Shanxi
一种独特的饮食文化
伴随晋商而生的味道
山西晋中的祁县
在西汉初年就出现了
是我国两千多个县中
资格最老的古县城之一
明清时期
祁县因为晋商而名扬天下
当时这里是全国的金融中心之一
晋商味道“庄菜”
晋商
在经营财富的同时
建造了一座座
深邃富丽的大院
财富故事的背后
有着属于晋商独特的饮食文化
这种伴随晋商而生的味道
人们称之为“庄菜”
庄菜代表“八碗八碟”
“八碗八碟”
是晋商流传下来的
经典庄菜
讲究干稀搭配
荤素调剂
主食以面食为主
加工的方式有
烧 烤 烙 蒸 煮 炸等工艺
从造型花样
到风味口感
都到了
精益求精的程度
出自名厨之手
太谷的曹家
祁县的渠家和乔家
平遥的雷家等
这些晋商巨贾
厨工都要聘请
地方名师
有大师傅 二师傅
并有荤菜 面案 菜案等明确分工
还有专门掌勺瓢的、端盘的
献菜的、斟酒的、捧痰盂的
递毛巾的、送漱口水的等等
讲究程度令人惊叹
八碗八碟之海参扒大肘
用料讲究 技法多样
制作八碗八碟
烧 熬 炸 烹 酿 炖 焖 蒸等缺一不可
在祁县有句俗话
叫烧七成 煮八成
要吃熟的上笼蒸
八碗八碟之金银酥
长时间的笼蒸
既可使肥肉脱脂
又可以让调料
充分入味
八碗八碟之喇嘛肉
晋商的八碗八碟
色、香、味、型、器缺一不可
就连上菜也有严格的顺序
“八碗八碟”番外
著名晋商文化学者胡育先先生（1930—2021）在上世纪八十年代烹饪的八碗八碟，再现了当年晋商饮食的传奇。
八碗八碟用普通的食材
演绎出晋商的精致饮食文化
食用八碗八碟的过程
更是一次别样的
晋商文化的精彩体验
来源：《魅力山西》融媒体工作室
图文制作：山西广电融媒体