这两天
老坛酸菜面里的酸菜
受到广泛关注
其卫生条件实在惨不忍睹
但是
咱毕节牌酸菜
用！手！！洗！！！
你永远可以信赖
俗话说
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”
快来看看
咱毕节酸菜的工艺
酸菜作为毕节特有的大众食材
不论是酸菜豆汤
还是炒酸菜魔芋豆腐
亦或是清酸汤、肉末酸菜汤……
绝对是毕节人日常生活中
必不可少的一道家常美食
酸菜的制作工艺极其简单
取新鲜蔬菜洗净
新鲜蔬菜的选择
一般以青菜、白菜、嫩萝卜叶均可
将洗净的新鲜蔬菜
放入开水中煮开（不能煮熟）
取出用冷水再清洗一次
而后将煮开并清洗后的蔬菜
放入淡淡的面粉水中
再次煮开后捞起并装入陶瓷等容器内
加入酸本——原有的生酸汤
密封两三天经过天然发酵便可食用
也有将第一次卤后的菜叶切细
才煮第二次的
省去煮汤时现切的麻烦
毕节一加工厂工人对青菜进行高温漂烫
工人对高温漂烫后的青菜进行清洗
工人对酸菜进行再次清洗
工人在制作酸本
工人在检查酸菜发酵情况
工人将发酵的酸菜封坛（本组图片：韩贤普 摄 来源：毕节发布）
不少网友看到咱毕节酸菜的制作后
连连表示
干净 卫生
想念家乡的味道
来源：云上毕节
编辑：迷小胡丨审校：欢喜丨签发：安辉