,就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里,研磨捣烂成糊状后再冲开水喝。

简单朴实的客家人,最擅长将简单的美食变得更加美味。

一碗颜色金黄、味道爽口香滑的梅州腌面,虽是普通的捞面,但加上葱花或芝麻,和猪油热拌,让人回味无穷。

再加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”,加入几滴酒糟,一面一汤,便是客家人的传统早餐。

何为三及第?因为在科举取士时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第,后人就把用猪肉、猪肝、猪粉肠三种猪内脏比作三及第,这也象征着客家人奋发图强,耕读传家。

客家人爱吃捶丸,也就是肉丸,客家人取“丸”与“圆”同音,寓意团圆、圆满。

像大家熟知的牛肉丸,很多人以为是潮州菜,但其实是正宗客家菜。

其中猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸被成为客家三大丸。