- 2020年第4期 -
一提起菜场，我们耳边就会响起叫卖与讨价还价的喧闹声。
不管是老苏州还是90后、00后的年轻朋友都应该对那样的场景非常熟悉，葑门横街、新民桥市场、娄门菜场……我们家门口都会有这样一个鸡毛蒜皮与菜叶子齐舞的地方。
但不知从何时起，一股打造网红菜场的热潮在全国兴起。
在北京，升级后的三源里菜市场集万千宠爱于一身；在台北，35位设计师爆改了士东菜市场，文艺清新的菜市场顿时红遍全网；在上海，愚园路市集、永年菜场等一批新晋网红也赚足了眼球，吸引了无数从来不去菜场的年轻人打卡。
▲台北士东市场
苏州的双塔市集就在这个节点诞生了，短时间内的爆红，引来许多的关注与争议，有的人拍手叫好，认为这提炼并升级了苏州市井生活的品质；也有老苏州连连摇头，认为这是盲目跟风，红不了太久。今天我们就来一起聊聊网红菜场的那些事。
双塔菜场，从百年前的贡院到当代的网红
双塔菜场位于苏州古城中心区域定慧寺巷附近，这里有东汉的寺，北宋的塔，清代的贡院，苏轼的挚友，与平江路也不过是一街之隔。
清代同治年间，苏州贡院就在双塔定慧寺巷重建（明清两代原设在昆山，后毁于战火），到了民国后双塔贡院房舍就陆续拆改，一部分成了民居还有一部分成了空地。直到1956年，就在这片空地上修建了双塔菜场。
像这样的老菜场不只苏州，每个城市都能找到很多。尽管有许多人喜欢它们烟火气里的人情味，但我们也不能忽视暴露出的问题，外观不美、功能单一、配套不足、卫生条件较差、流线设计不畅……
因此多年来我们身边能看到许多菜场改造升级的案例，这本身并不是新鲜事，但却在这两年，在更专业的设计师、运营团队的加入后，得到了新的飞跃。
有人说这样的改动是设计师们的自嗨，破坏了菜场原有的烟火气；也有人直言不讳改造会让菜价上涨，远离老百姓；有人直接甩出了不少菜场在改造后生意冷清的尴尬新闻。
所以很自然的我们就有了这样一系列的疑问：
什么是网红菜场？它到底靠什么走红？这是好事吗？还有最重要的，它能持续多久？
网红，一张备受追捧又饱受争议的脸
先来说说网红吧，这个词这些年早被用烂了，从最早网络诞生的网红名人到网红美食再到千奇百怪的网红小店，人们已经习惯了把年轻人旋风一般扎堆的去处形容为网红。
仔细看看这些网红菜场，共同点都是走年轻、时尚的审美，设计感十足，与传统的菜场简直是两个画风。这也是所有网红能走红的最重要原因——颜值高。
▲上海愚园路市集
▲北京三源里菜市场
这和找对象是一样的，先看脸嘛，总归没错。当然，“网红菜场”也会因为设计师的水平而层次不齐，有设计感非常赞的，也有过度设计让人吐槽的，比如北京三源里菜市场的一片荧光绿叫让不少人脑壳痛……
相较而言双塔市集的设计要温和含蓄了很多，毕竟要符合苏州人的基本调子，因此还是得到了较多的赞誉。艺术的气息、精致的环境、犹如弹幕一般漫天飞舞的文案自然是符合年轻人审美的。
▲双塔市集
但也有朋友说这个菜市场弄得太日式了，内部暖色调的灯光烘托出了文艺的腔调，但，是不是有些太过昏暗了？菜叶上有没有虫斑都看不清，这不是为难买菜的好婆嘛？
而且在这样的环境的衬托下，让人感觉瞬间穿越到了京都，也难怪有些人会把招牌上的苏州码子当成日文了。
内容叠加X跨界，网红菜场的“套路”
看完脸后接下来就该坐下来聊聊看看家庭背景已经最要紧的，肚里有没有货，对于任何网红而言，就是看它到底有多少货真价实的内容。
可以看到双塔市集也有意识地向前辈们学习，不仅定位上从菜场变更为市集，内容上也相当丰富，虽然地盘不大，内容却很花哨。
除了卖菜的，主打的成了各路小吃点心摊位，还有咖啡、酒馆、书店、花店、杂货铺，还有专门放置艺术装置的展览区，显然就是充分吸收了前辈们的经验，可以预料未来双塔市集也一定会继续推出许多跨界的活动。
除了溢美之词，当然也有人在嘀咕，双塔菜场本来就不大，这样一弄各种点心小吃成了主角，卖菜的摊位反而更少了，这还怎么让老苏州货比三家？
网红菜场，你还姓“菜”么？
抢眼的颜值、新潮的内容、更多元化的运营思维等等这些元素的叠加最终让传统菜场升级为网红，但这样红火的场景可以持续多久？对于大众而言菜场如此升级是否就是最合适的道路呢？
如果我们尝试剥离那些叠加的内容，回归本质，对于一个菜场而言最核心的要素无非这么几点：
地理位置是否便利？价格是否便宜？食材是否新鲜？
双塔菜场的地段没话说，但在改造后很多人都有这样的担心，弄的这么漂亮，投入的成本和日后常此前运营方表示，“菜场经营户的摊位租金将维持不变，因此菜价也将保持不变。”
但据不少周边居民反映菜价其实已经比以前贵了，再加上摊位少、品种少，作为菜场而言如今的双塔市集显然要面临周边居民的重新审视。
他们才是菜场服务的主要对象，居家过日子当然更看重菜的性价比，而对于而络绎不绝的年轻人来说这里不过是又一个网红打卡点，吸引他们来的是新潮的概念与颜值，是丰富新奇的活动，是菜场里那些美食摊位，但不会是菜。
老苏州信赖亲手挑挑拣拣，更喜欢讨价还价，在菜场可以充分发挥他们的这些本领，但是越来越多的年轻人不仅认不全蔬菜，还对冗长复杂的社交感到天生畏惧，他们可以为凑外卖满减的金额精打细算，却绝不愿意放下身段和摊主们唾沫星子四溅。
他们恨不得能通过手机解决一切，想买什么刷手机，不用去承担与陌生人交流的社交压力。
因此这是当下的网红菜场必然带来一个矛盾，你到底为谁而开？
周边居民看中的是菜，但贡献年轻活力与大流量的年轻人并不买菜，他们喜欢的只是菜场这个烟火气包装下的小资的概念与腔调。一旦新鲜劲过去或者诞生了其他网红打卡地，还是得看周边的居民买不买账。
江西九江农贸市场繁华不再、上海永年菜场、泰康菜场、黎安集遇冷，愚园路市集停业整修……这些都是我们的前车之鉴。
从菜场到市集，对城市公共空间的全新探索
所以，从双塔菜场名字的改变不难看出设计者的态度，据介绍，“双塔市集除了具有传统菜场的功能，更集购物、娱乐、学习、休闲于一体，每处细节都体现着传统与时尚的融合与共生，满足了人们不断“进阶”的消费需求。”
我们都知道民以食为天，饮食有饮食的文化，菜场自然也有菜场的文化，除了在设计上改善环境、完善功能、配套外，最重要的还是长效的运营管理以及对交互空间的精心设计和文化价值的深入挖掘。
比如双塔市集用了苏州码子的元素，让人眼前一亮。但是不是可以考虑挖掘得更深入，让它们不只是作为设计的元素，而以新的、让不了解的人感兴趣的方式活过来。
又比如结合苏州人最讲究的时令，在不同时节推出相应主题的系列产品、活动等等，让更多苏州元素扎根。
双塔市集得天独厚的地理优势可以保证大量的客流造访，而我们需要做的，就是下定决心、做足长期运营的功夫，既要保证菜的性价比，又要做好市集内容的整体把控和对外输出。
就像有些人说的那样，菜场当然可以改变模样，但“烟火味、人情味、好滋味”这些是不能变的。只有在这些基础上，我们才有可能找到菜场未来的模样，只有先成为一个合格的菜场，才能有机会迭代升级成功。
我们期待，双塔市集不要只做一时的网红，而是要去成为苏气长存的城市公共空间。
参考资料：
1.活力公共空间打造——国外菜市场更新的启示（陈敏）
2.35位设计师爆改传统菜市场，去台湾士林夜市已经不是首选！
http://www.sohu.com/a/148907764_745001
3.长宁这家全上海最时髦的“网红小菜场”等你来打卡
http://city.eastday.com/gk/20190419/u1a14770062.html
4.沦陷的三源里菜市场
5.菜场的文化特色不妨多点“姑苏味”（苏州日报）
6.网红菜场真的很红吗？名气未能带来更多生意，有菜场成名后客流反而明显下降（新闻晨报）
7.愚园公共市集菜场开业9个多月后停业整修，网红菜场如何能做到叫好又叫座？（新闻晨报）
出品方 | 喜悦声创
监制 | 乐轩
主播 | 杨彪
编辑/排版 | 说书的菜
后期 | 多多
-图片均来自网络-
我们不仅要把逛菜场
变成一件时髦的事情
还要让这份时髦物美价廉才是王道啊
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