江阳沽酒客按：美食是民俗文化里面不可或缺的一部分，为了避免大家认为我是美食博主或者吃播特别说明一下。
中国人对大豆的研究可谓通透，之所以说通透，倒不是在什么转基因上面，而是各种神操作。当然经过了自然淘汰和人文驯化杂交，豆制品在国人的饮食结构上占有很重要的比例。
不过，在豆子被美食变化之前，得感谢汉高祖刘邦之孙淮南王刘安，他是西汉时期文学家、思想家，又是皇族子孙，偏偏对道家学说修仙颇感兴趣，刘安研究豆子是为了成神仙后不用吃饭，拿来练丹药让自己升级，可是没有想到升级成仙的梦想没有成功，却研究出一道流传至今的美食豆腐。
当然这个传说跟历史混淆的内容，我们已经很难辨别真伪，倒是因为炼丹需要用的石膏跟豆浆产生了化学反应，也是有可能的。
豆腐就此风靡中国南北。不过到了南方尤其是巴蜀一带，在豆腐的基础上又独立出一套吃法，叫做豆花。其实豆花是做豆腐的中间产物，在豆浆中添加凝固剂后凝结出来的就是豆花，豆花挤压出水分成型后就是豆腐。豆花的含水量较高，质地是比较水嫩光滑的；豆腐的含水量较少，质地更加柔韧劲道一些。
你可以这样说，豆花就是年轻时的豆腐，我觉得之所以北方不流行，大概是太嫩的缘故，即便大家会用筷子，夹住也不方便。只能说四川人为了美味，把拿筷子的功夫拿捏得更加到位。当然这只是笑谈。
反正，豆腐和豆花，我相信在川南一带，肯定豆花比豆腐更加被人喜爱。
说到豆花，四川也要分地方，你完全可以自信地表示，川南人显然在豆花制作上要比其他地区精通一点。而自贡富顺人则认为自己的豆花可能独霸川南。泸州人未必同意，就算泸州市区人同意，泸州合江县和叙永县的人恐怕都要比一比。合江的豆花自不用说了，叙永的荤豆花也是一绝。
而叙永水尾的早豆花跟合江早豆花一样都有自己的拥趸。
说起早豆花，泸州人一般会想到合江，荤豆花肯定首选叙永的江门镇，但是早豆花很多人就不太清楚，比较叙永县当地的情况要经常去的人才知道。
那么水尾早豆花到底如何呢？
水尾早豆花经过选豆、泡豆、磨豆、烧浆过滤、用‘泹水’点豆花、用竹制簸箕榨豆花、用刀划豆花、窖水回锅、复开等环节制作，工序严谨、繁复，对火候、时机都有较高的要求，制作出的豆花有滚、嫩、白、绵等特点。
蘸水是水尾早豆花的灵魂，选用上等二荆条、小米椒为主，配上云南花椒，用土锅炒香后晾凉，放入石头碓窝中反复细捶，最后用本地自制菜籽油烧热淋透，添加秘制调料，辅以姜葱蒜末等佐料。一碗早豆花配以蘸水，麻辣鲜香嫩俱全。
水尾早豆花有名地叫做佘家豆花，这家豆花并不是百年老店，1976年由刘子英开创到现在都已经四十多年了。只是为啥子她姓刘取名佘家豆花呢？人们喊佘老太太，是不是因为夫家姓佘的缘故呢？这个沽酒客也没有特意打听，知道的朋友可以说一下，反正我尝过确实巴适。
你们试想一下一碗白嫩冒着热气的豆花，蘸上秘制蘸水入口，配上一大碗香喷喷的甑子饭和一些正宗叙永泡菜，味道简直巴适惨了。
上次去叙永参加地方人文推荐官了解到，不知道泸州有没有店，专门去叙永吃也不太容易。不过要说有机会我还会去品尝，到时候再分享给大家。