贵州六盘水郎岱出产的郎岱酱，是个美味的特产。那么，郎岱酱源自何处？又是什么时候出现的呢？
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对于郎岱酱起源于何时何地既无传说，也无史料记载，不过，司马迁的《史记》里讲过两千多年前的夜郎地区曾与“枸酱”结下不解之缘。
郎岱酱
清朝咸同年间，曾在北京和山东做官的贵州人丁宝祯，人称丁宫保。当他吃上家人用郎岱酱烹饪的菜肴后，大加赞誉，认为该菜色、香、味皆属上乘，可与京中名菜相媲美。他经过一番索后，将他经过多年精心创制而用自己官衔命名的名菜“宫保鸡丁”进行了改良，使用郎岱酱烹调爆炒，所炒出的宫保鸡味道较原来更加鲜美可口，并得到亲朋的大加推崇。
构皮树
传说郎岱酱的得名，是其在制作过程中，用到了一种本地名为“构皮树”的树叶参与捂盖酱粑使之发酵，这也是制酱中的主要特征，与其他外地制酱工艺相比，构皮叶发酵更显得独特，故也称作“构叶酱”。传说古人在记录“构酱”时，因为当时没有代表木名的“构”字，只能假借“枸”字来替代，所以这种酱也称为“枸酱”。
在郎岱镇，不知从何时开始，每当做酱季节，无论有什么要事，每家都要留一人在家照料晒酱黄和晒酱，即使哪户人家家中无人，也会转请街坊邻居帮忙照应。每天清晨，郎岱古镇大街小巷，沿街摆放的酱缸边站满了搅酱的老人，偶尔有中年妇女参与其中，也是少数，这是郎岱千百年来一道极具地方特色的美丽风景线。每当夕阳西下，酱缸群体周边，三五成群地都会坐着老幼妇孺，嬉戏的孩童，欢笑声、打闹声此起彼落，伴随着远处飘来的箫笛之声，令人陶醉，极富诗情画意。
到了仲秋季节，每天清晨和傍晚，当地部分德高望重的老奶奶，会沿街到每家门前的酱缸前，对各户的枸酱进行品尝鉴别，对做得不好的人家提出改进或补救措施。这是世代沿袭的郎岱枸酱极具地方特色和人文景观的体现。
郎岱自古为黔滇交通要塞，在古栈道上，终年有川流不息的马帮南来北往。在晒酱季节，过往的马帮，进入西大街木城塘处，以及过东郊文家桥处，都会先派人敲打铜锣，各家各户听到锣声后就会站在酱缸边照看，而赶马之人也会悉心照料好马队，以防止马队扬起的灰尘落入酱缸，或贪嘴的马匹偷吃美味的枸酱……
郎岱枸酱的加工生产地，是以郎岱古镇为中心，加工时间以每年农历四月下旬至六月上旬为最佳时节，过早或过迟都会影响发酵，晒酱黄、晒酱等工序，使之质量难以保证。原则上做酱的时间不能超过二伏，而整个工序流程时间约为100-120天左右。
郎岱枸酱的制作以小麦精粉、食盐、无污染矿泉水按一定比例，经蒸酱粑、捂酱粑、晒酱黄、下酱、晒酱、搅酱、二次滤酱等八道传统手工工艺精制而成。经长时间无间断的搅拌、久晒，制成呈深黄色而略显微红的酱，是名副其实的纯天然绿色食品，也是蒸、炒、炸、烩、炖、凉拌等各种菜肴烹饪、调味的佳品。
来郎岱玩的朋友，记得一定要带几瓶回去！
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资料来源：邓俭主编，《中国凉都故事》。
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