中国的传统节日似乎都离不开吃
春节的饺子
元宵的汤圆
中秋的月饼
当然还有端午的粽子
最近你家的粽子是不是也多了起来？
本期的《A萌生活圈》
带您走街串户
分享如何包粽子
带来特色粽子大比拼
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“端午节”正提着粽子向我们跑来
端午节的习俗之一，便是吃粽子。粽，即“粽籺”，俗称“粽子”，属“籺”的其中一种。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。
“烧肉粽”：咱厝的古早味
今天首先亮相的是——“闽南烧肉粽“。它是闽南地区的传统典型特色小吃之一，历史悠久。它特殊的色泽、怡人的香味和诱人的美味，很多厦门人都很熟悉。
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古厝
阿公 阿嫲
还有那只小黑狗
那是我们的故乡
怀念咱厝里的人
怀念咱厝里的味道
对厦门人来说，粽子不单是节日的必需品，粽子也是平日里许多人的最爱。当然，绝大多数闽南人，更偏爱的是色泽红亮、味道香甜、油而不腻、咸香四溢的“烧肉粽”。
说起其特点，就在“烧”字。除了趁热吃之外，也在于其烧制过程的特殊性，每一种原料都要用独有特制的“秘制秘汁”调味翻炒烧制，做工极其精细、工序繁琐复杂费时。
来看，雯雯闺蜜家的杨妈妈是怎么教雯雯包出有着咱厝好味道的“烧肉粽”！
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就像杰伦小公举的歌中所唱“烧肉粽，如果你想吃不需要等到端午节”。“烧肉粽”在闽南地区很多小吃店甚至是酒楼里，长期供应。
而说到酒店的粽子，就要提到味友大酒楼了。每年端午节前，味友员工都会集体上阵包粽子，满足食客们对古早味粽子的需求。
“古早味”：在闽南地区是用来形容古旧的味道，贯穿于各类闽南小吃中。随着时代的更迭，那些质朴、纯粹的古早味成了人们心头的念念不忘。
古早味的烧肉粽
怎么才能做出古早味的粽子呢？
认真的美味，从粽叶开始。传统做法中，粽叶都是买干粽叶回来泡水，但这样的粽子蒸熟以后会有一股碱味，和肉粽味道混合起来并不美妙。
粽子要全都选用新鲜粽叶，采购回来以后，用清水反复清洗，保证每一片叶子只留有清香，而无其他杂味。清洗干净之后，泡在水里，等待与内馅的相遇。
烧肉粽中的主角——三层肉可以说决定了一颗粽子口感丰富程度。
在闽南人心中，要成为优秀的烧肉粽必须拥有三大标准：一要肉多；二要让肉呈现固体、晶体和液体三种形态；三要个头大。
古早味粽子要精选肥瘦相间的五花肉，呈现固体的瘦肉瘦而不柴、晶体的肥肉肥而不腻、以及融化在糯米里面的液体的肥肉，可以说，油化在米里，肉吃在嘴里，唇齿间都是满满的肉香，几口下来，能不彻底沦陷么？
粽子的馅料
古早味烧肉粽可谓是把各种好料都包进一叶之中：香菇、板栗、咸蛋黄、虾仁干、蚝干，每一样都带着浓浓的鲜香。
此外，粽子保持“古早味”的关键秘诀还有炒米。米一定要先放到“古早味”的大鼎中不断翻炒，炒至松软，这样炒完的米粒在调味时口感更为独特丰富。
香Q软糯碱粽&甜粽
闽南人对于肉粽的爱总是说不尽道不完的，还有一种粽子，也是很多人的心头好，那就是软Q软Q的碱粽。
客家人用布惊树叶（客家话）烧灰，做碱，糯米浸泡布惊灰碱水，用竹叶包好，柴火熬煮8小时，再蒸2小时。
碱粽Q弹、爽滑，入口有丝丝的冰凉感（植物碱的原因），纯吃能感受植物碱和糯米的香味，沾白糖吃，那种沙沙脆脆的糖伴着Q弹滑的粽子，强烈的冲击感，很酷很爽配蜂蜜吃就是将Q滑进行到底啦!
与肉粽不同的是，碱粽要放凉了才好吃。炎热夏日里，从冰箱拿一粒碱粽，拆开粽叶一看，原本粒粒分明的米粒已完全融合，晶莹透亮，淋上蜂蜜或者蘸点白糖或者更“A萌”的吃法就是蘸酱油，都会有不同的口感，不信你试试！
虽然烧肉粽、碱粽是我们闽南人的心头好，但是我们来自北方的小伙伴提出了质疑，难道白白的晶莹剔透的甜粽，它不香么？
年轻人包粽子总是存在无数翻车的可能，好在第一次包粽子大获成功，感谢主持人武瑶以及王子龙。
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健康吃粽
一级营养师王雷军介绍如何健康吃粽子
现做现煮、煮熟就吃，这样最好，这个时候，糯米还是很容易消化的。
传统认为，此时糯米补气，如果凉了以后再吃，糯米就会发生回生现象，就不容易消化，吃多了撑肚子，造成消化不良，即使再加热，也是这样的。
自己包粽子的时候食材要多样化，花生、松仁、赤豆、板栗、鲜肉、干贝、海蛎干等等，可以花样百出，总之，一定要确认食材新鲜和安全。
粽子虽好，可千万不要贪嘴哦！
说了这么多
屏幕前的你是不是食指大动了
别急
“A萌生活圈”为您送上一份涵盖
岛内外的
粽子美食图
请笑纳！
思明区
1.厦门1980烧肉粽
地址：中山路353号
四十年老厦门味道
中山路“加料烧肉粽”，这是“1980烧肉粽”的前身。这个倾注初心的品牌，陪伴了厦门人一代代人的美食记忆和成长，并经过三代人的不懈努力，焕发出新的生命力。
日复一日，四十余年来，“烧肉粽”的美味情结不断延续。
“烧肉粽”备受无数饕餮好评，除了有卤的又香又烂的三层五花肉，还有香菇、板栗、蛋黄、虾米之类，味道非常有层次感， 最后还要加上香菜和甜辣酱，再撑的胃也能吃下这个饱满的粽子。
2. 吴再添小吃店
地址：美湖路25-6
早在上世纪四十年代，吴再添就在中山路局口街巷口摆起了小吃摊，起初卖卖虾面、葱油粿和咸粥。街坊邻居口耳相传，招牌就打起来了，成了吴再添小吃店的前身。
它是厦门人心目中料多美味又实惠的代名词。肉粽的分量很实在，个头大、馅料足。
店里几十年如一日坚持用咸水草捆粽子，更添了一份记忆久远的清香。没有过多喧哗的加料，肥腴的五花肉，酥烂的板栗、香菇、干贝、虾仁，就着甜辣酱，咸甜香软，味道的调和却让人满意。
3. 亚秀祖传肉粽
地址：开禾路137号
这里的粽子配方是祖传下来的，原来摆在八市清洁楼附近，很多本地人来到八市都会带上几粒回家，在八市有着一定口碑。
招牌肉粽，油润不腻，色泽红黄闪亮，配料居然有6种：腊肠、五花肉、干贝、咸蛋黄、板栗、香菇。一粒粽子中，满满的料，大块的五花肉，整粒的咸蛋黄，超级满足！现场吃还可以加点特制的花生酱，味道更加浓郁。
4. 春吉烧肉粽
地址：大学路138号
这家也是厦门的网红肉粽店了，店主是一对夫妻，店内价位均价在15元上下，非常亲民，花不到30元就可以吃到很多种类！
“春吉烧肉粽”多以香菇、米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，真真是美味可口，用料超狠。
5.夏商·好清香
地址：湖滨南路200号
“好清香”绝对算得上是厦门的老字号了。在二十世纪三四十年代的厦门老街以“烧肉粽”起家，因食客盛誉“真味实料好清香”，才以“好清香”正式挂牌。
“好清香肉粽”以“三精”取胜（精选、精配、精制），肉粽味浓鲜香、油而不腻、糯软爽口，芳香扑鼻，别有一番风味，赢得市民和海内外侨胞由衷厚爱，以致有“不到好清香，枉费鹭岛行”的赞语。
6.黄则和
地址：中山路22-24号
历经六十年的洗礼如今的"黄则和"已成为老字号的名牌企业和厦门城市的一张名片，在海内外华侨中享有很高的声誉。
虽然黄则和花生汤的名声浩荡，但是他们家的肉粽味道也丝毫不逊色，五花肉先卤得又香又烂，再配上分量十足的香菇、板栗、虾仁，油润而不腻。
7.三真丸子美食坊
地址：故宫路84号
这家店在街角不是特别的显眼，但是知道这家店的都是老熟客了。在厦门开了几十年，多年来以超低价和始终如一不变的好口味，赢得了厦门人的喜爱。
他们家粽子看起来没有别家的油亮，但是咸蛋黄、卤三层肉、虾干、香菇，再淋上地道香浓的花生酱，让你一口就难忘。
8.榜西扁食民
地址：厦禾路875号-6
“榜西扁食民”这五字念起来有点拗口，榜西是街道名，“民”是老板陈阿伯的名字。
他们家粽子的糯米事先炸过，所以蒸后并不黏。和别的店不太一样的是，榜西扁食民的粽子配料里放的是干贝，干贝清甜的口感和三层肉的油腻一融合，清爽不腻。
9.厦门华兴大酒楼
地址：湖滨南路328号
华兴大酒楼在厦门也是老招牌，1986年开店，至今三十余年，传承三代的老手艺，每年粽子都坚持聘请四位具有包粽四十余年经验的厦门老阿嬷手工包制，为了不破坏食材的鲜甜，阿嬷加持无添加、无味精。每年端午节售卖粽子的时候，总是快速售卖一空。想吃的朋友们要早点去尝尝哦！
湖里区
1.龙珠沙茶面
地址：金洪路1号
这家店是经典的“家楼下”的小吃店，在湖边B区拐角处，好吃不贵，每每到饭点总是人满为患。别光看这家名字叫沙茶面，他们家的肉粽也是一个招牌。如果说在厦门扁食拌面是CP，肉粽沙茶面也是一对好朋友。他们家的肉粽味道偏淡一点点，不喜欢比较油的朋友，就可以来尝尝这家。
2.扁食妹
地址：嘉禾路468号 SM城市广场B1层028
扁食妹在厦门人的心中，可以和妙香扁食并称为“扁食姐妹”。扁食妹的扁食虽说一绝，但这家店的肉粽也独具一格。粽子里只放入了板栗、香菇和三层肉，但板栗个头大、甜糯成为了很多人对这家店肉粽念念不忘的原因。
3.好香邻
地址：枋湖南路167号永建顶尚小区3号楼104-106号
作为一家传统的闽南小吃店，好香邻的菜品处处都充满了闽南的古早味道。木质桌椅、黑板报、墙上的老照片、以及花砖地板，无一不在向人们诉说着历史。
好香邻的经典烧肉粽，暗含着卤肉、虾仁、香菇、板栗的气息，精选三层肉，肥瘦各半，肉的分量足以让你感受到满满诚意。
海沧区
曼戈肉粽小吃
地址：嵩屿南路100号
这家肉粽价格亲民，但是里面肉的分量，几乎让你每口都吃得到，而且配上他们的特色炖汤，解腻之余又舒缓肠胃。
翔安区
1.肉粽怀
地址：巷南路101-105号
柴火炒的肉粽米、40年不变的肉粽馅料，“肉粽怀”一家人在对待做粽子这件事上，“固执”得可爱。因为在马巷街这条路上，夜里生意更好，所以这家店也被誉为“深夜食堂”里的“暗夜美食”。
2. 翔寅小吃店
地址：巷南路64号
翔寅小吃位于翔安马巷的一个小巷子里面，如果不是当地人还真不好找。隐藏在深巷当中，但还是有不少人慕名前往，他们家肉粽、芋包、薄饼、肉蓉汤都特别出名，如果有兴趣的朋友可以都尝试一遍。
3.五甲肉粽
地址：民安路45号
这家店在翔安也是一家老店，基本都是老街坊光顾。虽然是一家小店，店内空间不大，但粽子都是在现场现包，能够看到每一步的过程和卫生，吃的很放心。听说还有的顾客在这家店吃完以后，打包了一大袋走。
同安区
1.新圩肉粽
地址：三秀路后炉街3号
这家店的肉粽让不少朋友吃了以后念念不忘，不仅是肉粽，还有豆沙粽，捶打成米糊的糯米，包裹着满满的豆沙馅。“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”，形容的就是这样的粽子。
2.吴招治薄饼
地址：银湖中路祥福花园1号楼
薄饼嫂吴招治从名不见经传的街边小吃，一手将这家小店发展成了中华老字号、福建省非物质文化遗产。他们家的各色小吃都深入厦门人的心中，同安封肉、闽南薄饼、经典烧肉粽，都是招牌。这家烧肉粽最不一样的地方在于，馅料里的花生放得很多，更贴近同安人的胃口。
集美区
1.林坑肉粽
地点：灌口白水泉里33号
林坑肉粽的店内环境一般，但还是有不少的集美人前往，原因就在他们家的肉粽糯米粒蒸得软糯，卤肉肥瘦相间、不油腻、可口鲜香。还有不少人搭配同在集美的友爱牛肉店的牛肉汤一起享用。
2. 浦风寻里
地址：集美区高浦村西潭路30号
这家店不少的食客，始于颜值，终于味道。店内装修十分雅致，土黄色三角花纹瓷砖，木头桌椅，雾霾蓝的墙壁。
店里是几位老阿嬷在操持，供应的都是厦门特色小吃，最经典的就是肉粽，不少食客都连吃带拿。
看了这么多店，有没有提到你心中pick的粽子店？
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在闽南传统中
过了端午
吃完粽子
意味着盛夏时节的到来
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尚闽南
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策划：陈宏、林军
视频拍摄/制作、采访：雯雯、叶楹、珊珊、晓兰
微信编辑/部分照片：陈微雯
责编：林军、陈国胜
编审：张瑶、王亚男
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