方志广东｜揭阳特产大盘点

依山傍海、水网密布

揭阳独特的地理条件

与揭阳人的勤劳智慧

孕育了揭阳那些令人垂涎三尺的特产

地都青屿蟹

揭阳市地都镇青屿、大莲至土尾湾一带，处于榕江下游江海交汇水域，有2万亩海滩和低洼地，以及18平方千米的咸淡水交接水域，水质富含微生物，为养殖地都青屿蟹提供了得天独厚的自然条件。

地都青屿蟹（摄影：林佳燕）

地都青屿蟹分肉蟹和膏蟹两类。肉蟹是普通海蟹，膏蟹俗称赤蟹，全是雌蟹，其体内蟹黄（俗称“红膏”）积蓄多，背壳隆起，呈赤色，肉质肥厚坚实。有美食家曾评论青屿蟹有四美味：蟹足腿肉丝短纤细，味纯鲜美；步足嫩肉丝长，甜而不腻；身上腹肉肉质洁白，香甜爽口；壳下膏脂香甜，清醇可口。有“青屿蟹甜过蜜”之誉。

地都青屿蟹不仅名震一方，也深受海内外人们的青睐，每年大量供应出口，具有相当的经济价值。

普宁青梅

普宁青梅栽培已有700多年历史，主要分布在高埔河、梅林河、大坪河流域，拥有软枝大粒梅、大青梅、白粉梅、黄枝梅、软枝乌叶梅、青竹梅、软枝大青梅和矮白梅等优良品种。

普宁青梅种植面积、总产量、出口量均居全国县（市）级首位。因普宁地处龙江上游，青梅产销量之大，有“高埔河沉船，酸了龙江”之说。1995年4月，普宁被中国农学会特产经济专业委员会命名为“中国青梅之乡”，同年4月，广东省又确定在普宁建立“中国青梅种质资源基地”。2008年12月，原国家质检总局（现为国家市场监督管理总局）批准对“普宁青梅”实施地理标志产品保护。

普宁青梅（来源：普宁市委宣传部）

普宁果梅加工制品品种丰富，其中，“酥梅”因肉质酥脆、品质上乘、有原果风味而被评为“国家级新产品”，被外商誉为“凉果之珍品”。普宁青梅制品80%以上出口，产品畅销港澳台，以及日本、韩国、俄罗斯等十多个国家和东南亚、欧美等地区，成为普宁出口创汇的拳头产品。

邹堂青皮梨

邹堂青皮梨为明代邹堂人郑旻（1517—1576年）在四川任按察使时从苍溪县（今属广元市）移植来的梨种，主产地在揭阳市地都镇，集中分布于乌美、枫美、仙埔、南陇一带，其地原称邹堂。该地位于桑浦山南麓，阳光充足，气候温和，雨量充沛，土壤矿物质含量丰富，为青皮梨生长提供了优越的地理环境。经过400多年的栽培，邹堂青皮梨已经成为本土特色农产品。

邹堂梨脯——邹堂青皮梨制品（摄影：林佳燕）

青皮梨学名沙梨，果实近圆形，似苹果，果皮呈黄绿色，皮薄，蒂软，果肉为白色，肉质细脆多汁，核小，甜中微酸，清肺沁脾，十分可口。每年大暑后陆续上市，是解暑消渴的良果。果实除生吃外，还可制梨脯，能清热解渴，润肺生津，化痰解酒。东南亚潮汕华侨称之“唐山土羚羊”。

普宁青榄

橄榄是潮汕人的心头宝，在揭阳普宁，青榄种植面积达3000多公顷，总产量4000吨，居全国第一位。普宁青榄栽培历史悠久，主产区为里湖、梅塘、洪阳、广太、石牌、高埔、船埔等地。青榄果皮光滑，呈青绿色，果肉白色，核赤褐色，核与肉易分离。可鲜食，肉质酥脆，香甜无涩，回味甘醇。有化痰止咳、去喉热和助消化的功效。

普宁青榄（来源：普宁市委宣传部）

揭西苦笋

揭西苦笋主产地在揭西县大北山一带。苦笋又名甘笋、凉笋，揭西大洋出产的苦笋最多且最为出名，口感也最佳，大洋苦笋也因此成为潮汕著名特产之一。肉呈白色，略微带点嫩绿色。大洋苦笋既是美味山野佳肴的上选原料，又有清热解毒、健胃消食等功效。苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。

揭西苦笋（摄影：林碧鸿）

桃山芥蓝

桃山芥蓝原产地在揭阳市区砲台镇桃山村红门楼一带，有菜秆软、茎粗、生菜叶油绿的特点。桃山芥蓝烹调十分讲究，以猛火、肥油、鲜腥勾兑而出名。可配以鱿鱼、肉片、香菇、豆腐干丝，在猛火中炒一两分钟即可出锅，爆炒后色泽益发油翠欲滴，引人垂涎。入口香、酥、脆，是潮汕地区酒席上爱用的一道佳肴，有“青龙出海”之称。

桃山芥蓝（摄影：郑楚藩）

“石牌红”番薯

“石牌红”番薯产自揭阳市区砲台镇石牌村一带，肉质金黄，略带红色，故得名“石牌红”。制成佳肴后，色泽鲜艳，十分悦目；甜中含甘，异常适口。近年来，不独揭阳，广州等地的酒楼也有此菜肴面市，“石牌红”番薯在港澳甚至在东南亚也是声名大噪。

“石牌红”番薯有独特的烹调方法：把番薯洗干净去皮，雕削成莲花状，浸泡于水中十分钟，捞起后，配以白砂糖，慢火煮之，薯块不散，表层裹着糖沙，色泽鲜红，嚼之柔软爽口，清香四溢。

“石牌红”番薯（摄影：郑楚藩）