冷香豆腐脑
豆腐脑我们并不陌生
是中国饮食标志性早餐之一
各地豆腐脑差异不大
具有特色的是它的调味
有浇卤汁的 有配各种小菜的
酸甜咸辣 口感多元
形成了各地独具本土特色的美食
山西人也钟情于吃豆腐脑
但是这冷香豆腐脑
一定鲜有人知晓
光听名字 就会令人无限遐想
“冷香”从何来
说到冷香 不由得想起
《红楼梦》中宝钗服用的“冷香丸”
这种依照二十四节气
耗时费力配制的药
被曹公描写的如同“仙丹”一般
黛玉还打趣道
“冷香”需有“暖香”来配
现实中的冷香豆腐脑
是因在调味的过程中
要调制三种“冷香液”
故而得名
调制“冷香液”
冷香豆腐脑是山西民间
传统风味小吃
它的独特美味来自“冷香液”
海带丝、海藻鹿角、良姜各50克
这是制作冷香液的三大主角
分别泡发洗净后
单独浸泡在750克凉开水中
并分别加入适量食盐
浸泡1小时以上 3种冷香溶液制成
冷香豆腐脑出锅
待香气溢出 豆腐脑入碗
用特制的铜片舀勺
平切近1厘米厚的豆腐脑
二三片平放碗内
再用勺划成菱形小块
浇上3种冷香液
加入一匙香白豆
滴入少许酱油
芝麻油和米醋即可食用
这里的香白豆
就是加香料煮熟的大豆
口感绵软 锦上添花
海味豆腐脑
冷香豆腐脑
营养丰富 海味浓郁
香酸适口 别具风味
流行于山西曲沃 昔阳一带
可称的上是别具一格的豆腐脑了
让海味走上餐桌
西人也着实动了番脑筋
冷香豆腐脑就是这样独具创意
虽唤冷香 吃到嘴的
却热乎乎的暖香
最后分享一个
家常版海味豆腐脑的做法
做法简单 赶紧动手吧
来源：魅力山西工作室
图文制作：山西广电融媒体