文 煲仔饭
【非定义青年·五四青年节特别策划】互联网数字经济迅猛发展，使得传统的岗位增添了新的内容。今年的五四青年节，我们聚焦一批在新锐岗位上实现价值的年轻人。他们是大家眼里的“非定义”年轻人，他们遨游在互联网的海洋里，打破传统、勇于革新，在一条少有人走的路上，越走越宽阔，重新定义自己的命运。本篇为专题第五篇：一个调饮师，身处新消费爆发时代，用极致的自我要求和热情澎湃的创造力，突破以往传统行业中产品品质与消费体验困局。
若不是想要挣脱生活的条条框框、期待遇见新奇的挑战，Vincy可能还在朝九晚五里随遇而安，这样不仅专业对口，家人也会感到满意。
但2016年Vincy选择辞职，随后进入新茶饮的新兴赛道。
Vincy参与公司的内部培训。
业余时间，Vincy喜欢挑战极限运动。
5年下来，Vincy在喜茶从调茶师、店经理、区域经理、培训主管一路发展、快速成长，始终拥抱挑战并努力超越。同期，这个行业也在爆炸式地增长和迭代，有报告指出，新茶饮的市场规模历史增速近300%，未来尚有数百亿市场空间有待渗透。
2021年3月，人社部新增了多个职业认证，其中就包括“调饮师”。后续还将开展调饮师国家职业技能标准的修订，同时展开编写培训教材、考核大纲、题库等一系列工作。
以前人们总说“三十六行”，似乎整个社会真就只有那么些职业。随着社会的数字化进程加快、多家互联网公司的共同推动，线上线下的数字工具和场景搭建带来了效率的提高和消费市场的潜能爆发，整个社会的就业选择和观念，也就自自然然地更新和迭代了。
从一个“做奶茶的”，到对这一职业有认同感和自豪感，像Vincy一样的95后调饮师们，在新领域中寻找着更多可能。
新茶饮，现代人的快乐必需品，有报告说未来尚有数百亿市场空间待渗透。/pexels
“百亿市场”里的一杯茶
Vincy的中文名叫阮泳仪，她身上有着广州人“佛系”随性、乐观开朗的特质。24岁的她，已在喜茶工作了5年，稚气尚未完全褪去，职场的拼劲、果敢和担当已然显示在她的举手投足间。
最初她读的是铁路管理运输专业，实习工作也是对口的，但身处新消费爆发的时代，她对自己的职业有着更高的追求，她想要尝试更多、挑战更多。
和喜茶的相遇，离不开“等待”。
排了好一会儿队，才捧在手中的那杯“金凤茶王”，带给Vincy简单的快乐。她看了一眼队伍，很多年轻人和她一样，都愿意耐心等待、为好喝的饮品买单。优质产品和年轻品牌的神奇魔力，促使Vincy向喜茶投递了简历。
新茶饮正进入各个年龄层的生活，成为新潮的生活方式。
彼时，中国的新茶饮行业，刚刚起步。
一改过去奶精粉勾兑制作的街头店铺连锁模式，新茶饮品牌使用优质茶叶萃取、新鲜水果制作、鲜奶调味等方式提升品质，并在优质的大型商圈设立店铺，输出“美好的生活方式”，吸引乃至留住周边的消费人流。
Vincy外向、乐观、独立的性格，和品牌“追求灵感和极致”的精神非常契合。
最初，Vincy每天大概要花两个小时通勤，到了门店又几乎要一直站着，对于体力和精神来说都是考验。她还需要熟悉各个工作线的流程和不同产品的配方。
调饮师的工作，关乎细节。除了保证优质出品，也包含了和消费者建立起来的情感连接。/pexels
父母感受到了她的压力，也曾因为Vincy没法抽时间回老家而反对她的选择，他们很难理解：不就是一个茶饮的工作吗，这么累值得吗？父母心疼女儿，同时也担心这是一份没有晋升通道的职业。
但因为热爱，Vincy和父母反复沟通。也正是进入这个行业后，她有了更多的思考和体悟，真正知道了当中的考究和广阔天地。Vincy一路的坚持和职业上的晋升，也让父母看到了她的成长。
“比如茶，投茶量和煮茶的时间，我们都要控制得很精准；对于手打芝士的口感，要用 5 秒重叠法来判断；至于水果，以前我以为是用水果罐头，没想到店里全是用新鲜水果，而且像葡萄、龙眼这些，竟然是员工们用手现剥的。”
2021年3月，人社部新增了多个职业认证，其中包括“调饮师”。Vincy正在细心调制饮品。
Vincy告诉我们，每一杯茶饮，“都不简单”，除了保证优质的产品，当中也包含了和消费者建立起来的情感连接。
她和团队曾回到喜茶的发源地——江门江边里——重开的门店里，邀请老粉丝同庆。有对夫妻带着小孩一起来参加，“我就和他们聊天，原来他们是在江门念大学时开始谈恋爱的，那时他们就常来喝喜茶，现在结婚了也有了孩子，就带着孩子回到恋爱的地方。”
Vincy感受到了一份茶背后的温度，它可以是一种生活的方式或者态度，也可以承载并且分享很多独特的记忆和体验。
从一线营运转向管理岗，
不仅是“一个做茶的人”
调饮师的工作，细节决定成败。
热门茶饮店，人流量很大是常见的现象。有些店铺，甚至会因订单很多忙得停不下来。
据工作人员介绍，由于对饮品品质要求高，很多饮品所需的原料必须要手工制作，因此配置了更细分的岗位分工——门店内S线（服务线）、B线（吧台线）、K线（后区制备线）就有15个岗位。
岗位分工细致，门店内S线（服务线）、B线（吧台线）、K线（后区制备线）就有15个岗位。
工作中，Vincy感受到了整个团队协作、共同前进的强大向心力。
近期发布的权威报告指出，中国新茶饮市场已进入成熟期，当下与新茶饮相关的从业者大多是年轻人。以喜茶的 1 万多名调饮师为例，这个团队以95后为主，平均年龄23.6岁。
年轻人聚集在一起，创造更好的产品、更优质的消费体验，让Vincy认识到调饮师并不是仅仅只是“一个做茶的人”。在团队之中的成长和取得的成绩，让她获得了强烈的职业认同感和自豪感。
5年来，她不断在晋升中拓宽了自己的能力和视野。
其实不仅仅是茶饮，涉及吃喝玩乐的各行各业都在升级和迭代，打通和消费者的情感连接。/pexels
在这里，员工有完善的个人晋升通道，具体包括：初级调茶师学员 初级调茶师 高级调茶师 值班经理 门店经理 见习区域经理 区域经理 营运经理 营运总监。
通常来说，调饮师负责茶饮的制作、门店清洁和顾客服务。
从值班经理开始，在上述基础工作之外，还需要负责门店人员的排班和调度，了解门店业务；店经理则需要在人员管理外，承担门店业绩。
回忆起刚接手区域经理工作，Vincy坦言当时压力巨大，“最忙的时候要管理10家门店，细枝末节特别多，人员调配也很复杂，我就在那硬抗扛……”后来她的上级及时伸出援手，给出处理的建议，“我学习到了很多管理的方法，也成长、沉淀了很多。”
转向管理岗位的Vincy。
现在，Vincy还在继续挑战，她主动申请进入培训团队——这个团队是提升营运和严格品控的重要部门，Vincy将自己多年来的一线营运经验、沟通和服务经验分享给年轻的同事们，帮他们找到方法论和归属感。
据介绍，培训的内容包括操作技能SOP、设备SOP、食安管理、卓越服务、企业文化、门店管理等等。Vincy说，公司内部还开发了线上的培训小程序，帮员工更好地掌握专业技能。
不久前，她刚组织完区域内的“茶茶杯调饮师”技能大赛，超过300名一线员工参与。
“我们内部有严格的流程控制和产品要求，我们希望继续保持行业中的高标准，为行业的规范化做贡献。”
转战培训部，Vincy将自己在一线营运的经验，分享给年轻同事。
工作要够“拼”，
玩乐要够酷够“疯”
Vincy和我们分享了团队推出冰激凌的故事——当时整个广州，只有她所在的门店率先推出了冰激凌。
“推新品的前几天晚上，我们每个冰淇淋都要试，多到我后来都不记得吃了多少。不断地试口味，才能保证门店端能按配方做出满意的口味。在推新品的前一晚，我们一直试到清晨6点。”因为冰激凌在食品安全方面有特别的要求，团队还要理清楚出单的流程，提高效率。
这样的工作没有让Vincy觉得辛苦，反倒是因为同事的群策群力、共同奋进，让她收获了极大的认同感和幸福感。
Vincy还很喜欢潜水。
Vincy这样的年轻人，并没有在岗位上做什么惊天动地的事情，但她用极致的自我要求和澎湃的创造力，突破传统茶饮行业中产品品质与消费体验的困局。
而互联网和数字化的介入，也帮助了行业的流程和效率趋向最优解。
Vincy提到了“喜茶GO”微信小程序、“喜茶百货”等线上商城，这些新场景和新模式，越来越深刻地影响了消费者的行为和思维方式。
微信小程序点单，让消费者习惯了线上操作、节省了等候时间，还能帮助他们做出更细致的口味定制。
线上消费乃至更进一步的社交分享，茶饮业必须跟上移动互联网的时代步伐。/pexels
对消费者喜好的了解，也帮助品牌在供应链端和产品开发端进行更多优化。
当每个链条都被优化后，身处一线的调饮师们就能更好地完成工作，从一个“做奶茶的人”，到对调饮师这一职业产生认同感和自豪感。
从某种程度上讲，是市场“倒逼”产业进步，但从另一个角度来看，年轻的消费者和生产者，正营造出一个和过去任何时代都不同的消费关系和生活方式。数字化的介入，正在改变整个生产供给流程的链条和玩法。
年轻职人的热血参与、生产线路径的改变、消费观念的升级，这些因素，让新茶饮市场的规模增速在过去几年达到接近300%。未来，还有数百亿元的市场有待渗透和爆发。
玩，要玩最刺激，最酷的；工作，也要做最认真的那一个。
采访的最后，我问Vincy日常有什么娱乐。她的回答不出意料：她喜欢挑战“极限运动”，比如潜水、滑翔伞、滑雪和冲浪，也喜欢“说走就走”的旅行。国内的热门城市，大概每个月就会去浪一番。
玩，要玩最刺激、最酷的；工作，也要做最认真的那一个。或许，这就是当代年轻人的常规画像。
而当这个画像逐渐清晰，一个新的社会中坚群体便由此诞生。