安乡：鱼米之乡乘水而兴鱼糕味美鲜香 生态发展安乡硪歌激昂雄浑

安乡县地处洞庭湖西北部。县内交错的河流和湖泊，让这里土地肥沃、水产丰盛，也为这里的人们提供了生存的依靠。

东汉建武十六年（公元40年），朝廷在这片水乡置作唐县。这里地广人稀，土地肥沃，逐渐吸引后世的流民在此定居。

陈天嘉二年（公元561年），南朝陈朝廷对侨置制度做出调整，从作唐县西南部析出一个新县。县名取诸水各安其流之意，命名为“安乡”。“安乡”同时寄望经历多年战争动乱的百姓早日回到和平安定当中。

华夏王朝更替不断，再次回归统一之后，侨置制度也随之取消。而有着美好寓意的安乡县名经历一千四百多年没有改变，沿用至今。

1977年，一场暴雨使汤家岗村一处距今六千多年的史前遗迹显现。此后，湖南省文物考古工作人员进行了三次发掘，众多遗存的特征显现出，这处遗址与以往发掘过的同时代遗址相比，文化面貌有许多不同之处。

其中的碳化稻米，是在第三次发掘当中发现的。它们透露出借助优越的自然条件，安乡先民早在六千多年前就开始了稻作农业的生活。

在发掘出的众多遗存中，纹饰精美的白陶是最引人瞩目的一类器物。

汤家岗之后，在安乡划城岗、澧县丁家岗等6个地方都发现了类似的遗存，考古界以发现最早、内涵最典型的汤家岗遗址将这一类遗存命名为“汤家岗文化”。

从明万历年间开始，安乡人开始修建大堤，堤外是汹涌的河道，堤内就是人们赖以生存的家园，人们把大堤围起来的地方叫做“垸”。

四百多年来，修建堤防，保卫大垸，就是安乡人生活中重要的部分，人们用《安乡县水利志》记载了这些与洪水博弈的历程。

这些老照片记录了从1954年冬季开始，人们热火朝天修堤垸的场景。在机械设备匮乏的年代，安乡人靠扁担挑土、手工打硪的方式，逐渐将众多小垸合并成9个大垸，如今，县内堤垸总长度有四百多千米，占湖南全省堤垸总长度的八分之一。

通过分别绘制于解放初期和2015年的两张堤垸图，小垸变大垸背后的意义清晰可见。

今天，人们在保护堤垸的基础上，也探索出与水共存的新模式。占地面积达154666平方米的豆港泵站，是安乡历史上最大的水利设施。泵站的内部，电机带动地下部分的水泵运转，在垸内水位较高时向外排涝，垸内水位较低时提水灌溉，实现了防洪排涝和旱季补水的双重作用。

如今，安乡县共有各类机电排灌设施889处，它们与堤坝一同守护洪水中的家园，也为人们的生产生活提供着保障。

自古以来，安乡饱受洪水肆虐，声声号子见证着安乡人用石硪夯筑堤垸的历史，更凝聚着人们的力量。而在漫长岁月中，号子逐渐演变为硪歌。

湖南省省级非物质文化遗产项目安乡硪歌代表性传承人夏安帮在录音棚中录制硪歌曲目。面对传统硪歌即将消逝于澧水河畔的困境，他时常搜集硪歌唱词并编排曲调，通过现代方式记录下这些旋律。为了丰富硪歌的表现形式，夏安帮决定将传统硪歌编排成歌舞表演。

两个月的排练结束，歌舞《安乡硪歌》在安乡大剧院首次面向公众演出，孙汝林和他的硪工朋友们成为这场歌舞表演的见证者。

珊珀湖——安乡县境内最大的湖泊。出产的淡水鱼种类丰富，造就了安乡人爱吃鱼、会吃鱼的饮食习惯。

鱼肉要经过细致的处理。鱼肉中红肉会影响鱼糕的色泽，精确地剔除红肉又不浪费白肉，这显示出钟立新的刀功。白肉切薄片剁碎，能迅速得到鱼糜，也便于去除小刺。做鱼糕的工序复杂，但安乡人乐此不疲。

在鱼糜中打入蛋清，搅拌后鱼糜成为黏稠的糊状。此时加入食盐，鱼肉中盐溶性蛋白质会迅速溶出凝成糕状。葱、姜中含有的挥发油和姜醇则为鱼肉去腥提鲜。拌好调料的鱼糜经过反复拍打，变得紧实，增加弹牙的口感。

为保证鱼肉新鲜，需要迅速把鱼糜蒸熟。这一过程，火候的把握最为考验做鱼糕的手艺。

鱼糜一熟，之前分离出来的蛋黄将派上用场。蛋黄打成液状，均匀地覆盖在鱼糕表面，再次加热至蛋黄呈现金黄色泽即可出锅。

在安乡，不论招待宾朋，还是庆祝节日，鱼糕都是必不可少的佳肴。

鱼糕入口爽滑有弹性，鲜香在齿间化开，别具水乡风味。

循环流水槽，是安乡渔业转型的重要实践。这个养殖系统面积为200平方米，由两个长25米，宽4米的流水槽组成。进水口一端安装推流增氧设备，产生由前向后的水流，结合池塘中间建设的两端开放式隔水导流墙，使整个池塘的水体流动起来，达到流水养殖的效果。

生态健康养殖方式的普及，让安乡渔业产值在2018至2019年间达到了2.01%的增长，年产值超过30亿元。

“安乡农仓”是安乡县政府近年来打造的公共品牌，为企业、农户共同拥有。珊珀湖鱼、黄山头鸭、汤家岗稻米等农副产品都被包含在内。

通过“安乡农仓”电商服务平台，大量安乡特产得到了推广，被消费者认识，一箱箱满载着希望的特产被运往全国各地。

依托着珊珀湖湿地、汤家岗遗址等生态人文资源，安乡正积极推进全域旅游。盈盈碧水，托举着安乡人的梦想，航向幸福的彼岸。

用影像记录当下，以地方表达中国

昨天的变迁，今天的影像，明天的历史

监制 / 闫东 主编 /刘铭 黄丽君

编辑 / 张兰 胡悦 王璐璐（实习）