山西有看头|《寻味山西》之榆社火麻油

原汁原味的火麻榨油工艺

万物生长 秋收冬藏

土地对人类的馈赠从来没有停止过

山西省晋中市榆社县

地处黄土丘陵地带

特殊的地形和适宜的气候

让火麻这种作物长势旺盛

火麻自身具有超强的免疫力

无需使用化学肥料

它的颗粒也能长得饱满丰盈

火麻可是榨油的好原料

让我们一同走进《寻味山西》

去看看原汁原味的火麻榨油工艺

火麻是个好东西

火麻油含有多种维生素和微量元素

不饱和脂肪酸高达89%

能溶于水 是油料中的精品

榆社木梁压榨火麻油已有500多年的历史

从清朝开始

木梁压榨火麻油的家族手艺就代代相传

如今已经是第六代了

炒火麻仁

除去杂质的麻仁需要炒制

炒麻是个力气活 也考验耐力

需要大锅翻炒 小火慢烘

把香气一点点地逼出来

火候并不容易把握

凭借几十年的榨油经验

老油匠知道怎样的火候

才能榨出纯正香醇的好油

在烟气蒸腾中

麻仁的香气四处飘散

粉碎 蒸制火麻仁

再将带着温度和香味儿的麻仁

在石碾下辗磨粉碎

粉碎好的火麻

就可以放入特制的笼屉中蒸制了

火麻在时间和蒸汽的作用中酝酿

等待最后的蜕变

制作火麻坯饼

蒸好的麻仁

包好扎紧 麻绳裹严

用钢圈箍好 做成巨大的坯饼

为最后的木梁压榨做着准备

坯饼被整齐地摞好

装入由一根整木凿成的榨槽里

槽内右侧装上木楔就能开榨了

开榨喽……

一根长度超过5米

直径约为1米的粗硕油槽木

在重达300斤的力道下

对坯饼强力挤压

一缕缕金黄的清油自饼中溢出

顺着小渠流入备好的缸中

第二天重复压榨

直到把油汁榨干

至此榆社火麻完成了它的华丽转身

新春伊始 万物复苏

更多的希望又将开始生长

一年中最美好的季节已经到来

来源:《魅力山西》融媒体工作室

图文制作:山西广电融媒体