文 丨郁静娴
“湖藕雪冰丝，山茶泼牛乳。”这是宋代文学家苏辙的一句诗，描述的是牛奶的美味。
麻辣姐很好奇，不知道当时这“山茶泼牛乳”是怎么个泼法，是不是跟现在的“奶茶”差不多？不管怎样，茶和奶真的很搭，奶茶也真的很好喝。
”奶制品口感醇厚、细腻，正在深度融入我们的日常饮食。今天，市场上的乳制品琳琅满目、供应充足。”在日前举行的第十届中国奶业大会上，中国奶业协会名誉会长刘成果给出一组数据——
新中国成立之初，全国牛奶产量只有20万吨，2018年达到了3075万吨，是1949年的154倍；全国乳制品产量达到2687万吨，是1952年的4万多倍。
经过70年的发展，我国已成长为一个奶类生产大国和消费大国。去年乳品进出口总额、进口总额首次双双突破100亿美元，成为全球最大的乳品新兴市场。去年我国人均奶类占有量达到22.8千克，人均奶类消费量达到34.3千克。
产量大幅提升，那么目前国产奶的质量怎么样？现代牧场里的奶牛是如何养殖的？中国奶业未来的努力方向是什么？麻辣财经记者带您走起，品一品中国奶的新“滋味”。
从牧场到餐桌，建立全链条管理体系
2008年以来，我国奶业经过整顿和振兴，转型升级加快，正在从数量扩张型向质量效益型转变。目前，我国奶业已初步建立了基于风险分析和供应链管理的管理体系，涵盖法律法规、技术标准和监督管理，覆盖牧场到餐桌全过程。
随着人工授精、秸秆青贮、疫病防控等现代技术的普及和应用，奶业整体生产水平和劳动生产率不断提高，乳品加工正在实现跨越式发展。
养殖是奶业的根基，咱家养的奶牛咋样了？
“随着养殖结构的优化，尽管荷斯坦奶牛存栏下降了，但奶牛群综合品质改善，单产水平提高明显，原奶产量保持稳定。”中国农业大学教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利说，2018年，全国荷斯坦奶牛平均单产7.4吨，比2008年的4.8吨提升了53%。
奶牛单产水平的增加，离不开升级的“牛棚”。奶业大会上，各式各样的现代机械化装备，俨然一场工业大观。牛用补光环境装备、感应喷淋设备、精准饲喂管理系统、各种规格的直冷式奶罐、全程冷链流动售卖车……从养殖、加工到运输的全产业链，处处呈现标准化、机械化。
“在称重显示器上选择配方，通过铲车加料，提前设置好限量，系统会提醒你停止加料。”展会上的供应商郝少雄介绍，饲料多了少了，直接关系产奶量和养殖成本。
“刚挤好的牛奶温度大约是33摄氏度，直冷式奶罐可以确保牛奶快速均匀地冷却到4摄氏度，还能定期自动清洗，防止细菌滋生。”上海乳品机械厂生产主管吴红雷告诉记者，各大规模化养殖场已越来越普遍地引进和应用智能化设备。
那么，有了现代化技术的奶业生产管理体系，现在的乳制品质量有保障吗？
这是大家最关心的问题，咱们还是用数据说话：
据农业农村部2009年至2018年抽检生鲜乳数据，黄曲霉素M1、铅、铬、三聚氰胺和革皮水解物等监测指标样品抽检合格率达到100%。
国家市场监督管理总局食品生产安全监督管理司司长马纯良介绍，乳制品国家监督抽检合格率连续5年达到99.9%以上，质量安全指标和营养指标基本与国际水平相当。2018年，国家食品安全监督抽检乳制品样品合格率为99.8%，是抽检合格率最高的一类食品。其中，婴幼儿配方乳粉抽检样品合格率达到99.9%。
上面一大堆指标合格率都很高，您就简单记住这两句吧：一是国产乳制品的质量安全指标和营养指标，基本与国际水平相当；二是在所有食品中，抽检合格率是最高的一类。
这样看来，我国乳制品产业转型升级，提升了乳制品的食品质量；而监管力度持续加大，又提升了乳制品的安全系数。
奶业振兴须强筋健骨，加强优质奶源基地建设
奶业是我国实施健康中国战略不可或缺的产业，中国奶业做大做强，安全和品质是关键。
近年来，我国奶业规模化、标准化、组织化水平大幅提升。2018年，全国奶牛规模养殖比例达到61.4%，规模饲养成为奶牛养殖主力军。《意见》也提出，到2020年，100头以上规模养殖比重超过65%，奶源自给率保持在70%以上。
与此同时，我国奶业面临的挑战也不少，产品供需结构不平衡、产业竞争力不强、消费培育不足等问题依然存在。
去年，国务院办公厅发布《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》（以下简称《意见》）明确要求，加强优质奶源基地建设、完善乳制品加工和流通体系、强化乳品质量安全监管和加大乳制品消费引导等。
未来中国奶业之路，应当怎样走？专家们支了不少招。
1、培育奶业发展的消费动力。
从我国奶类消费结构看，巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳、婴幼儿配方奶粉、调味乳粉、奶酪类等产品种类比较全，但目前市场消费总量仍以液态奶为主。
2019年中国奶业白皮书显示，液态奶中酸奶销售增长较快，奶酪的人均消费量仅0.1千克，而有机乳制品受到高收入群体的青睐，但比重很小，价格较高。
与普通牛奶相比，有机奶区别在何处？“主要在于奶畜的饲养方式、饲料和原料奶加工处理过程。”全国畜牧总站研究员张书义解释，有机奶是按有机标准生产，并经第三方严格认证的乳制品，强调的是“完全天然”和“全程无污染”。
据不完全统计，全国通过有机认证的奶牛头数由2009年的44.23万头，增加到2017年的120.7万头，平均每年以11.75%的速度递增。张书义介绍，目前，国内有机奶的市场价格要比普通奶平均高出1—2倍以上，产品附加值大，有望成为我国奶业发展的又一新亮点。
2、走集约化规模经营之路。
这意味着需要较多的资金、机械装备投入以及先进技术和现代管理方法。怎么走？“可持续发展是规模化牧场未来生存和发展的根本。”李胜利谈到，规模化牧场要做到可持续发展，必须提高奶牛单产和牛奶质量，并增强牧场的盈利能力。同时，在养殖过程中要注重动物福利提高、疫病防控等，“发展本土化粗饲料并提高其质量是中国奶业竞争力提升的核心。”
“规模化水平提高，信息化、智能化是必然的发展趋势。”中国农科院农业信息研究所副研究员彭华认为，当前，相关产品还缺少统一的行业标准，存在数据不能实现互联互通或重复购置问题。同时，信息化智能化不应只停留在养殖端，也应向销售端延伸。目前，乳制品智慧物流配送尚处在起步阶段。
3、走生态协同发展之路。
这也是世界范围内的一项重要课题。“如果不加以有效管理，规模化养殖会给环境带来压力。”新西兰初级产业部副部长涂珂豪在此次奶业大会上表示，如何提高生产力，满足不断增长的需求，同时保持生产力的可持续性，是亟待考虑的问题。
针对粪污处理这一限制牧场发展的瓶颈，李胜利认为，奶牛的养殖、牛奶的生产离不开土地，实现种养结合的模式，既能解决优质粗饲料本土化生产，又有利于规模化牧场粪肥就近还田利用。（人民日报中央厨房·麻辣财经工作室）