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山西面食品种丰富，制作多样，按名厨主理分类有五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞的刀削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海鲜，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。
今天就和大家一起分享一款面食叫“揪片”。说起这道美食盂县人把人们常说的“揪片”称为“撅疙瘩”，也叫“面片”。有的不擀片，直接蘸水揪，叫“手扳撅疙瘩”。
揪片的和面方法与拉面相似，但略硬一些。同样将和好的面团饧制，但是时间不宜过长。饧好的面团别再揉，直接用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片，然后切条。
将切好的面上撒少许玉米淀粉防粘，一手拿面，另一只手先掐下去再顺势一揪，一个揪片就好了。如果是第一次做，可以先将揪好的揪片间隔摆在砧板上，待揪完后再煮。不过，一般都是煮锅水开后直接揪在锅里的，但是那样要求动作要快，防止先前下锅的揪片煮老了。当揪片煮至全部浮起就熟了。
当然，拉面和揪片捞出后还要浇上喜欢的浇头，比如西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉等等，再来两瓣儿新蒜，美味十足!
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