过了冬至就是年关。在徽州农村有杀年猪、腌火腿习俗，农户家门前院内晒出的一只只火腿，象征着红火的日子，也是属于徽州的一份传承与乡愁。
这几天，徽州区容溪村村民胡慧娟家迎来一年中最热闹的季节，年关将至，胡慧娟和家人正在给精心挑选的新鲜猪腿“推拿按摩”，做日光盐浴，制作徽州传统美食——火腿。
徽州区容溪村村民胡慧娟：“快过年了，家家户户都要腌火腿，用盐抹均匀，放进木桶腌制40天左右。”
待火腿在木桶中压出部分水分，肉质更为紧实后，盐分与鲜肉充分融合，将火腿拿出来洗净晾晒，再放到阴凉通风地方自然发酵6个月以上。
徽州区容溪村村民胡慧娟：“晾晒去除30%的水分，再放置阴凉地方半年左右，让它自然发酵，就可以吃了。”
制作完成的徽州火腿油光剔透，香味浓郁，吃起来“满口留香”，既能单独成菜，也能作为增鲜提香的配料，与各类食材碰撞出特别的滋味。
徽州区容溪村村民胡慧娟：“炒辣椒，炖冬笋，非常美味。”
现如今，传统手工艺制作出的徽州火腿，已经走出大山，成为千家万户餐桌上的宠儿，也成为当地乡村振兴的一味“新料”。
徽州区容溪村村民胡慧娟：“一年大概销售一万多只，60%左右在春节前后销售，今年还增加很多电商供货，火腿、刀板香、香肠一起有2000多万产值，比去年增加50%左右。”
记 者：江 伟 江大俊
编 辑：张 弛
二 审：程继强
终 审：俞 靖
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