餐厅女老板开豪车送外卖：两个月亏损50万，还曾摆地摊卖菜

今年“老板亲自开车送外卖”的新闻特别多，张晓平是其中之一。

“其实我不光送外卖，还上街卖过菜”，张晓平说，这不是炒作，也不关乎面子，是人面临逆境时的应急反应，“要挣钱，要生存，这不丢人”。

开车送餐途中的张晓平。

张晓平，28岁，在洛阳餐饮圈里小有名气，一是年纪漂亮，二是近乎传奇的创业经历：18岁在餐厅当服务员，十年后在洛阳市区开了两家大餐厅，去年营业额超600万。

张晓平顺风顺水的日子，在2020年的春季戛然而止。刚刚过去的几个月，她遭遇了创业路上的滑铁卢。

4月9日晚上11点，等候最后一桌客人离开的张晓平，因疲惫打起了哈欠。

从服务员到店老板

张晓平的起点并不高。

十年前，张晓平18岁，在餐厅当服务员，“底薪只有1200元”，张晓平说，她好强，做事认真，肯吃苦，连续4个季度包揽了餐厅“优秀服务员”和“推销小能手”称号，顾客满意度达到95%。

一年后，张晓平被提拔为部门经理，“算上业绩提成，月收入超过6千元”，张晓平说，在不到二十岁的她看来，这已是很高的一笔收入。

张晓平日常状态：一手拿手机，一手拿对讲机，走路带风。

三年后，张晓平已经是餐厅副总，她不再满足于给别人打工，“既然自己熟悉和喜欢餐饮行业，不如开家店吧”。

2014年，张晓平拿出十多万元积蓄，又借了一笔钱，与朋友合开了第一家餐厅。

张晓平才发现，当老板远比打工辛苦，“刚开店那段时间，焦虑、失眠，头发大把大把地掉”。

她最终撑了下来，第一家餐厅生意稳定后，她又在2019年6月开了第二家餐厅。

2月27日，冷清的餐厅，所有椅子都被摞到了餐桌上。

上街卖菜

2019年底，张晓平在与两位合伙人共同努力下，实现了第一个小目标：两家餐厅营业额合计超过600万元。

信心大增的张晓平，想趁着春节旺季，给将至的2020年开个好头。她囤了十几万元的食材，将餐厅布置出喜庆气氛，准备大干一场。

张晓平等来的不是旺季，而是疫情的突然暴发——此时，两个餐厅已接到近200桌年夜饭订单，光订金就超过10万元。

被退订的年夜饭。

张晓平的春节营销计划彻底没戏了，她足足打了两天电话，给顾客解释情况，退回了年夜饭定金。

客人没有了，之前采购的食材怎么办？尤其是保鲜期短暂的蔬菜。

为减少损失，大年初二开始，张晓平和两位合伙人、两位本地员工一起走上街头，摆起“地摊”，当起菜贩子。

“有的人守超市门口，有人在小区门口摆摊，整整卖了5天，才把菜卖出去，比当初采购价亏了3千元”，张晓平说，卖菜那几天，赶上洛阳大降温，大家每天在寒风中奔波七八个小时，冻得瑟瑟发抖。

“当初创业都没这么苦过”。

餐厅复工初期，批发市场没营业，张晓平每天要去超市采购食材。

混进业主群推销

卖完菜后，张晓平在家里宅了20多天。

这20多天，张晓平是焦灼的：两家店每月八九万的租金、员工工资，食材还能存放多久，疫情何时结束，什么时候复工，现金流还能撑多久？

面对这些无解的问题，“想不通时，就自己在家里哭”。

2月中旬，当地企业开始有序复工，张晓平身上又来劲了，她的餐厅通过审批，成为当地首批复工的餐饮店之一。

复工后，餐厅有5名员工返岗，3人负责后厨。

按防疫要求，餐饮企业复工后，只能采取自取或外卖方式供餐，不接待堂食。

周围高校没开学，小区居民不方便出门，客人对疫情的忌惮……种种因素交织，复工第一天，张晓平的餐厅只接了两单，进账400多元钱。

复工后取餐顾客不多，张晓平和员工每天门口轮流值班。

疫情前，餐厅每天营业额都是上万元。如此大的落差，让张晓平非常失落，虽说之前就已经预测到复工后收入不会太高，但她没有料到，会低到这种程度。

“心里快急出火了，就一个念头，想办法增加客户”。

张晓平认为，应该加大餐厅开业的宣传，她先是和老顾客联系，告知餐厅开业信息，又和合伙人分头行动，费尽周折加入周边几个小区业主群。

“开业第一天卖了400元，可我在业主群红包就发了500多”，张晓平说。

开车送外卖

张晓平的努力见到了效果，复工后第三天起，餐厅的生意渐渐好转，外卖订单大量增加，单日营业额增到1千多元。

虽说没法与疫情前比，却转机的出现，给了张晓平希望。由于送外卖人手不够，张晓平和合伙人决定自己去送餐。

送外卖的日子，张晓平没时间化妆，扎起头发就出门了。

这支送餐的“车队”里，有奔驰，也有宝马，顾客接到餐后，常表示大惑不解：开这么好的车送个外卖，够油钱不？

“甚至有人以为我们是炒作，做宣传”，张晓平说，他们是不知道，我心里有多急。

2月27日晚，洛阳下雨，气温陡降，张晓平在送外卖。

张晓平送完一单外卖，手机上沾满了雨水。

尽管刨除成本后，仍然天天亏钱，但张晓平有了奔头，她每天会抽出一些时间，和员工一起手绘，制作“爱心便签”和插画，送餐时带给顾客。

有过生日的老顾客，她还会附送一个玩偶，写上祝福语。

不是复工，是二次创业

“对我来说，这不是复工，而是二次创业”。

张晓平粗略算了账，疫情暴发后两个月，算上房租、人工、水电、库存腐坏食材所有开支，两家餐厅亏损在50万元以上。

“没有现金流，上半年不少餐饮企业会过得很艰难”。

4月9日，张晓平在做推拿治疗，因劳累过度，她颈椎出现一些问题。

3月底，张晓平终于等到了恢复堂食的通知。3月22日，餐厅准备就绪，员工全部按时到岗。

每名员工每天需量两次体温，多次消毒。

“看到第一桌客人时，心里特别激动，如果不是旁边有人，可能真的会大哭一场”。

恢复堂食第一天，张晓平心情跌宕澎湃。当天，店里一共接待了16桌客人，营业额增长到3千多元。

之后几天，客人每天都在增加，按照隔桌而坐的规定，餐厅只按照一半容纳量接待客人。餐厅的日营业额，恢复到了疫情前的50%。

进入5月后，随着旅游旺季的来临，走出家门吃饭的人也日益增多，餐厅的营业额终于恢复到疫情之前的80%左右。

冷清了两个多月的餐厅，开始变得热闹起来。

经历过疫情期间的亏损之后，如今，张晓平特别操心食材采购方面的问题，既要保证每天的食材新鲜，又要准确核算数量避免浪费，为此，她每天都要根据营业情况精打细算很多遍。

除此之外，由于很多员工在家里宅得时间太久，突然上班后士气比较低落、有些散漫，为了给大家鼓劲，她几乎每天都要给员工开会、培训，并且制定了一系列激励办法，让员工每个月都能多拿300元到500元左右的提成。

“疫情还没完全结束，我的另外一个餐厅主要是做婚宴、大型聚会，所以，暂时还没有营业”，张晓平相信，随着疫情得到有效控制，第二家餐厅复工指日可待。

“从我当服务员开始至今，我都相信一点，不怕苦、不怕累、有信心，就不会输”，张晓平说，经历这次考验，对未来，她很有信心。

第3765期

摄影/常镜头-陈杰 剪辑/汪瑾琪

设计/杨倩楠 编辑/匡匡 夏天

品牌特约/中国银联

出品/腾讯新闻