连日来，粤北地区持续降雨，但丝毫没有影响茶农干活的热情。
古语云：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”4月16日，笔者走访韶关乳源瑶族自治县盛产茶叶的洛阳镇，看到一片繁忙的景象：7000多亩茶叶进入采摘期，成百上千的茶农在高山上采摘茶叶，和春天赛跑。
洛阳镇茶农冒雨采摘茶叶。孟鑫 摄
“由于海拔高气温低，洛阳镇春茶采摘期大多集中于清明后至谷雨前。”当地茶企负责人何有全告诉笔者，春茶的采摘时间关系着茶叶的成品质量，一般来说采摘要在晴天进行，上午采、中午拣，当天制完。具体是在日出半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。优质的春茶一般10时至12时就要完成采摘工作。
为什么清明后至谷雨前这个时候采摘的茶叶最好？何有全告诉笔者，此时的茶叶中，茶多酚含量更高，有茶汤醇厚的特点。随着芽叶的成熟过程中茶多酚、咖啡碱的含量不断增加，喝起来滋味会更浓厚，加上较高的性价比，深得老茶客的芳心。
“瑶山茶”有什么不同？笔者从洛阳镇深洞村委了解到，当地茶叶种植合作社从村民手中收购茶叶要求极为严格，他们会分批检查茶青，只收购“一心二叶”的样式，而且采摘时切忌用指甲掐下茶叶，在手中不可紧捏，要使芽叶完整，严防采光叶片，也不可折断枝条或老嫩一把捋，茶青的长度不的得超过6厘米。
洛阳镇茶农冒雨采摘茶叶。孟鑫 摄
“茶青的采摘还有很多的讲究，例如放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎；采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青。运青的容器应干净、透气、无异味；运送鲜叶过程中，不可重压等。”深洞村干部梁长青介绍到，位于“广东屋脊”的洛阳镇，早春气温不高，这使得春茶的香气物质保存环境很好，所以“瑶山茶”馥郁芬芳、香气四溢。
据记载，乳源“瑶山茶”曾沿着西京古道，一路向北走进西京，深受文人墨客喜爱；上世纪80年代，乳源“瑶山茶”因茶多酚含量高的优良品质，曾走进中南海。目前，乳源仍生长着珍贵的古茶树1600多亩，种植瑶山茶8000余亩，产出的茶叶品质佳，拥有久久不散的茶香气韵和耐人寻味的回甘口感，在全国、全省茶叶评比中屡获金银奖，被评为“广东名茶”“广东省名特优新农产品”，曾登上央视频道，在全国小有名气。
春日百花艳，茶香最风华。在这个春天，没有比喝一杯“瑶山茶”更美好的事情了。茶之色、香、味、韵，只有用心品饮，方得真切感受。
【记者】范永敬
【通讯员】孟鑫 李巧
【作者】 范永敬
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端