乡村腊肉，熏出农家人的好日子

怀化新闻网讯 （记者 李普兵）熏腊肉是乡村春节必备的一道美食，也是传统习俗之一。1月14日，记者来到了辰溪县城郊乡牛溪村，只见该村家家户户挂满了腊肉、香肠等腊制食物，让记者感受到了一股浓浓的年味。

“新鲜猪肉经过一到两个月的烟熏之后是最好吃的时候。”村民刘宣介绍熏腊肉的过程：“把猪肉切成二寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉，待腌透后再放入坛子里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用铁丝或绳子拴好。挂在屋外晾晒，然后挂在厨房用柴火熏，这是俗称的熏腊肉。”熏腊肉味道独特，也是难得的美味。刘宣将洗净蒸好后的腊肉和香肠端上桌子，醇香扑鼻.肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏肉炒大蒜，香辣鲜美，脆爽可口，一家人围在一起，碰个杯夹块烟熏肉，然后喝杯小酒，唠嗑家常。

“我三年前还是贫困户，连饭都吃不饱，现在我家的肉都吃腻了。”记者看到刘宣家的屋顶上挂满了腊香肠、腊肉、腊猪蹄。“今年我买了两头猪，全部做成烟熏肉，过春节送给亲戚朋友。”今年52岁的刘宣告诉记者，他以前是贫困户，2017年在政府的帮助下他开了一个百货店，当年就脱贫，这两年他又开了一家百货店，一家四口纯收入10余万元，去年他在县城买了一套新房，现在两个小孩都在县城读书，全家人的日子过得红红火火。

“多亏党的扶贫好政策，让我过上了以前想都不敢想的幸福生活。”刘宣告诉记者，今年他准备在乡里修一套别墅，他相信以后的日子会越过越好。