（光明街道宣统办供图）
“一鸽胜九鸡”，善于制作美食的广东人精选肉质最嫩、口感最好的雏鸽，用精妙的烹饪技巧制作出了驰名中外的乳鸽美食。中山石岐乳鸽和深圳光明乳鸽就是这道名菜的代表。
| 石岐乳鸽 |
（石岐区宣传办公室供图）
石岐乳鸽，以中山石岐冠名的佳肴，早已成为中山的一张亮丽名片，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，吃后齿颊留香，被众多食家盛赞。1991年郑耀荣凭首创生炸石岐乳鸽获亚洲美食金奖。
“中山厨神”郑耀荣在制作红烧石岐乳鸽（图片来源于南方+）
石岐乳鸽的好吃得来不易。据《中山市志》记载：1915年，旅居美国的中山华侨从美国带回“白羽王鸽”和“贺姆鸽”，在饲养过程中与本地鸽配对杂交。其后，又有华侨从日本带回来“钦麻鸽”，从澳大利亚引进“澳洲地鸽”，经过长期培育，大约在上世纪30年代左右，终于培育出集合上述几种名鸽优点、适合本地饲养的一种大型肉鸽新品种，因产自石岐及其周边地区，故被人们称为“石岐鸽”。肉质鲜滑的石岐鸽是中国最优良的肉鸽品种之一，而那些未完全发育的石岐鸽，就被称为石岐乳鸽。
石岐乳鸽（中山市档案馆供图）
中山石岐乳鸽的地道做法是挑选出生十二三天的乳鸽，一般鸽子在被母鸽喂食的30天内都算乳鸽，但石岐鸽发育快，有些食肆会选用10多天甚至是一个星期的乳鸽。宰杀沥干水分后，用特制的调料，腌制4—5小时入味，在风干箱中锁住乳鸽的鲜嫩，炸至表面金黄，外酥里嫩，一口咬下去肉汁就在口腔中迸发，让食客难以忘怀。
（图片来源于中山旅游南方号）
撕开脆皮流出满满的肉汁，每一口咬下去，感受鲜嫩的鸽肉带出秘制卤水的淡淡清香，细嚼还能发现骨里也透香。
| 光明乳鸽 |
（光明街道宣统办供图）
光明乳鸽是深圳市一大特产，光明“三宝”之一。其最大的特色是皮脆，肉嫩，骨香，鲜美多汁。
（光明街道宣统办供图）
光明乳鸽的烹制过程十分考究，油炸之前要先卤、煮。煮乳鸽的卤水则要用甘草、罗汉果、桂皮、八角等35种中药材同时入汤熬煮得来。乳鸽放进卤水后，先用大火煮至水开，再用小火熬，让味道完全浸入鸽肉，卤的过程大约需要20分钟。熬煮好的乳鸽捞起后，再用花生油炸1到2分钟即可，乳鸽在浓香中带有轻微的甘甜，肉感鲜嫩而富有弹性，十分诱人。
（图片来源于深圳全攻略搜狐号）
来源：方志广东