世界卫生组织（World Health Organization，WHO）发布了其下属的癌症机构——国际癌症研究机构对食用红肉和加工肉制品致癌性的评估结果。该机构最终将食用红肉归为“对人类致癌可能性较高” 级别（2A类），将加工肉制品被归为“人类致癌物” 级别（1类）。
WHO官网还就上述结论的常见疑问进行了如下解释：
一、什么是红肉？
红肉是指所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉、马肉和山羊肉。
二、什么是加工肉制品？
加工肉制品指经过盐渍、风干、发酵、熏制或其他为增加口味或改善保存而处理过的肉类。
大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包含其它红肉、禽肉、动物杂碎，或包括血在内的肉类副产品。
加工肉制品的例子有热狗（熏肉肠）、火腿、香肠、咸牛肉、干肉片或牛肉干，以及肉类罐头和肉类配料及调味汁等。
三、食用加工肉制品和红肉引起的癌症多吗？
根据全球疾病负担项目（独立的学术研究机构）的最新估计，全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有大量加工肉制品所导致的。
食用红肉虽然还没有被确定为癌症的病因。但是，据全球疾病负担项目估计，如果证明报告的相关性为因果关系，全世界每年有5万例癌症死亡很可能是由饮食中含有大量红肉导致的。
相比之下，每年全球因吸烟造成大约100万例癌症死亡，每年因饮酒造成60万例癌症死亡，每年因空气污染造成超过20万例癌症死亡。
四、哪些癌症与食用红肉及加工肉制品有关呢？
与食用红肉相关证据力度最强的癌症是结肠直肠癌，但证据仍“有限”。还有证据证明其与胰腺癌和前列腺癌有关。
国际癌症研究机构工作组得出的结论认为食用加工肉制品会引起结肠直肠癌。也显示与胃癌存在相关性，但证据还不确凿。
五、为什么食用红肉和加工肉制品会增加癌症风险？
肉是由多种成分构成的，比如血红素铁。肉在加工和烹饪过程中容易形成致癌化学物质，例如，在加工过程中形成的N-亚硝基化合物和多环芳烃等致癌物质。
另外，红肉或加工肉制品的烹饪过程中还会产生杂环芳胺和多环芳烃等其他化学物质，这些物质在其他食品和空气污染中也存在。其中有些化学物质是已知或疑似的致癌物，但凭这些知识还不能完全了解红肉或加工肉制品是如何增加了致癌风险。
六、要停止吃肉吗？
吃肉有已知的健康益处。不过许多国家的健康建议都劝告人们限制加工肉制品和红肉的摄入，因其与心脏病、糖尿病和其他疾病的死亡风险增加有关。
风险随着食肉量的上升而增加，目前现有数据还不能确定吃多少肉才是安全的。
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