【闻香•识韶】“醉”美不过家乡酒
中国的酒文化源远流长
在中国数千年的文明发展史中
五谷杂粮年复一年丰收
美酒佳酿年复一年酿造
中国人悠游于醇厚的酒液
与厚重绵长的酒文化之中，沉醉欢悦
早在一千多年前
地处粤北山区的客家人
日出而作，日落而归
每到秋收之后
农田的劳务相对清闲
勤劳聪明的客家人
就会自己进行酿造米酒
正如老话所说
酒是故乡醇
青山如黛，碧水盈盈
韶关拥有得天独厚的山水气质
为酿造好酒提供了有利的环境
这一次，小编带着您
一起沉醉在家乡酒的醇厚香味中吧~
壹
仁化堆花米酒
相传，南宋诗人文天祥在品尝米酒后
看到酒杯中堆起了层层气泡
便赞赏道：“此酒真乃香气扑鼻，层层堆花”
“堆花米酒”由此得名
从古至今，堆花米酒一直采用
石塘村的地下泉水来酿造
村中星罗棋布着四十多口古井
井型多样、水质清澈、不盈不枯
井中特有的矿物质造就了
堆花酒的色清、气香、味醇的特征
“堆花米酒”最大的亮点
就是“堆花”，颗颗酒花最迷人
层层堆积，盈而不溢
犹如花朵一般，经久不散
入口醇香，回味悠长
使米酒泛起堆花的诀窍，就在于酒曲
在石塘村，酒曲的制作技法
一直依靠世世代代口传心授
秘方中共有十几味中药材
均采集于当地的山林间
天然的好粮好水
加之坚持600余年的传统工艺
熬煮、冷却、发酵、加温......
复杂的工序过后
一滴滴珍贵的堆花米酒问世了
浅斟一口
更像是一股暖流划过喉咙
酒水下肚，带有药草清香的独特酒香
回流至口腔，暖和舒适
2012年，“石塘堆花米酒酿造技艺”
被列入广东省第四批非物质文化遗产项目名录
贰
乳源苦爽酒
瑶族苦爽酒
类似客家甜酒
用糯米制作
苦爽酒顾名思义有点苦味
但是是甘苦
不会涩舌，清香甘醇
制作出来的酒
米白如奶，甘甜香醇
放置一段时间，颜色变深
浓度上升，味略苦
放姜片加热后进食
是一大滋补品
也是瑶家人热情待客的必需品
新酒呈乳白色，老酒呈淡绿色
酒精度一般不超过10度
即使喝醉了也不会头痛
苦爽酒不经过蒸馏
含有淀粉等营养物质
喝这种酒就是不吃饭也不会觉得饿
真是“日叹苦爽酒一杯，不辞长作瑶家人”
2018年，苦爽酒酿造技艺
列入广东省第七批非物质文化遗产名录
叁
翁源地窖酒
翁城地窖酒是流行于
翁源客家民俗的一种土酿米酒
以优质大米为原料
汲取客家山区之甘泉
采用最古老草药客家特制酒饼为糖化发酵
后经柴火两次蒸馏，掐头去尾
将米酒灌入酒坛
并密封埋入无污染泥土地下
等待二至五年的时间
从地中取出酒坛，酒香四溢
具有蜜香幽雅，醇厚绵柔
舒适引口，回味怡畅的独特风格
肆
始兴澄江黄酒
客家黄酒以独特、古老的
火炙酿酒工艺独树一帜
口味尤为醇美
被客家人亲切地称为“娘酒”
澄江娘酒，始兴县澄江镇的特产
主要材料采用当地优质糯米
新鲜山泉水，自制酒饼
以及传统工艺纯手工酿制而成
澄江黄酒历史上叫“广东冬酒”
以芳香优雅，蜜甜鲜美
口感极佳，营养十分丰富而著称
具有酒色橙黄，富含香气
酒味清甜，度数较低，营养丰富等特点
因其清正醇甜、口感宜人而远近闻名
伍
新丰松山米酒
《新丰县志》和年鉴志书多有记载
新丰当地的酿酒习俗和传统酿酒工艺
其中松山米酒是新丰当地
最具代表性的米酒
顾名思义，它产出于新丰回龙松山村
俗称土炮
传统加工工艺以及
得天独厚的地理环境是它的核心
松山米酒用优质大米为原料
山泉水和新丰最好的浦昌酒曲作辅料
以传统工艺经20天发酵酿制成
以优质大米为原料、酒曲为糖化发酵剂
以米饭前期固态培菌糖化
后期加水转缸半液态发酵
经过第二次熏蒸而成
有多种度数可选
干柴猛火雾气翻腾
酒糟在翻炒中香气醉人
炉子烧得滚烫
酿造出甘醇清冽的乡里小酒
米香味浓
醇香厚顺，是新丰远近闻名的美味佳酿
纯粮酿造
制曲、酿酒、勾调……
每一个环节
都蕴藏着精益求精的工匠精神
米酒、客家
这两个词中的任何一个
都是传统中国文化的经典代名词之一
喝下去的是粮食精粹
升腾出的是千古情怀
陆
钟叔黑糯米酒
清代的《曲江乡土志》记载
“邑内所产的香糯、细糯、
红头糯，可炊饭造酒
以供日用，糯谷制黄酒”
可见黑糯米酒已有数百年的历史
钟叔自酿黑糯米酒
是以黑糯米为原材料
采用传统纯手工工艺酿造
引用山泉水以及柴火蒸煮
保证了黑糯米的营养成分
酿出来的黑糯米酒醇香、甜而不腻
黑糯米酒
甘甜芳醇
全程低温发酵
完整保留米酒中的营养与活性菌
光是发酵就需要数十天左右
也许正是这一份漫长的等待
才有钟叔黑糯米酒醇香的口感
黑糯米经过酿制成米酒
营养成分更易于人体吸收
有着极高的药用价值
柒
乐昌誉马葡萄酒
誉马庄园的诞生
打破了中国南方不能酿造葡萄酒
中国无专属品种葡萄酒的两大认知
开启了中国葡萄酒的全新里程
整个庄园以欧式建筑风格为主
充满浓浓的异域风情
恍如置身异国他乡
在这儿，可以安静地品酒
也可以参观了解美酒诞生的过程
快来乐昌品味誉马酒
享受滴滴原浆的醇厚浓香吧！
不去发现，都不知道原来我们韶关
居然有这么多甘香醇厚的酒
恐怕苏轼李白来了
都不辞长作岭南人吧
快去打卡韶关独有的“酒香”吧！
来源：韶关旅游
编辑：曾卓 蓝洁雯
责编：魏生革