大理·风物｜舌尖上的大理味道，带你逛吃十二县市的美食

对于一个真正的吃货

大理是个不能不去的地方

大理十二县市的美食

各具特色

令人垂涎欲滴

被称为东方披萨的“喜洲粑粑”，有甜咸两种口味，把麦面做成圆饼抹上香油之后，放入上下都有炭火的平底锅中慢慢烘烤，烤香直至烤酥，色泽金黄，口感香、酥、松、甜（咸）。刚出炉的喜洲粑粑滋滋冒油，香味扑鼻而来，咬上一口外酥里嫩，油而不腻。

烤乳扇是大理古城内有名的特色小吃，在街头随处可见烤乳扇的摊点。烤的过程中将乳扇平铺成块状，用木棍挂住被烤软的部分，依口味涂上炼乳或者玫瑰酱，边卷边烤，最后卷成筒状。趁热咬上一口，口感像软软的芝士，稍冷却后的烤乳扇嚼起来多了几分韧劲，奶的清香与玫瑰酱的清甜在舌尖上碰撞，耐人寻味。

诺邓有着千年历史的天然井盐，诺邓火腿制作技艺历史悠久，独特的地理气候，再加上当地人精细的手工腌制技艺，造就了诺邓火腿独具的美味。在《舌尖上的中国》短短出镜，使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国，无数人对它垂涎不已。诺邓火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香而回味悠长，腌制三年以上的诺邓火腿，可以直接生吃，鲜香而不咸，肥嫩而不腻。

有“中国名小吃之乡”美称的巍山，美食品种多样，风味独特。其中肉饵丝尤为盛名。在煮好的饵丝里，加上烂而不散的肉，鲜浓的肉汤用作汤底，再由顾客自主加入葱花、辣椒、香菜等各种调料，配上泡菜和腌菜，就组成一碗地道的肉饵丝了。肉汤的醇香，饵丝的软糯加上入口即化的肉，美味可口，令人大快朵颐。

油粉也称锅巴油粉、豌豆粉，是大理地区非常有名的特色小吃，因里嫩外鲜发亮如油而得名。“南涧油粉来一碗，葱花芫荽麻辣姜”，这是南涧吃油粉的歌诀。油粉是由豌豆粉调制而成，再加上香喷喷的黄豆锅巴，一层锅巴一层粉，就做成了美味的南涧油粉，冷热皆宜。调一碗木瓜醋，浇在油粉上，软糯的油粉裹挟着酸辣的木瓜醋调料，你的味蕾顿时被打开，浓浓的黄豆香弥漫在唇齿间，令人回味无穷。

“一摊一抹，一卷一切”，承载着漾濞人浓浓的乡愁。漾濞卷粉用优质大米做成，美味可口，是一道很受欢迎的地方小吃。吃漾濞卷粉，核桃酱是灵魂，在洁白细嫩的粉皮上，加入新鲜的豆芽和酸溜溜的泡菜，抹上核桃酱，然后卷起来，切成两截，拿在手里，边走边吃，轻轻咬一口，口感Q弹软糯，浓浓的核桃酱弥漫在唇齿间，酸辣可口，让人直呼过瘾。

韭菜腌菜作为宾川餐饮文化的一张名片，是宾川独有的特产，也是宾川家常酱菜，深受大家的喜爱。将新鲜的韭菜洗净晾干，切成小段，加入盐和辣椒等调料腌制，一个月左右即可食用。腌制好的韭菜腌菜色泽金黄，酸辣可口，是开胃的美食。韭菜腌菜既可以单独食用，又可以作为炒菜的辅料，特别适合煮鱼和炒肉，脆嫩爽口，好吃又下饭。

来大理旅游，永平黄焖鸡是不可错过的美味。永平黄焖鸡的历史，可以追溯到千年以前。当地山区饲养的土鸡宰杀洗净后，砍成小块，配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒，香味随着与火候的不断融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。黄焖鸡色鲜味美，油而不腻，辣而不燥，老少皆宜。

香糯可口的鹤庆米糕，甜而不腻，不知是多少人难以忘怀的乡愁，嚼在口中糯糯的口感可以回味很久很久……清晨，走在鹤庆的街头，总有一个属于鹤庆米糕的角落。鹤庆当地人也总喜欢在清晨吃上一两块软糯香甜的米糕。鹤庆米糕种类多样，最常见的便是切成菱形的干糕。雪白的菱形糕块之上，或点缀着粉色的花型红点，或铺满了香甜的红糖和芝麻，有的米糕中间还有夹心，口感更加分明。

洱源雕梅，果脯界的“白富美”，是大理的一种特色美食，也是一种精心雕琢的手工艺品。洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名，“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间”。雕梅酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，还是解乏的绝佳好物！夏天到了，是时候在口袋里常备几颗雕梅醒醒瞌睡。

弥渡卷蹄是弥渡特有的传统手工技艺发酵肉制品。将猪蹄拔毛洗净、剔骨，将肉切成条块状，加入弥渡特有的红粬米和草果、食盐等腌制，腌好的肉条塞进猪脚，用稻草扎紧后，煮熟腌制而成，因成品形同新鲜的猪脚，故而得名。早在明朝时期，弥渡卷蹄就被列为宫廷名菜，有“500年一种吃法”的美誉。其色泽红白透明，肉质鲜嫩，肉香浓郁，食而不腻，冷吃或热食皆美味可口，做成凉菜味道更鲜。

祥云有句俗话，“天上龙肉，地下驴肉”，将驴肉作为能与龙肉相媲美的美味。驴肉适合清炖，汤鲜肉嫩；也适合爆炒，香而不腻；卤出来肉甜，晒干了有嚼劲，可谓是一种“全能”的食材。因此，一顿合格的驴肉美味，需得面面俱到，种类齐全。

在剑川鱼肉也可以做粉蒸，并且只有在剑川才能吃到。鱼晾干后，抹上一层层粉蒸面和辣椒面等调料，便于储存。吃的时候，拿出来在锅里面蒸一蒸，蒸熟即可食用，粉蒸鱼鲜香味美，软嫩可口，深受大家喜爱。

如果有机会来大理

千万不要忘了在沉醉于大理美景的同时

去感受一下隐匿在街头巷尾的地方美食

没准你会因为一份美食而爱上一座城

来源：大理文旅

编辑：周华 唐恋

值周：胡亚玲 张辉

主编：李胜