分享不像江苏菜的江苏美食,尤其第3道菜肴,美味滋补似北方名吃

民以食为天,享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方,不同的环境,不同的文化和风俗习惯,孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家分享不像江苏菜的江苏美食,尤其第3道菜肴,美味滋补似北方名吃,希望大家喜欢并从中受益。

苏菜、滋阴、贫血、营养不良、青少年食谱--扒烧整猪头

苏菜、滋阴、贫血、营养不良、青少年食谱--扒烧整猪头

准备食材:猪头6500克,酱油250克,冰糖500克,姜50克,八角15克,香菜10克,料酒1000克,香醋200克,小葱100克,桂皮25克,茴香籽[小茴香籽]10克。

做法步骤:

1、准备好食材,姜洗净,切片,葱洗净,打成结,香菜择洗干净,消毒,备用,将猪头镊净毛,放入清水中刮洗干净,猪面朝下放在砧板上,在后脑中间劈开,剔去骨头和猪脑,放入清水中浸泡约两小时,漂净血污;

2、入沸水锅中煮约20 分钟,捞出,放入清水中刮洗,用刀刮净猪睫毛,挖出眼珠,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜,再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内;

苏菜、滋阴、贫血、营养不良、青少年食谱--扒烧整猪头

3、加满清水,用旺火煮两次,每次煮约20 分钟,至七成熟取出,把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口,成香料袋;

4、锅中用竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内,再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸过猪头为度,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约2 小时,直至汤稠肉烂;

5、将猪舌头放在大圆盘中间,头肉面部朝上盖住舌头,再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好,成整猪头形,浇上原汁,缀上香菜叶即可食用。

苏菜--清烩鲈鱼片

苏菜--清烩鲈鱼片

准备食材:鲈鱼肉200克,荸荠片100克,水发木耳10克,韭黄段25克,鸡蛋清15克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉15克,葱10克,姜5克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,熟猪油450克(实耗油45克)。

做法步骤:

1、准备好食材,将鱼肉切成长方片,加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;

苏菜--清烩鲈鱼片

2、炒锅上烧热,放油烧至四成热(约88℃),放入鱼片滑油,至鱼片呈乳白色时倒出沥油,原锅仍置火上,留底油,放入葱姜末煸香,再放入韭黄段及其它配料煸炒;

3、加入鲈鱼骨浓汤,加绍酒、精盐烧沸,倒入鱼片,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装入凹盘内,撒上胡椒粉,放上香菜叶,上桌时,带姜醋碟即可食用。

苏菜--栗子焖羊肉

苏菜--栗子焖羊肉

准备食材:羊肉640克,栗子320克,红,白萝卜各1个,桂皮,八角,红辣椒,姜茸,酱油,蚝油,鸡粉,糖,盐适量。

做法步骤:

1、准备好食材,羊肉剁块,飞水过冷后,沥干水分,红、白萝卜切角形,先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷后,沥干水分,萝卜弃去;

2、坐锅点火,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时;

3、羊肉炖烂后加入萝卜及栗子,再焖至栗子软时,即可加入芡汁料上碟。

苏菜--芙蓉青口贝

苏菜--芙蓉青口贝

准备食材:青口贝,鸡蛋清,虾茸,肥膘肉,精盐,味精,淀粉各适量。

做法步骤:

1、准备好食材,将鸡蛋清打成发泡蛋,拌入虾茸、肥膘肉,加盐、味精搅拌上劲,青口贝焯水,加调料拌制;

2、将蛋、虾茸放入汤匙,再镶上青口贝,蒸熟,浇上薄芡,辅以点缀,装盘即可食用。

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