中国2亿单身人群,如何把握“一人食”新商机?

《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长导读:目前,我国成年单身人数已超过2亿,这群人的特点是:学历不低挣得不少,一个吃饱全家不饿,舍得花愿意花,甚至花到了单身经济概念的兴起。同时,《2018生活消费趋势报告》显示“单人的自我乐活模式”正引领一场全新生活方式的变革。

“独乐主义”造就了一批单人产业:一人食、一人租、一人旅行、迷你小家电和小户型公寓等等。比如,2018年大火的方便火锅,这个产品毫无预兆的火爆,正是千万单身党们在宣言:谁说想吃火锅起码得两个人去下馆子?我就是愿意一个人吃火锅……

任何一个时代都是民以食为天,在这场逐渐蔓延开的“单身经济”浪潮下,餐饮业应该是最先察觉到的一个行业。今天就跟大家聊聊餐厅如何把握好一人食这个新商机?

“一人食”的市场有多大

波士顿咨询与阿里巴巴共同发布的《2017中国消费趋势报告》中显示,中国社会正在迎来有史以来最大的一波“单身潮”,其中35岁以上依然单身的人群比10年前上涨了4倍多达到21%,约为5000万人。

单身群体扩大速度如此之快,主要原因是“对个人价值的追求与探索”日渐成为主流,即从被动单身到选择单身。在国内,36%的单身女性表示,不结婚也很幸福;而高达80%的人表示,宁愿单身也不愿仓促结婚。

这部分人群除了基数大,其消费潜力也是不可低估的。

有关调查数据显示,超过五成的单身男女月均可支配收入达 3000-5000 元,近三成单身男女月均可支配收入达5000-8000元。另外约有10%的单身男女月均可支配收入达 8000元以上,而在这部分人群里,单身女性的占比高于单身男性。

就是这数量庞大的单身人群,助推了“一人食”经济的崛起,根据上海辰智与上海交大联合公布了《中国消费族谱餐饮特篇》数据显示,在90后消费者群体中,55%的人有独立在外用餐且不超过1小时的习惯。关于90后一个人吃饭的原因前三位分别是:工作很忙碌,用餐时间不规律和享受一个人用餐的过程。

同时,网络调查数据还显示,18-29岁年龄层中,“习惯一个人吃饭”的人群比例为40%,“不习惯一个人吃饭”的人群比例占60%,相比其他年龄层来说,更趋于平均。

从这些数据中,我们不难发现:随着年轻人教育程度的不断提高、自我意识地不断觉醒,受西方文化思想的影响越来越大,“空巢青年”的人数将日益增多,这个人群正在影响经济的变革。

虽然“中产”是时下消费主流,但在中产阶级中肯定有不少“空巢青年”,在未来也将有更多的“空巢青年”从“中产”的标签下细分出来。同时,单身生活正在催生某些新现象,其中就包括众多单身者亟待解决的“一人食”问题。

“一人食”带来的5大商机

只要有问题、有需求,就有市场。喜欢独自外出就餐的人越来越多,逐渐形成市场动向,很多有先见的品牌针对空巢青年设计产品和服务,凸显出客群精准、粘稠度高、复购率大的优势。

2亿人群的市场很大,餐饮人的机会很多。

1

外卖将持续火爆

第一财经联合口碑发布的《2018生活消费趋势报告》显示,2017年全国外卖订单量比去年增长高达141%,注册用户数增长达98%。现在大部分单身男女、空巢青年等都患有“懒系综合症”,宅成为日常。可以预见,外卖的需求量在未来会持续增加。

2

“一人食”餐厅走红。

“第二份半价”、“多人同行一人免单”曾经是吸引消费者的重要促销手段,但现在越来越多年轻人更对“单身必备”、“单身之选”感兴趣。以小火锅和“一人一锅”为主要特色的呷哺呷哺,不仅2017年销售业绩远超诸多上市餐企,股价更是上涨了近3倍。

3

养生和重口味两极分化。

生活压力越来越大,带有刺激性口味的菜品,能够在一定程度上起到释放压力的作用,因此很多年轻人都是“无辣不欢”的重口味爱好者,但是也有相当一部分人崇尚养生和健身,每天泡一杯枸杞、健身房里挥汗如雨、人手一本防脱手册,过着“中年少男少女”的日子。当然 ,也有一部分无肉不欢、无辣不欢但却口口声声喊着要健身的伪养生者。

4

宠物特色餐厅兴起

单身青年的另一大爱好是养宠物,这其中又以女性居多。“吸猫、吸狗”已经成为不少单身人士的生活习惯。根据淘宝最新发布的《2018它经济报告》显示:未来3年,淘宝宠物市场规模将破500亿。伴随着养宠人群的不断扩大以猫、狗为主题的特色餐厅也会大量兴起。

5

餐饮零售化趋势加剧

越来越越多的餐饮企业推出了零售化产品,原因不言自明。餐饮零售化正在成为许多餐厅的重要盈利部分,仅从方便火锅来看,大龙燚、小龙坎、海底捞纷纷推出方便小火锅……

仅仅在双十一当天,海底捞线上销售521716单,小龙坎天猫旗舰店的线上销售更是突破1600万元。

餐厅如何做好“一人食”

原来单独一个人去餐厅吃饭还觉得有点尴尬,现在很多适合“一人食”的餐厅解决了单身精英们的大问题,适合一个人吃饭的餐厅越来越多。这些餐厅大多环境不错,一份餐点分量较小。甚至有的餐厅还特别设了面对墙壁,适合单人吃饭的小餐桌。

空间上的改变是满足“一人食”需求首先的一个方面,针对单人食客调整餐厅布局,就能有效吸引他们前来消费。

这种设计的灵感应该来自于日本。日本的知名拉面连锁品牌“一兰拉面”,就专门设有带格挡的的餐桌,让客人自在用餐,这种格挡也可以拉开这样也可以适合多人用餐。

除了用餐环境之外,餐品的设计也需考虑:让一个人吃饭也可以点到丰富合口的餐品,是核心要义。

目前很多餐厅就专门设置一人套餐,这样单人就餐时既能尝到好吃的菜品,也不会造成浪费;或者采用部分自助餐的形式,有传统火锅店就设置了半开放式的自助餐区,每人一口小锅,食材直接从转动的餐带上自取。

在国外,单人就餐甚至会被看做有特殊的意义——有单身食客愿意来就餐是“一家餐馆能收到的最佳好评”。国外的很多餐馆会为单身客人提供特殊菜单,分量偏小但内容丰富,一人食用很合适;同时餐厅吧台区有很多单人座位,且宽敞舒适,服务生还要接受培训,掌握与有需求的单身食客聊天的技能。

不愿意“对付”一日三餐的人很多,但一个人吃饭,不但寂寞,餐也不好点,样数点多了,吃不完浪费;点少了,食物单一又影响身体对营养的摄取。专门提供一人食餐点的餐厅不仅有丰盛的食物,还能提供体面的就餐环境,就成为他们出门吃饭的首选。

目前,我国大城市的人们结婚年龄也越来越晚,单身青年比率越来越高,成为社会发展的常态。同时,大都市离婚率比以前高,这些都导致餐饮市场上增加了大量单身消费者,而这一群体通常不吝追求高品质的食物和生活。

这种状况催生出的“单身经济”已经成为整个经济发展的一部分,商家不仅要看到这一明晰的市场动向,还要顺势而动,更新理念,下工夫研究如何提供高质量的、个性化的消费服务,吸引“单身贵族”前来光顾。

对于餐饮人,饮食文化、潮流趋势向来都是餐饮市场的风向标,能够把握住这些动向的商家,就能先一步获得商机。

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运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司

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本文来源:勺子课堂(ID:shaozisxy)

作者:佚名

编辑:餐谋长品牌策划/Shane

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