乐享云南|美食·怒江“侠拉”

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——怒江“侠拉”

在怒江两岸各少数民族独特的饮食习俗中,积淀了丰富的文化内涵。怒江的“侠拉”就是一道独具怒江风情的美味佳肴。“侠拉”为当地少数民族语言,翻译成汉语为“酒煮鸡”,有当地人也称其为“心灵鸡汤”。

“侠拉”选用当地土鸡宰杀干净,斩为小块,待火塘上的铁锅烧热后放入漆油,漆油融化升温到一定程度下鸡块,大火爆炒,至鸡块微黄时,便倒进白酒,整个制作过程不添加额外的佐料,吃的就是原始自然风味。鸡肉焖至七八成熟时起锅上桌,酒的清香混合着鸡肉的鲜香立即充盈了鼻尖,让人食指大动。

漆油和包谷酒炖出来的土鸡肉嫩味香、肉质紧而不柴、鲜美可口。咬上一口鸡肉便令人回味无穷,吃完鸡肉再喝上一口充满鸡肉香和漆油香的“酒汤”,口腔也得到滋润,令人满足。在忙里偷闲的日子里,坐在怒江人家的火塘旁,一边絮叨,一边静待“侠拉”煨制好,等到一碗热热的鸡汤下肚,将忙碌生活里的几丝惆怅溶解在香气弥漫的汤里。

文 刘娅娟 整理

图 邓斌 刘娅娟

海报设计 康菀悦

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 马永虎

审核 马波 刘丽

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