【卢氏好物】卢氏核桃

卢氏核桃栽培已有一千多年的历史,《中国果树志 核桃卷》把卢氏核桃区划为东部沿海核桃栽培区豫西亚区,是全国四大适生区之一。卢氏县是“中国核桃之乡”,“国家林下经济绿色产业示范基地”,河南省“无公害核桃生产基地”。卢氏核桃荣获“国家地理标志保护产品”认证。

卢氏核桃个大、皮厚、肉肥、味香,出油率高,营养丰富。据测定每公斤核仁较于其他产地的核桃总营养价值要高出15%左右,蛋白质含量高出10%左右。卢氏核桃还含有大量的铁、锌、磷和多种氨基酸,常食之有润燥化痰、滋阴补阳、乌须黑发、健脑益智的作用。

卢氏核桃营养丰富,老少皆宜,可直接食用,可作糕点的配料,也可做出特色美食。卢氏核桃,美味又营养,吃出健康来,下面就给大家介绍几种经典吃法,保证大人孩子都会爱上吃核桃。

【1.香浓核桃炖蛋】

食材:鸡蛋2个、核桃3个、红 糖适量、黄酒适量、水适量。

做法:

1.鸡蛋2个打散。

2.加入少许黄酒搅拌均匀。

3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。

4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。

5.蛋液过筛。

6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。

7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。

8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。

【2.核桃小酥饼】

食材:面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐

做法:

1.面粉炒熟一部分备用。

2.核桃碾碎备用。

3. 猪油大概50g,花生油100g左右加入半个鸡蛋,糖四大勺(根据个人口味)搅拌均匀。

4.按照生面粉,熟面粉,淀 粉2:2:1筛入液体中。

5.一点点加入后用橡 胶刮板上下拌匀,直至能够揉成团。

6.加入核桃碎,用手揉成小球。

7.按压后点缀黑芝麻,烤箱160中层10分后,中上层5-8分钟即可。

【3.琥珀核桃】

食材:核桃、白糖、水适量。

做法:

1.核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟。因为烤箱有温度差异,而核桃易糊,所以一定要照看点(没有烤箱,可以用油煸炒至变 色)。

2.白糖和清水放入锅内,大火烧开,转小火慢慢熬煮。

3.白糖水一开始是小气泡,回来慢慢变成大气泡,颜色也慢慢变深。

4.取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,等到筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么糖就熬好了。

5.检 查好到位的糖稀,迅速将核桃仁倒入锅内,翻炒,使糖稀裹满核桃全身,出锅装盘即可。

【4.核桃小炒山药木耳】

食材:核桃半碗、山药150克、黑 木 耳1小把、芹菜1棵、盐5克、生抽5克、蜂 蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。

做法:

1.核 桃肉切成小粒,放入碗里,入微波沪叮3分钟,再另取一碗放入一点蜂 蜜、白糖,再加一点点的水,搅匀后放入微波炉2分钟。

2.再将核桃肉放进去搅拌均匀,再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上适量的白芝 麻后均匀放一边备用。

3.芹菜去叶,切小段,黑木 耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用,山药去皮切薄片,放入水里焯2分钟,取出洗净表面的粘 液后备用,锅内放入适量的植物油,油热后放入木 耳翻炒片刻至木耳变熟。

4.再加入芹菜和山药,翻炒片刻。

5.加入适量的盐和一点点的生抽,翻炒均匀后出锅,将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。

【5.核桃芝麻糖】

食材:熟芝麻200克,核桃仁50克,冰糖适量。

做法:

1.用擀面杖把核桃仁敲碎,拌入熟芝麻。

2.将冰糖倒入锅中大火熬化,再转小火熬至起泡,倒入拌好的芝麻核桃,不停翻炒,千万别糊了。

3.铁盘刷油,倒入炒好的芝麻核桃,盖上一层保鲜膜用擀面杖压实,冷却后倒出,用沾了水的小刀切成小块即可。

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