“夏天实在不想做饭了,太热了。”7月23日中午,家住虹欣小区的沈美娟阿姨和另外两位邻居“老姊妹”相约,到虹桥街道开设的“社区AI食堂”吃午饭。葱烤大排、盐水虾、炒青菜,两荤一素加上一汤一饭,沈阿姨花了18.5元——每顿饭超过20元,刷长宁区敬老卡就能优惠3元。
从7月19日第一天试运营起,位于虹桥路1004号的虹桥社区AI食堂,不到一周就迎来日均200人次的火爆人气。这是长宁区与“人工智能+餐饮”企业“熙香艺享”的一次创新探索,将机器人烹饪、全自动食堂等科技元素嵌入社区,试点“新终端”赋能早餐工程、老年助餐和白领午餐,以“新基建”推动公共服务数字化转型。
这也是上海乃至全国的首家“社区AI食堂”。
令人惊讶的是,上海的阿姨、爷叔们对“人工智能食堂”的接受度超出了预期——对居民来说,只要抓牢“好吃不贵、干净卫生”两条红线,其他的新潮元素、前沿科技,都在可“消化”范围之内。
社区AI食堂面档的自助付款处
智能化流程,居民“全盘接受”
“诶唷,这个食堂灵的,全都智能化了。”
杨沁阿姨家住虹桥路996弄,2个月前社区AI食堂还在装修,她只要路过,都会瞅一眼装修进度。最近食堂门开了,中午排队的居民都到了店外,她马上决定带家里人来“觅食”。
记者采访当天,杨阿姨给自己点了一碗大排汤面。在工作人员指导下,她把碗放置在取餐处,厨房中便传来轻轻的机器启动声,雪白的面条现场压制后落入沸水烹煮,由机器人倒入面碗后再倒入汤料。杨阿姨端起盛着清汤面的餐盘,挑选了一块葱烤大排作为浇头,紧接着就一步挪位到旁边的支付区,可以刷敬老卡,也可以刷支付宝、微信、数字人民币或现金付款。
杨阿姨自助取面后付款
自动煮面机的取面处
“一碗光面是6元,大排一块8元,我们一家三口吃了四个菜、两碗饭、一份汤面,只要30元出头,刷老年卡还有优惠。”当天,杨阿姨带着自己90岁的母亲一同前来,老人家对排条、油面筋包肉、麻婆豆腐的味道都颇为好评,“不咸不淡不油腻,味道都刚刚好。”
作为一家社区食堂,面积130余平方米的“AI食堂”规模并不大。但这里毗邻居民区、商务园区和轨交换乘站,能同时服务白领和白发两个群体,因此既是虹桥街道重点打造的社区长者食堂,也是长宁区智慧早餐工程的服务网点,一日三餐都提供服务。
记者注意到,麻雀虽小,但这里五脏俱全,有自助中餐区、自助浇头面档、网订柜取、24小时智能小吃机等四类区域。目前,食堂每小时可提供300余份正餐和150份小吃类餐品,实现了全程数字化管理和无人烹饪。
对于居民来说,最关心的仍是方便、卫生和菜的品质。杨阿姨告诉记者,此前,虹桥街道已经与区属企业熙香合作,居民通过熙香APP提前一天点餐,次日中午到居委会取餐即可。“但选择范围不广,主要是鸡排饭、鱼排饭,每顿再加两个蛋。”第一次到社区AI食堂吃面,杨阿姨说这里不仅菜品花样多,关键是居民能自主选择。
社区AI食堂自助中餐区
老人可使用敬老卡付款,每餐优惠1元,超过20元每餐优惠3元
除了面食,社区AI食堂受众面更广的是午餐、晚餐时段的自助中餐,大荤一律8元、小荤5元、素菜3.5元,米饭2元可免费添加,汤则是免费。记者采访中,居民普遍表示15-20元可以吃上荤素三个菜搭配的一顿美味饱餐。
此外,居民通过手机APP下单,也可到门店扫码在智慧取餐柜取餐。在早餐时段,“网订柜取”颇受周边白领欢迎。AI食堂不仅提供小馄饨、豆腐花、包子、咖啡、豆浆等20款精选早餐,还引入了绿杨村等沪上“老字号”,中西融合中凸显上海本地特色。
创新监管模式,要“真便利”不要“假噱头”
社区AI食堂跟普通社区食堂究竟有何差别?“机器人烹饪”是居民目之所及的第一感受。
在自助中餐区,透过玻璃窗能看到无人厨房内的场景:蔬菜从机器上方传输下来,进入机器内部,黄色的机械臂此时开始烹饪,通过严格控制菜量、份数、油盐糖的摄取,保证菜品不仅口味一致,并且所含的能量、脂肪也能恒定。不过,由于模式较为新颖,居民取餐时仍由工作人员帮忙,未来将引入“机械臂打菜”等技术。
自动烹饪机械臂
上海熙香艺享电子商务有限公司创始人刘蕴熙介绍,社区AI食堂有3个标准,使其有别于普通的居民食堂。首先是内厨无人化和全自动化;其次是多样化,目前虹桥街道使用的机械臂可烹饪出1000余种中餐、面条和小吃,上海人早餐的“四大金刚”都能生产;第三是规模化,现阶段虹桥AI社区食堂5分钟可生产100-200份素菜,5-8分钟可做出100-200份荤菜。炖品类菜肴由于烹饪时长需要30分钟,因此采用当天烹制、现场回温的方式,保证出菜效率和食品安全。
在技术层面,吃上“机器人做的饭”已不再是科幻片专属。刘蕴熙表示,将“物联网+AI”技术应用于中餐市场,同时在线上搭建订餐平台、在线下打造智能厨房,就能建立起智能餐饮一体化、后厨机械化无人化、订餐出餐自动化的模式,用大数据支持食堂的精细化运营。
虹桥社区AI食堂
智能取餐柜提供60℃的保温功能
每道菜都标注了能量含量
在应用层面,虹桥社区AI食堂通过数字化技术,可以模拟烹饪中餐的八大菜系,具备自动分菜、自动打包功能,还配有自循环微波加热装置,利用算法来调节菜的温度和湿度。
要让社区AI食堂既能实现技术落地,又能真正方便居民而非“做噱头”,政企合作是关键。
刘蕴熙说,传统的餐饮后厨是“平面化生产”,即所有厨师都站在一个水平面操作,因此需要一定的厨房面积来符合食品卫生标准。以虹桥社区AI食堂为例,每天200人次以上的供餐量,面积130平方米的门店就需要拿出至少30平方米作为厨房。“现在使用机械臂烹饪,不仅烧菜流程变得‘三维立体’,‘大菜师傅’也只需要一只机械臂,15平方米就能满足厨房的面积要求。”
这一测算结果并非“拍脑袋”而来。根据虹桥社区AI食堂的营业执照和食品经营许可,该店的主体业态为小型饭店,且特别标注“全部使用半成品加工”,经营项目为预包装食品(含冷藏冷冻)以及热食类食品。
虹桥社区AI食堂相关证照
两张创新证照的出炉经过多轮打磨。首先由虹桥街道主动跨前,解决场地选址、电力保障等难题,随后熙香方面提供门店设计图纸,长宁区市场监管局深入研究新模式、新业态的市场准入,根据AI食堂的实际生产、出餐、用餐、清理、排污等环节,逐条研究指导,最终予以颁发食品经营许可证。企业还请来第三方检验公司,检测店内菌落值、产能。“有了上述检验结果,我们才开始施工。” 刘蕴熙说。
白领白发同桌落座,激发数字生活需求
采访中,记者注意到一个问题:周边已经有很多小吃店、便利店,为何还要将社区AI食堂开在“酒肆环绕”的地带。
作为场地提供方,虹桥街道办事处副主任赵厚曾解答了疑惑。“这里是居民区、白领园区的‘双区域’交汇地,增加餐饮业态可以整合资源,大家到一个地方能有多种用餐选择。”更重要的一点是,机械臂烹饪的菜品能更精准地控制油盐摄入和营养配比,为老人提供更营养的饭菜品类。
“门口的小吃机生产的麻辣烫也是少油、少盐、少糖的健康版,未来会24小时运作,晚上吃宵夜也不用担心长胖了。”
试运营5天社区AI食堂人气已相当火爆
让老人也能毫无顾忌地接触数字社会产物,则是街道更深层次的考虑,为上海城市数字化转型,实现生活数字化激发新的需求。
因此记者了解到,虹桥街道现阶段并未收取熙香相关的场地费,而是将这部分收益转化为企业对居民释放的价格优惠。以两荤一素的自助中餐为例,熙香的套餐市场价大约在25-30元,而在社区AI食堂,使用敬老卡优惠一般不超过20元。
此外,街道也希望这里成为“白领”和“白发”相互交流,让居民和企业都能对这片区域“日久生情”的地方。
记者采访时,在附近上班的白领小伙子封桦就与另外三位居民阿姨同桌而坐。原来,店内午餐高峰座位紧俏,找不到位子的小封就被热心的阿姨们招呼来拼桌。“食堂今天第五天试运营,我已经来了3次,和同事轮流错峰来,大家都觉得很实惠很好吃。”不想一直吃外卖、吃饭店套餐,始终困扰白领的吃饭难,找到了解题钥匙。
试营业一周,社区AI食堂也已经发现了一些问题。一是菜品的品类还需更新调整,杨沁阿姨就建议,每天午餐和晚餐的品种可以略有不同,尽量多翻花样让居民保持新鲜感。
熙香方面则期望,下一步可以引导居民有更健康的饮食策略。“现在油炸虾、油炸排条人气很高,荤菜卖得比素菜快,但清蒸鱼的销路就一般,我们在调整口味的同时,也会探索居民用餐流程的可追溯,与街道社区医院合作帮助居民更合理、均衡地搭配膳食。”刘蕴熙说。