食在四川,味在乐山
乐山美食不仅承袭了川菜精髓
更以品种繁多、口味出众而闻名
深受广大游客和市民喜爱
在乐山众多美食中
有一种独特的美味
靠一根根签签串起了乐山的夜宵江湖
一锅沸腾的热油 “刺啦”一声
食物的香味随风飘远
都说“无油炸不乐山”
油炸串串到底有什么魅力让人欲罢不能?
乐山又有哪些神级油炸店最具代表性?
本期我们聚焦油炸串串
带各位一起探寻油炸的奥秘!
什么是乐山油炸?
简单来说,就是把肉和菜用签串上,然后放到高温油锅里炸,炸到香脆后出锅,再裹上一层调制的辣椒面,最后呈现出麻辣干香的美味。看似简单的工序背后,却隐藏了乐山人民对于美味的极致追求,从用料到制作,缺一不可。
卤 油
油炸之所以香,这锅卤油是重中之重。精选上等菜籽油,加入一定配比的中药材和香料,如八角、三奈、桂皮、小茴香等,众多香料共同完成了卤油的进阶。
火 候
光靠卤油的提味并不能保证口感,油炸时间太长,食物中的脂肪和水分会被迅速炸干;如果时间太短,卤油中的精髓未能充分的浸透食物,所以火候的掌握也很重要。
图 / 微嘉州
调 料
经过了前面两个步骤,虽然直接品尝也很美味,但是这样吃油炸是没有灵魂的。一定要刷上秘制的调料,既不会喧宾夺主,又保留了香辣滋味,这样的油炸串串才是完美!
图 / 微嘉州
如今,油炸串串早已开遍了乐山的大街小巷,想吃到正宗地道的乐山味道吗?跟着这份『油炸地图』走准没错!
乐山油炸地图
李老三油炸
宝莲路869号1楼
说TA是乐山油炸界的扛把子,一点也不为过,前后搬了几次家,生意依旧好到爆。
现在店铺在宝莲路,桌子板凳沿着马路排开,对面是山包,吹着凉风吃着油炸,相当巴适!店里的干碟巨香,炸好的串串蘸上辣椒面,一定会被惊艳到。
图 / 米洛淼淼
英子油炸
花园街68号
这也是乐山的代表油炸之一,多次登上湖南卫视《天天向上》,凭借着爆棚的口碑,吸引了无数吃货前来打卡。
店内的食材非常新鲜,种类也齐全。土豆、花菜、魔芋等很受欢迎的菜品,都是用大盆整齐地码放在一起的,看起来极度舒适。
蜀乐小四合
在这里,你不仅能吃到品种丰富的油炸串串,还有西米露、黑糖刨冰、冰粉儿、钵钵鸡等小吃,选择众多,价格也适中。
图 / 芽芽ya
长药厂-老地方油炸
嘉兴路408号
在嘉兴路茶坊路口,有一家从长药走出来的老地方油炸,菜品多样,干净卫生,五花肉、掌中宝、火腿肠、鸭舌、土豆片…随便点不踩雷。
炸好的串串没有统一刷料,需要食客单独蘸秘制干碟,辣椒面又辣又香,这就是记忆里的油炸味道。
图 / 乐山味道
六孃油炸
滟澜洲青江路南段
位于滟澜洲的六孃油炸,虽然在名气不如前面几家,但胜在菜品新鲜分量足。强烈推荐蒜香鸡尖,提前码好料,浓郁的蒜香味牢牢地锁在表皮之下,经过高温油炸过的翅尖泛着诱人色泽,焦香酥脆,一口一个根本停不下来!
图 / 乐山味道
秋已至 暑未消
抓住夏末时节
和三五好友一起撸串吃油炸
再干上一瓶乐山经典特色饮品峨眉雪
这才是经典的乐山夜宵标配
收好这份『油炸地图』
抽空挨个去打卡吧!
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审 核:张璐瑶
签 发:程 洋