山西故事｜民俗风物丨拉面

拉面

唐朝开始专供“寿星”

拉面，山西人最喜欢过生日时吃，谓之“长寿面”。

过生日吃拉面的习俗唐朝已有。《新唐书·王皇后传》中便提到过用拉面祝寿的事。王皇后是唐玄宗的发妻，唐玄宗还是临淄王时，便经父母之命、媒妁之言娶了王氏——一位武官的女儿。后来王氏当了皇后，膝下一直没有子女，面对三千佳丽的威胁，心中惴惴不安，与人争风吃醋，以致唐玄宗要废后。这时王皇后就哭诉：“陛下独不念阿忠（王皇后父亲）脱紫半臂易斗面，为生日汤饼耶？”这话的意思是说：你忘了你还没发达时，我父亲脱下衣服换面给你做生日长寿面吗？这番忆苦思甜起了作用，废后的事情暂且放了下来。可惜后来王皇后还是受人唆使，在宫中使用了巫蛊之术，最终丢掉了后位。

据说唐玄宗时期，这种汤饼的做法是和软面团，用刀切条，将条拉细、拉长后落锅煮熟食用，民间至今保留此法，称之为“小拉面”。

王皇后出自太原王氏，就算是在武则天、中宗时期家道不是很殷实，但王皇后的父亲也绝对不可能沦落到要用自己的衣服换斗面的程度。

且不考虑这事真假，但这至少说明唐代已将小拉面作为生日长寿面制作和食用了。后来，这种制面的技艺随着交城玄中寺的净土宗东传日本，成为日本拉面技术的基础。据说，元代时马可·波罗访太原后将这种拉面技术带回意大利，成就了今天的意大利通心粉。

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