尾牙祭岁，腊味愈浓
一年一度的岭南开腊日
在东莞市文化馆飘香而来
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最近，东莞白沙油鸭、矮仔祥、鑫源、肥仔秋、佛山酝扎猪蹄、疍家腊鸭扎、深圳蔡氏腊味，中山荣华、荣利腊味等35家著名腊味品牌、非遗技艺齐聚东莞市文化馆粤港澳（东莞）非遗墟市。墟市现场洋溢着浓浓的，岭南腊味文化与年味气息。
岭南开腊日现场发布了
“东莞腊味地图”
临近年底，想买腊味的朋友
可以跟着地图寻腊去
寻觅你心中的岭南家乡味
横屏查看“东莞腊味地图”
“腊味之乡 寻觅莞味 ”
东莞是岭南地区著名的腊味之乡，东莞腊味既有香甜醉人的粤式口味，也有咸香沁人的客家风味，每一样都保存着莞人在岁月之中的生活和记忆，代表着一种难舍难分的家乡味道。
(寻腊顺序不分先后)
//厚街鑫源//
鑫源腊味植根厚街，拥有50多年非遗文化沉淀的腊味美食，是传统厚街腊肠的代表。胖乎乎的椭圆小肉球是东莞腊味的特点之一，分节多，口感劲道，推出的陈皮腊肠、茅台腊肠，冬菇腊肠等创新腊味十分受莞人欢迎。
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盛和店
东莞市厚街镇体育路盛和花园雍景苑地铺6号
新兴店
东莞市厚街镇新兴路体育馆之四号铺
竹中店 (旗舰店)
东莞市厚街镇竹中路1号
下汴店
东莞市厚街镇下汴汴康西路
东城店
东莞市东城区主山东城南路同沙林场职工搬迁小区3座3号铺
//厚街明华腊味//
厚德载物，五代传承，明华的腊味和蛋卷陪伴了好几代厚街人的成长。明华的腊肠制作上一直保留着“陈化”米酒、手工灌肠、扎针、绑绳等工序的传统做法，腊肠口感爽脆，香味浓郁，是莞人心中的家乡味道。
旗舰店
东莞市厚街镇教育路13号
工厂店
东莞市厚街镇桥头村第二工业区
//高埗矮仔祥腊味//
始创于清朝末年的高埗矮仔祥，由高埗村民吕佳（后人尊称为“矮仔公”）所创，有着过百年历史的矮仔祥腊味，坚持选材精良、古法配方、纯手工制作的“矮仔肠”短小圆润，甜中带酒，令人似醉非醉，入口酣畅。
东莞市高埗镇高龙西路132号(绿化路口公交站旁)
//盛丰腊味厂//
虎门拥有得天独厚的地域特质，培育出的食材也与众不同。虎门人习承祖辈代代相传的老手艺，制法久远的白沙油鸭，肥白肉厚，甘醇不腻。
东莞市虎门镇南栅社区八行坊道下路22号
//麻涌肥仔秋腊味//
始创于1980年的麻涌肥仔秋腊味，伴随了好几代麻涌人成长，已经成为东莞水乡独具特色的味觉代表。使用传统工艺，自然晾晒风干制作的的腊肠、腊肉，腊鸭等腊味系列产品，具有独特的岭南水乡风味。
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麻涌营业部
东莞市麻涌镇麻三村建设路56号
东城专卖店
东莞市东城商贸花园B区B2-01（东城市场旁）
中堂专卖店
东莞市中堂鸿福花园E-9号铺
高埗专卖店
东莞市高埗镇下江城村振兴东一横路20号1楼之4铺
// 莞城旗峰腊味//
旗峰腊味，始建于1954年，广东腊味界元老级代表，是老东莞心中抹不去的经典记忆。具有浓郁地方特色的东莞特产：腊肠、腊肉、腊鸭三大系列产品，散发着浓郁的醉人肉香与陈年的汾酒酒香，入口爽脆，蜚声海外。
总店
东莞市莞城莞太大道39号
运河店
东莞市运河东三路11号
东城店
东莞市东城大道34号
//茶山莞府腊味//
百年传承，滋味浓厚的茶山莞府腊味承载着茶山人的美味记忆。莞府的腊味种类丰富，有腊肠、腊肉，凤凰盏等二十多款腊味，招牌“农家风味腊肠”，在制作上保留了七十年前老一辈的传统做法，藏满了万般柔情的传统心思。
东莞市茶山镇茶南路63号利得丰工业区A幢
// 常平暖记腊味//
暖记腊味成名于上世纪四十年代，以新鲜猪肉，山西汾酒为主料，制作考究、用料上乘，享誉常平六十余年，暖记醇香芬厚的的腊肠，几乎等同于越来越珍贵的年味，承载了老常平的岁月回忆。
//虎门成业腊味//
立足于虎门北栅三十余年的成业腊味，拥有腊肠、腊肉、腊鸭等三大系列产品，涵盖广式的甜，川味的辣，湘味的熏，深受岭南地区乃至江浙、云贵川等地的食客喜爱，传播了岭南腊味的美食文化。
大岭山店
东莞市大岭山信立国际农批市场横六路(117-119)号
虎门店
东莞市虎门镇虎门市场B13/15号
//虎门利源腊味//
始于香港的利源腊味，在港式鲜美口味的基础上，融入了虎门当地的特色，制作出的鲜肉腊肠，鸭肝腊肠，以及腊鸭腿、腊鸭胗、腊鸭喉，腊鸭心等特色腊味周边，香而不腻，可以说是广东煲仔饭的神仙CP。
东莞市虎门镇白沙三村
//虎门坤丰腊味//
虎门本土腊味品牌，主要制作莞式腊味，莞香坤丰研制的陈皮腊肠、白沙腊鸭、腊鸭杂等本土腊味，深受东莞本地食客的喜爱。
东莞市虎门镇圳坣下北七巷7号
//万江东翔腊味//
源于1998的万江东翔，腊味大都由老师傅手工制作，三七肥瘦均匀，有东翔鲜肉豉油腊肠、东翔传统风味腊肠、莞香厚街粒粒腊肠等，满满的广式风味，还有腊猪头、猪头皮、腊鸭等特色腊味。每当东翔夺人眼球的腊猪头，以极其C位的方式出现在莞人的餐桌上时，就代表着年味的来袭。
东莞市万江街道新谷涌子海围
//万江沛叔腊味//
以手工腊味生产为主的沛叔腊味，采用模拟北风的烘培工艺，选用山西十年陈酿的汾酒制作的生晒豉油腊肠、新会老陈皮制作的陈皮腊肠等，入口强烈的味觉刺激过后，还留有一份粮食的香甜，让人们品味美食的同时，也能寻回旧时的记忆。
东莞市万江街道东堤路21号
//高埗高乐丰腊味//
高乐丰，致力于做富有东莞情怀，高埗特色的传统美食手信，最富特色的高埗腊猪头肉，口感爽脆，天然生晒，腊香美味。需经过九道工序，耗时一个月，十分考验工序技艺能力，口感爽脆，腊香味醇。
东莞市高埗镇冼沙村一坊新联工业园高乐丰腊味
东莞市高埗镇育才路沿河边高乐丰门市部
东莞市高埗镇第一综合市场内B02店铺
//高埗心源腊味//
东莞髙埗老字号，以制作莞式传统腊味驰名，主要产销东莞特产：腊肠、润肠、腊肉、特色猪头皮等系列产品。创始人波叔拥有庞大的正规养猪场，用自家猪场的猪肉制作的腊味，干净健康，充满了经典的广式味道。
东莞市高埗镇西联村振兴东八横路组 22 号
//凤岗黄官球腊味//
地处东莞东南部的凤岗，有着独特的客家文化习俗。凤岗黄官球腊味，经过百年历史、五代传承的凤岗客家腊肠，研制出了偏咸香风味的瘦肉腊肠、猪肝腊肠、爽口猪头皮、腊肉等风味独特的客家广式腊味，成为了凝聚客家人情感和乡愁的文化符号。
东莞市凤岗镇凤德岭村同富路21号
//凤岗子强腊味//
凤岗本土客家腊味品牌，立足凤岗四十余年，保留东莞腊肠制作工艺基础的同时，巧妙结合凤岗客家（客侨）饮食文化的特点，采用新鲜猪肉及山西杏花村顶级汾酒制作的客家腊味，凝结了东莞山区客家人对饮食习俗的记忆和文化认同感。
东莞市凤岗镇凤德岭村狮石厦79号
// 石碣荣华腊味//
粤式腊肠偏甜，港式偏咸香爽口，多吃不易腻。古代粤语中，将“肝”称为“润”，“猪润”“鸭润”说得就是“猪肝”“鸭肝”。香港元朗荣华旗下的荣华鸭肝润肠，选用鸭肝和猪肉混合而成，带着酱香气息，口感之中又会有些滑润，蒸炒皆可，让人欲罢不能。
石碣门市：东莞市石碣镇新风路西131号
石龙门市：东莞市石龙镇绿化中路19号
// 长安隆腊味//
长安腊味有三宝：长安腊肠、长安腊鸭腿和长安腊肉。始于1986年的长安隆，自主研制的鲜肉豉油腊肠等系列腊味，深受食客青睐，蒸煮食用，原汁原味，拿来与糯米焖煮做煲仔饭，味道更是一流。
东莞市长安镇厦边社区建安路1518号
//道滘金鳌腊味//
东莞道滘二十年腊味老字号，有鸭润肠、腊肉、腊鸭等经典腊味。将金鳌的鸭润肠、腊肉、腊鸭切片煎脆后，铺入瓦煲白饭里，煲仔饭焖煮过后的鸭润肠，入口有肝的粉质感，香味浓郁。不管身在何处，闻到揭盖而来时的鸭润香气时，就仿如回到了家乡。
东莞市道滘镇小河新福沙工业区
//沙田德鸿肠衣//
莞式腊味的美味，除了离不开好的肉质，包裹其的原材料“肠衣”也非常重要，好的肠衣会让腊肠的气息更为浓郁鲜香。位于沙田的德鸿肠衣研制的优质天然肠衣，内部油脂纤维少，保鲜度强，拿来酿制腊肠，皆为上佳。
东莞市沙田镇杨公洲仁和一路49号
“横跨珠三角的，本土滋味”
非遗墟市腊味专场除了有东莞的本土腊味字号，还吸引了来自珠三角各地的地道腊味、特色美食，本土滋味浓郁。
每个地区的腊味，都有自己珍视的传统秘方，在漫长的风味历史变迁中，各领风骚。
来自中山的荣利腊味和荣业腊味，色泽鲜亮、酒香扑鼻，咸中带点微微甜香，是典型的广式腊味代表。传承百年的深圳蔡氏腊味制作技艺，结合了潮汕风味，咸香适宜，十分独特。具有民间客家风味的河源紫金腊肉，金黄咸香，肥而不腻。
历经百年传承的珠海横山鸭扎包，集鸭脚包、鸭下巴包、鸭翅膀包为一体，甘香美味，食者口齿留香。佛山百年老店得心斋酝扎猪蹄，是佛山人待客的主菜，制法讲究，入口即化。
西江疍家人以传统技艺制作的佛山疍家腊鸭扎，油润香滑，令人回味无穷。传承百年的广州黄阁烧肉，淡淡的荔枝香气，是不少南沙人记忆中的故乡味道。
“非遗墟市，传承岭南传统文化”
除了腊味，粤港澳（东莞）非遗墟市里
还隐藏着不少东莞非遗技艺
每一样非遗技艺的背后
都涵盖着莞邑的地道味觉史
是莞人寻觅老东莞传统味道的好地方
莞
蕴涵了岭南人民的智慧，运用食物的药性，以适应湿热气候的东莞三宝。传统工艺制作的糖冬瓜，讲述着莞城的百年甜蜜。在粤港澳地区流传有400多年历史的火麻仁制作技艺，让每一口“麻茶”都得来不易。
从这些非遗技艺中，我们得以从中窥见岭南人民的对美好生活的向往。
味
无论是制作过程复杂而又严谨的万江新村腐竹、东莞百年品牌李金和麦芽糖，糖柚皮，还是流转与厚街宴席上那口平民而不平凡的厚街什锦，每一样地方风味的背后都是一个家庭坚守着一门技艺传承，在故乡的思念中讲述着岭南的地道味觉史。
粤港澳（东莞）非遗墟市
疫情期间暂时无法感受墟市热闹
期待春暖花开日，再与非遗味道重逢
（具体开市时间可关注“文化莞家”公众号）
地址：东莞市万江街道鸿福西路6号
编辑丨塔塔
图片 | SONG
法律顾问丨张旭岑律师
广东法制盛邦（东莞）律师事务所