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丘北县有“世间罕见、中国独一无二的喀斯特山水田园风光”的国家5A级旅游景区普者黑，还素有“中国辣椒之乡”的美誉，拥有丰富地方特色的土特产、地方美食和地方小吃。

普者黑的万亩荷花吸引着无数游人，在如此美好的荷园盛景之下，荷花宴也是必不可少的一次美食体验。采摘新鲜的荷叶、莲子、荷杆、藕芽、荷花、莲藕等制作成一桌香浓可口的佳肴，清香与美味完美结合，菜品丰富，色泽诱人，令人垂涎欲滴，让你领略舌尖上的美好滋味。

牛汤锅与辣蘸水搭配起来宛如天造地设，用丘北特色辣椒切碎后，配上调味品，再舀上一勺滚烫浓香的牛肉汤冲泡做成蘸水，将锅里煮得烂熟的牛肉片在蘸水里一裹，放到嘴里，辣椒的香辣与牛肉的鲜美混合在一起，简直是人间绝味！经过长时间的熬煮，牛肉的精华与香料都释放到汤汁中，饭前饭后舀起一碗，趁着烫热喝下，舌尖上尽是鲜香。

在普者黑这个盛产鱼虾的地方，流传着最为传统的清汤鱼做法，鱼选用普者黑最为常见的鲤鱼、草鱼、鲫鱼等，现杀现煮，大货炖煮，汤汁乳白，鱼肉鲜美、口感细嫩，是丘北独具特色的一道农家菜。到普者黑游览，一定要品尝这道纯天然的清汤鱼。

花米饭是丘北壮族传统的“三月三”民俗文化节的风味食品，是一种充满诗意的绿色美食。五颜六色的花米饭给了人们无限的遐想，色泽鲜艳诱人，味美可口，一饭一食中品味出时光的味道。

广南有着2000多年的建县和700多年建城历史，百越先民在这里创造了灿烂的句町文化，开辟历史文化之先河。随着内地汉民族源源迁入，商业逐步兴起，使中原文化与地方民族文化相结合、影响和渗透，从而形成了独具地方特色的饮食文化，数百年来一脉相承，为中华饮食文化宝库增添了异彩。

岜夯鸡是文山壮族的特色美食，被称为“云南美食一绝”。在广南县，壮族以剔骨的鸡肉、红青菜、岜夯为原料，加入火锅中煮熟而食，香、鲜、美、辣味齐全，鸡肉脆嫩，汤味鲜美、可口开胃，来广南，一定要品尝这道菜。

颜色艳丽的牛肉遇到浓郁的汤汁瞬间擦出“火花”，在锅中翻滚几圈，依旧保持纹理不变，趁着热气搭配上秘制的蘸料送到嘴里，油而不腻，质嫩爽口，让人回味无穷。来一趟广南，不吃一次高峰牛肉就算是白来了。

采用当地的手工卷粉，入口爽腻、柔嫩，口感细滑而筋道，配上特色的菜品，嚼劲十足的卤鸡胗、色泽味道俱佳的卤鸡脚、特色爽口的卤鸡、光滑细腻的牛肉凉皮、清爽的黄瓜，再来上一碗冰冰凉凉的黄瓜，一扫旅途带来的烦躁，尽情享受清爽的午后时光。

褡裢粑选用上好糯米面加上熬制好的糖水揉拌均匀，包上豆沙馅后，再将温水烫洗过的芭蕉叶将其包裹蒸熟而成。香味浓郁，生态健康，具有芭蕉果和芭蕉叶的特殊香气，热食软滑细嫩，冷食清凉甜润，烙食口感香脆。因其形如古时人们常用的褡裢袋，故而得名。

豆沙肉历史悠久，是广南人招待宾客和民间举办筵席不可缺少的风味美食。晶莹剔透的肥肉中透出豆沙的黑色，底层则是香糯的糯米，看起来就让人很有食欲，夹上一块豆沙肉，那肥而不腻的肥肉、甜滋滋的豆沙吃在嘴里，再吃上一口香甜的糯米，绝对是味蕾的享受。

菊花鸭是广南县一道传统的佳肴名菜，历史悠久，而吃菊花鸭最好的时节就是秋冬交替之时，香气宜人的菊花搭配上肉质鲜嫩的鸭肉，辅以佐料，鸭肉细嫩，汤味鲜美、回甜、爽口、开胃。如此美味的“菊花鸭”，一年才有一季，你绝对不能错过。

文山市被誉为“中国三七之乡”，国药瑰宝“文山三七”名扬四海。文山，不仅有着深厚的历史文化，也有着丰富的民族风情和饮食文化。在文山，康养美食早已融入每一个寻常百姓家的餐桌，三七的根、果、茎、叶、花都能入菜。

三七汽锅鸡是文山独特的特色名菜，其滋补功效名扬海内外，是云南省唯一上国宴的一道名菜。独特的汽锅烹调方法，保留了鸡肉和三七的营养成分，汤里带着三七特有的略带甘苦味的回味，久久留在味蕾之后慢慢散去，鸡肉肥而不腻，鸡汤色香浓郁，养生滋补，脍炙人口，人间美味。

三七全宴，顾名思义，即宴席上不管有多少个品种的美味佳肴，都与三七有关，特点在于山珍海味与本土特产融为一体，荤素搭配。每一道菜都制作精细，又因盛在各色鲜花点缀的精美瓷器中，令人馋涎欲滴。

以古老的铜铸铸造方法制作的“平坝鏊锅”，锅底用于煎烤或水煮食物，锅面用于放置从锅底制好的菜肴，以烤制平坝臭豆腐、豌豆粉为主，还有鸡、排骨等美食荤素搭配，紫色茄子与绿色辣椒相间并呈花样盛开状摆放，锅的正中间放上鲜红欲滴的小番茄，香气四溢，色鲜味美，惹人垂涎欲滴。

荞酥作为有百年历史的非遗甜点，不只是一种食物，更是平坝文化的代名词。在平坝镇，一整条街都听得到“荞酥”的叫声，远远地就能闻到荞酥的香味，纯手工制作的味道，松软酥香，回味悠长。

椒盐饼是文山独特的名优食品之一，是一种历史悠久的特色小吃，制作工艺相当复杂。色泽金黄，酥脆爽口，老少咸宜，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味，通常和文山米线搭配食用。是文山人喜爱的传统小吃。

地处老山脚下的麻栗坡属于多民族杂居地区，各民族特色原生态美食品种十分丰富，独具地方少数民族风味。很多风味美食，是麻栗坡的独门绝味，在其他地方是品尝不到的。

用芭蕉的清香带出红烧肉的美味，味道香醇不油腻，两者配合相得益彰，让人回味无穷。在满足大家味蕾的同时，也会让人情不自禁想起当年那些感人至深的故事。来到麻栗坡，身处青山碧水，品尝到这道美食，才是不虚此行。

麻栗坡铁厂腊肉往往选择没有吃过饲料长大的“有机猪”最精华的猪腿和“三线肉”来腌制，制作时间集中在农历十月至十二月，此时段腌制的腊肉味香，肉质纯正，也易保存，有的可保存几年不变质。铁厂腊肉香气诱人，色彩蜡黄，油而不腻，是滇东南地区一道别具一格的地方风味菜肴。

文图 李娇蓉

部分图片来源于文山州文化和旅游局

编辑 童文文

本期责编 高云川 马永虎

审核 马波 刘丽

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