谁是非遗美食体验官？哈尔滨市南岗区百张“非遗美食券”免费送！

2023年6月10日是“文化和自然遗产日” 

为进一步提高人民群众

非物质文化遗产保护意识

传承弘扬中华优秀传统文化

营造非遗保护良好社会氛围

黑龙江网与哈尔滨市南岗区

小编特为黑龙江网的粉丝准备了

内含哈尔滨市南岗区非遗美食餐饮店

“九转小磨”“南极冷饮”“同合居”等

★冰点制作技艺（南极冷饮）

★哈尔滨民间特色饮食(满汉全席北派菜)

★哈尔滨民间特色饮食(鲁系民间菜)

★哈尔滨民间特色饮食（古法烤肉）

冰点制作技艺

在哈尔滨市人民政府官网上冰点被列为具有哈尔滨特色的美食。冰点以冰淇淋为主料，通过裱花和辅料点缀制成的外表华丽、口感冰爽香甜的冰淇淋蛋糕。冰点不仅是哈尔滨特色美食，也是冰城饮食文化的一朵奇葩。庆生、待友聚会中，端上一个造型新颖、五彩斑斓的冰点，能营造出非常强烈的仪式感，深受哈尔滨人喜爱。南极冷饮冰点始于1946年，到今年已经有77年历史了。刘桂湘先生把欧洲蛋糕裱花技艺与日本冰淇淋生产技术相结合，在国内开创了南极冷饮厅冰点传统制作技艺。“南极冷饮厅”是哈尔滨市商务局、黑龙江省商务厅、中华人民共和国商务部授牌的“哈尔滨老字号、龙江老字号，中华老字号”。

牛坛肉的祖传秘方与工艺

选牛考究：甄选“最东北”未受污染的专属直供，吃着长白山山林牧场的青青草，喝着莽牛河的清清泉，生长周期长，900天以上散养延边土黄牛，脂肪少 ，精选后肩颈S级上脑，一头牛只有一块，仅有几斤。烹牛考究：以坛为器，泉水为汤，炭火为源，由长白山深山林党参、15年以上人参花，宁夏戈壁滩树熟枸杞，甘肃民勤三年生土当归，等30余味中料，12小时小火慢熬而成的秘制中料，配以土黄牛S级上脑，大火30分钟沸煮锁香，中火煨足2小时锁鲜，炆火慢炖5.5小时入味，8小时时间与秘料的共酿，只为一坛醉吉香百年牛坛肉。

石磨豆腐传统制作技艺

私房豆腐，依托东北寒地黑土的优势，精选黑龙江优质大豆，古法匠做传承6道工序的卤水豆腐、采用秘制酱料加老汤炖制而成、口感细嫩、酱香浓郁。出品时用九转小磨特定logo图案的器皿来盛装，更为这道菜增添一道亮点。配上一碗东北大米饭，思乡的家常菜，北方百姓的共同回忆。

手打原浆豆腐，采用刚制作出来的浓厚豆浆经过卤水点制而成，成品为乳白色，质地细嫩，具有豆腐特有的香气和细腻鲜嫩感。配有九转独家配置的卤、酱,口感鲜嫩、入口即化。

满汉全席北派菜

满汉全席是清代皇家总结的满点汉菜的饮食大全，在我国流传已三百多年。清时满汉全席曾有六种大宴，菜品108 道，南菜、北菜各54 道。北菜包括京、鲁、东北和满族菜。北菜是源于北方地方食材。具有北方特色的历史悠久的野生动植物鱼类，许多是被皇家垄断的贡品。

满汉全席文化内涵厚重，蕴涵满汉民族传统的饮食、服饰、民居、礼仪等文化和民风民俗，具有重要的历史、文化价值。凝聚了我国食疗养生的精华，具有科学的现实意义。满汉全席虽有北菜、南菜之分，但其根基在东北。黑龙江满族源流的历史文化，满族与齐鲁大地移民文化的相融，使得满汉菜系得到了完美结合。黑土地不仅为满汉全席做出了巨大贡献，而且是技艺较早流入民间的区域。《满汉全席》北派菜在哈尔滨、黑龙江以及国内外颇具影响。

宫廷水捞鱼、锅包肉

烧鸡烹饪技艺制作技艺

烧鸡是清代宫廷的美味之一，颇受乾隆和嘉庆父子两代帝王的青睐，古法烧鸡是用锅来烘烧，到清代则变成了将甜面酱擦遍鸡身后用油来炸至鸡皮赤红时取出，再用砂锅小火白煮，至鸡熟时将鸡和汤倒入铁锅内，放入甜酱、清酱、花椒、八角，再烧至极烂时，加入花椒末、葱花即可。色泽金黄，鲜嫩多汁。

水捞鱼又称水浸鱼、水沾鱼等，是将水倒入锅内烧开后，放入净治过的整尾鲜鱼，再放少许盐，以防鱼碎，然后改用小火，慢慢将鱼浸透，待鱼熟时，取鱼装盘，撒上葱丝青椒丝，泼上滚热的花椒油，在淋好酱油即成，口味咸鲜，鱼肉软嫩。

清皇室烤肉秘方配制

《清皇室烤肉秘方配制》代表性传承人董绘是中国烹饪大师，国家级非遗项目“老汤配制”第三代传承人盛英杰的徒弟。属闯关东的后代。东北的山区物产丰富，棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里。祖辈们为了养活全家人，就养成了一年四季狩猎，烤麻雀、鹌鹑、野鸡、兔子、鱼等。董绘自幼就是在这样的生活环境成长，酷爱琢磨这一古老的烤肉秘方配制传统技艺。1996 年，将东北古老的烤肉技艺从家乡带入哈尔滨南岗区辽阳街开了第一家烤肉店。2017 年 2月 13 日，拜师盛英杰，盛英杰将传承百年以上的清皇室烤肉秘方传与董绘，成为盛英杰大师唯一传承《中国满汉宫廷御膳宴席（烧烤技艺， 烧烤配方，药膳技艺，药膳配方）》的项目代表性传承人（2019 年 10月 22 日，盛英杰大师去世）。秘方有中草药达 28 种，形成了清皇室烤肉秘方配制在哈尔滨以及东北三省、上海、山东、大连、河北省宣化市等地独具特色的餐饮产品。

鲁系民间菜

同合居民间菜馆的干炸丸子，出自滕氏家族四代传承的烹饪技艺，其源于1925年，在滕家在闯关东后，1988年传承人滕得山、滕德伟在自家的饭馆掌勺做菜，二人一心想让自家的家传手艺传承下去，为了更加符合当地人民口味，让更多的人知道干炸丸子，将传统鲁菜的干炸丸子加以改良，创新独特的“拇指挑丸”技法。与传统丸子制作方法不同，此技法运用拇指的弧度使丸子圆润饱满，形状统一，在不断的尝试之下，使得丸子均保持在18克左右。原料经不断挑选，最终选择4大部位猪肉（前腿肉、里脊肉、后腿肉、梅花肉），运用椴木菜墩手工剁馅35分钟、十几味香辛料调味，辅以280圈手感拌馅的制作方式，从而形成与传统鲁菜口感不同，不蘸料的干炸丸子。

熏三黄鸡选取山东本地优质三黄鸡，使用祖传配方，内含十几味香料，凭着滕家祖传的“养”汤手法，有“调”、“沸”、“清”、“泡”、“喂”使得鸡汤沿用至今。成品熏鸡肉质细嫩、味道鲜美、色泽红润、回味绵长

古法烤肉

黑椒大片牛排选用牛肉上脑部位，上脑部位细嫩多汁，口感香嫩，经秘制调料和黑胡椒腌制后，黑椒浓郁，椒香四溢。大片肉能锁住肉汁和营养，每块肉都用鲜嫩多汁来形容是最合适不过的，烤好的牛肉外焦里嫩，汁水从肉中溢出，肉质鲜嫩弹牙。

来源丨黑龙江网、哈尔滨市南岗区文化馆

编辑丨戴瑞函 审核丨张  宇

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