适合夏季吃的江苏美食,鲜香醇厚美味解馋,下酒下饭请客还有面子

民以食为天,享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方,不同的环境,不同的文化和风俗习惯,孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍适合夏季吃的江苏美食,鲜香醇厚美味解馋,下酒下饭请客还有面子,希望大家喜欢并从中受益。

苏菜、营养不良、补虚养身食谱--炖生敲

苏菜、营养不良、补虚养身食谱--炖生敲

准备食材:鳝鱼1250克,猪肋条肉(五花肉)100克,小葱10克,大蒜(白皮)50克,料酒30克,姜10克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,酱油40克,花生油80克。

做法步骤:

1、准备好食材,葱去根须,洗净,切段,蒜瓣剥去外皮待用,姜洗净,切片,将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;

2、斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5.6 厘米长斜块,洗净沥干,用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形;

苏菜、营养不良、补虚养身食谱--炖生敲

3、炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出,将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油;

4、砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜;

5、炒锅上火,放入熟猪干,放入葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即可食用。

苏菜--香炸鹌鹑

苏菜--香炸鹌鹑

准备食材:鹌鹑12只,虾片50克,酒1汤匙,姜1块,葱结1个,辣酱油2汤匙,花椒,丁香,小茴香,五香粉各适量。

做法步骤:

1、准备好食材,将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块(拍松)、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后,倒入碟内(即香卤);

苏菜--香炸鹌鹑

2、将鹌鹑剖净后,浸入放香卤的盛器内浸泡3至4小时后,捞出放在深碟中备用,在放鸭鹊的碟内,倒上一薄层卤汁.然后隔水蒸1小时30分钟后取出;

3、烧热锅,下油,至七成熟时,熟蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透,至金黄色捞起,洒上五香粉装碟中。

4、最后将干虾片放入油锅中,炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围,用小碟盛的辣酱油作佐料即可食用。

苏菜--醉鸭掌

苏菜--醉鸭掌

准备食材:去骨鸭掌20只,皮蛋2只,酸子姜片约150杯,绍酒3/4杯,水1/2杯,上汤1杯,白醋,砂糖各1茶匙,蒜肉2粒,姜2片。

做法步骤:

1、准备好食材,鸭掌洗净,用滚水煮约5分钟取出洗净,浸在清水中20分钟,捞起沥干备用;

2、烧滚一锅水,下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出,把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚,待凉,放入鸭掌浸约3小时;

3、皮蛋切件,子姜切片与鸭掌同排在碟上,洒上煮鸭的汤汁即可食用。

苏菜--酒风猪肝

苏菜--酒风猪肝

准备食材:黄色猪肝(1400克),高梁酒(500克),板油(或肥膘)(500克),精盐(少许),白糖(75克),麻油(少许)。

做法步骤:

1、准备好食材,把猪肝洗净,切成宽长条,每条开一个长长的裂缝;

2、把板油(或肥膘)也切成小宽条,塞入每条猪肝硬如木头,取下高粱酒梁酒内,并加密封,到次年取出,加糖、麻油、盐蒸熟切片即可食用。

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