2000 年代初，Kyungmoon Kim 曾在韩国军舰上讲授葡萄酒鉴赏课程。少年时代，Kim 便从韩国移居到美国，并进入美国烹饪学院（Culinary Institute of America）学习。在学校里，尽管先前有过餐厅从业经验的同学在厨房表现得比他更自如，但他的葡萄酒课成绩尤其出色。受到激励的 Kim 先是取得了葡萄酒与烈酒教育信托基金（Wine & Spirit Education Trust）三个级别的资格认证，而后又通过了高级侍酒师理事会（Court of Master Sommeliers）的入门和认证考试。在那之后，他开始在韩国海军服役。
Kim 说：「我在一个基地待了两年，而后决定继续学习。」课上提到的葡萄酒在基地里根本买不到，所以他只能在无法品尝酒的情况下钻研。后来，他在首尔的一场侍酒师比赛中获胜，逐渐开始分享他的专业知识，并在舰队开设了课程。期间，他为美国烹饪学院的同学 Jungsik Yim 开在首尔的餐厅设计了酒单。等到退伍之后，Kim正式来到这家餐厅工作。2011 年，Yim 的 Jungsik 餐厅在纽约开业，餐厅酒单同样由 Kim 设计完成。
Kyungmoon Kim 在吧台调酒。
Kim 很喜欢用葡萄酒来搭配韩国料理，「我们有着近千种品牌的葡萄酒。」但他没想到的是，纽约人对韩国酒品展现出了浓厚的兴趣。在纽约韩国城的其他很多酒吧里，人们经常选择「绿瓶」烧酒 —— 一种用淀粉和添加剂制成的、大规模生产的烈酒。Kim 表示：「我从其中找不出一种能让我引以为豪的酒，但是这件事一直萦绕在我的脑海中。」
2016 年，当时就职于 The Modern 餐厅的 Kim 通过了高级侍酒师考试 —— 葡萄酒界最具含金量的考试。「我当时在想，现在世界将为我敞开大门了。」他回忆道。
除了直接配餐饮用，烧酒也被用来制作各种鸡尾酒饮品。
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可惜事与愿违。他在为阿根廷的会员制酒厂 Dragonback Estate 提供了长达一年的咨询服务后，打算开一家自己的餐厅。「然后我脑子里的那盏灯泡就亮起来了。」他说道。他认识的许多餐馆老板都很需要手工制作的韩国酒。很快，Kim 就登上了飞往韩国的飞机，深入了解小型烧酒厂的产品。
韩国人有着超过 2000 年的米酒酿造历史，从 13 世纪起就一直通过蒸馏米酒制作名为烧酒的烈酒。然而，20 世纪的日本侵略战争和朝鲜战争让这个国家陷入了贫困。当时，大米仅供食用，酿造和蒸馏米酒被取缔。小型的酿酒厂都关闭了，大型酒厂转而使用其他谷物、木薯或红薯作为酿酒的原料。这种情况持续了将近半个世纪。
Kim 回到韩国时了解到，「烧酒复兴」正在进行中。韩国政府于 1990 年代取消了米酒酿造禁令，甚至授予部分烧酒生产商非物质文化遗产的称号。手工烧酒再度回到了人们的生活中。Kim 说：「尝到烧酒的时候，我感到很震撼，它让我大开眼界。」
无论是小规模生产的手工烧酒还是已经实现批量生产的工业化烧酒，都有着丰富的口味选择。
不同于纽约常见的工业化烧酒，Kim 尝试的手工烧酒都是通过「Nuruk」天然酒曲发酵，在烧酒锅中小批量制作而成的。无论酒精含量是 20% 或是 40%，都有不同的酒体质地和丰富的口味（如草药、水果和樱花等）可供选择。即便是在韩国，尝过这种烧酒的人也很少。大容量、价格便宜的烧酒仍然在市场中占主导地位。Kim 决定以进口商的身份来帮助小规模烧酒厂打开美国市场。而如今，Kim 已经成功将韩国烧酒带到了美国 —— 它们可以完美地搭配各种美食，更可以成为伏特加和金酒的高级替代品。慢慢地，韩国手工烧酒收获了一批粉丝。
「烧酒是一个鲜为人知却很有吸引力的话题。」Kim 很看好韩国烧酒的未来，「15 年前也很少有人知道梅斯卡尔酒，而现在几乎每家餐厅都有几种产自某个墨西哥村庄的梅斯卡尔酒。在推广韩国烧酒方面，我们还处于起步阶段。但我们肯定会有所作为。」
White Gold 鸡尾酒，酸甜可口，使人联想到杜松子酒的奶油香气。Golden Barley 40烧酒浓烈的谷物香气代替了杜松子酒的花香，起泡的蛋白调和了明快的酒香和酸香，让口感更为平衡。
调制用时：5 分钟
成品量：1 人份
调制用料：
¼ 杯（2 盎司，约 57 克）Golden Barley 40 烧酒
1½ 汤匙新鲜柠檬汁（约 ¾ 盎司，即 21 克）
1½ 汤匙（¾ 盎司）君度酒
1 个大鸡蛋的蛋白
柠檬皮
食用金箔（选用）
调制方式：
将 Golden Barley 40 烧酒、柠檬汁、君度酒和蛋白放入鸡尾酒调酒器中，盖上盖子摇匀，直至蛋白起泡，这个过程需要约 20 秒。往调酒器中填满冰块；盖上盖子摇晃至饮品完全冷却，这个过程需要约 15 秒。将冷却后的饮品过滤并倒入蝶形香槟杯中，用柠檬皮装饰；如有需要，可饰以食用金箔。
Forever Young 鸡尾酒的创作灵感来自经典的阿多尼斯鸡尾酒。这款鸡尾酒很好地平衡了带有泥土气息和发酵香气的阳村忠州烧酒和阿玛罗利口酒 —— 这两种酒都有着美妙的麝香和坚果香气，加入的味美思则为整体添上了一抹香甜。
调制用时：5 分钟
成品量：1 人份
调制用料：
3 汤匙（1½ 盎司，约 43 克）阳村忠州烧酒
2 汤匙（1 盎司，约 28 克）Cocchi 都灵甜型味美思酒
1 汤匙（½ 盎司，约 14 克）诺妮酒庄美丽花语利口酒
2 滴橙味苦精
1 根（3×1 英寸，约 7.6×2.5 厘米）橙皮条
调制方式：
将阳村忠州烧酒、Cocchi 都灵甜型味美思酒、诺妮酒庄美丽花语利口酒和橙味苦精倒入一个装满冰块的混合杯中，搅拌至饮品冷却，这个过程需要约30 ~ 45秒。将搅拌均匀的鸡尾酒倒入尼克诺拉鸡尾酒杯中，用橙皮条进行装饰。
阳村忠州烧酒
（YANGCHON CHUNGJU）
这款糯米酿造的泥土香金色米酒质地浓稠，伴有蘑菇、杏仁糖和梨干的香气，余味接近坚果皮的苦甘，适合与韩国烧烤一起享用。
酒泉 Mir 烧酒
（SULSEAM MIR SOJU）
这款双蒸馏酒的原料只有水、Nuruk 酒曲和京畿道大米，有着烤玉米的香气和乳酸的清甜，以及菠萝和啤酒花明快的味道，佐以冰块饮用效果最佳。
Solsonju Damsoul 松木烧酒
（SOLSONGJU DAMSOUL PINE SOJU）
这款烧酒有着浓烈的云杉和松树香气，这种草药味的烧酒是替代杜松子酒的最佳选择。Kim喜欢把松木烧酒与金巴利酒和阳村忠州烧酒搅拌在一起，调配出韩国风格的内格罗尼酒。
The Han 首尔之夜烧酒
（THE HAN SEOUL NIGHT SOJU）
这款烧酒是通过将金李子酿造的利口酒蒸馏后稀释制成的，入口时散发着水果的香气，余味却带有一种类似茶的干涩，可以用来搭配鱼肉塔可饼或牡蛎薯条，或者与甜点一起享用。