【乡村振兴第一线】韶关乳源：南岭瑶山石韭，湾区餐桌珍馐

南岭山脉南麓的石韭岭海拔1888米，是海拔高度仅次于石坑崆的“广东第二峰”，因山上石缝里长满“石韭”而得名。“石韭”又名观音菜，外形气味与韭菜相近，似蒜非蒜、像麦非麦，长叶中有一道明显纹脉，“野性十足”，堪称“加大号的韭菜”，被南岭瑶山居民视为一种极佳的药食同源保健野菜。

瑶山石韭

记者了解到，石韭是粤北山区特产，不仅在南岭深山生长，在韶关市乳源瑶族自治县东坪镇、游溪镇、必背镇等高海拔地区，当地居民早已将这种“野性十足”的山间野菜“驯化”，人工种植和食用石韭历史悠久。

瑶胞们食用石韭，一般做法是爆炒或用做馅料。石韭炒腊肉、石韭菜盒子、石韭菜饺子、石韭菜饼、石韭菜蛋卷、石韭菜羹、石韭菜炒山坑螺等十多道菜组成的“石韭宴”，独具瑶家风味，收到不少食客青睐，近年来更是频繁出现在不少网络美食主播们的镜头中。

近日，记者走访乳源县必背镇，沿着盘山公路深入必背镇桂坑尾村，在必背镇党委书记杨志坚的带领下，见到人工种植的石韭在瑶山深处茁壮生长的景象。杨志坚指着石韭告诉记者，“别小看这一株株翠绿的石韭菜，它给我们瑶胞们指明了一条致富路。”

石韭丰收，农户开怀（资料图）

“长到一定长度就可以割了，用绳子一捆，就可以拿去卖。割了一茬，还会再长，就像是长在山里的‘提款机’。”石韭种植专业合作社负责人盘邓利乐说，石韭生长基本不受季节影响，每月可收割，每公斤能卖到20元，是普通韭菜的2至3倍，销路良好，供不应求。

盘邓利介绍称，石韭生命力顽强、种植难度不大，经济效益高，所以合作社积极发动当地农户种植。2020年成立合作社以来，当地种植石韭30余亩，亩产石韭1500公斤，去年产值达100万元，带动周边20多户农户奔康致富，“今年我们加大种植规模，采用精细化管理，面积扩种至70亩，预计产值可达200万元。”

杨志坚表示，必背镇今年将石韭列为当地乡村振兴中主推的经济发展项目之一，通过以“企业+基地+合作社+农户”的方式扩大石韭种植规模，同时采取统一种植品种、统一技术培训、统一经营管理、统一市场销售的“四统一”举措，壮大石韭产业，促进增产增收。

“起初大家对规模化种植石韭没什么信心，因为石韭不易保鲜，深加工程度低，而且生长在高海拔地区，面临运输成本高等难题，农户们都望而却步。”在广州经营绿色蔬菜直供生意的李广智告诉记者，近年来冷链技术和电子商务的快速发展，也为瑶山石韭“走出深山”创造的条件，目前瑶山石韭主要销往大湾区农产品超市、居民小区、大型员工食堂，从高山采摘到端上消费者餐桌，用时不超过一天。

在广州市荔湾区中南街道的陈女士，时常通过网络购物平台购买石韭。“夏季吃可以健脾清湿，可以炖汤、清炒、烧烤，味道香浓，鲜甜脆爽。”陈女士说，早些年在广州很难吃上这种高山野菜，如今通过手机下单预约，1小时内就能快速收到新鲜的石韭。

杨志坚称，必背镇计划把闲置的土地利用起来，用两年左右的时间，将石韭面积扩大到150亩左右，培育种植新品种石韭黄、石韭芯、石韭花，进一步提高石韭的农产品附加值，让瑶山石韭真正成为瑶族同胞们的“摇钱草”和致富“金钥匙”。