新乡长垣90后小伙为学厨艺睡4年板凳 成大厨给陈道明吴京做菜

截至2019年4月，经中国烹饪协会认定冠名的“中国厨师之乡”共有5个，其中一个就是河南新乡长垣市。

几千年的厨文化，让长垣人骨子里就对美食有一种特殊情感和对“厨艺”的执着。

长垣烹饪，源于夏商，始于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，辉煌于当代。长垣县是中国烹饪协会命名的首家“中国厨师之乡”、首家县级“中华美食名城”，素以历史悠久、厨师众多、技艺精湛、服务广阔而誉满天下。

今天，我们就为你介绍一位来自长垣的90后厨师小伙。

2006年3月，刚满16岁的赵耀离开校园。受厨乡氛围和家人影响，他走进了一家连锁餐厅，成为一名厨师。

一眨眼15年过去了。从一个对烹饪一无所知的小白变成多项荣誉加身的烹饪大师，一路走来，他感悟最深的只有两个字：努力！

厨师最重要的就是眼勤、嘴勤、手勤

由于缺乏经验，赵耀入行的第一份工作是“水台”——主要工作就是各类水产品的初加工。

那时，后厨杀鱼只有最基本的刀具，全部都是手力完成。赵耀手上经常被划出一道又一道的口子；为保证高汤供应，基本24小时不停。“那时候的厨房里，得有五六十度”，赵耀回忆说。水台不忙的时候，他就去打荷、传菜。

“做厨师最重要的就是要眼勤、嘴勤、手勤。眼勤，三人行，必有我师，要多看看熟练的师傅是怎么操作的;嘴勤，遇到不明白的要多问;手勤，一定要勤加练习，熟能生巧。”赵耀说。

为练习刀工，中午营业结束，他从不休息。每晚下班，都练到12点。上班后，他早早把自己的工作做完，抢着把其他师傅的活也做了。做砧板刚满半年，就被提升为砧板主管。

靠着这样的“三勤”宝典，赵耀几乎把厨房所有的岗位，都做了一遍。

他也从一个行业小白，快速成长为一名专业厨师。由于业务娴熟，每次大型活动，都有他的身影，哪个店需要他，他就被派到哪里。但无论在哪个岗位，他都兢兢业业，把工作做到极致。

正因如此，他也为自己赢得了很多外出机会——参加“中国非遗美食巴黎国际邀请赛”;参加文化部“欢乐春节泰国行”;到香港赛马会制作河南头牌菜——红烧黄河鲤鱼……

比赛的过程就是学习的过程

从厨以后，赵耀还抓住一切机会报名参加各种厨艺比赛。除了参赛所获得的荣誉，参赛的过程也让他格外享受。“比赛的过程就是学习的过程。与全国各地参加比赛的大师在一起交流、学习，看他们的烹饪技法、装盘方式，能开阔自己的眼界，帮助自己提升。”赵耀说。

此外，大师们做菜时的专注和匠心也深深影响着他。2012年，赵耀参加全国烹饪比赛。为了准备参赛作品“橄榄鱼丸”，保持鱼丸的鲜嫩，他一个晚上都没有休息，只为呈现出最好的作品。

“尊重食材，尊重技艺，没有一道菜是随随便便就可以做好的！”赵耀说。

每一道菜都要认真打磨

如今，赵耀担任着餐厅的出品副总监，负责新产品研发工作。

每一道菜品都曾经过赵耀和研发团队无数遍的打磨、试制。每次发现比较好的食材，赵耀就会带领研发中心的师傅们进行试制。从配菜，到烹饪技法，甚至所用的盛器、摆盘方式，都一遍一遍尝试，常常忙到凌晨。“一道菜至少要经过十次以上的试制，才能找到一种对食材最适合的技法、搭配、呈现。”赵耀说。

厨师有一种与世界交流的独特方式——味觉。有时候，遇到研发瓶颈，赵耀就会从各个方面汲取能量，查找以往的经典菜品，研究各地的特色菜，不断的品尝、研究、学习，寻找这些美食背后的秘密。

“希望我们团队变得越来越强大，每个人的烹饪技艺都不断精进，为食客带来更多安全美味的食物。”赵耀笑着说。

连陈道明、吴京、王宝强等明星来到河南都吃过他做的饭。

赵耀说，会跟别人自信地说自己是河南长垣人。

（来源：名店当家菜、一手Video）