疫情的到来，让实体经济如坠寒夜。
餐饮行业受到的打击尤其惨烈。根据国家统计局一季度数据，2020年1至3月，全国餐饮收入约6026亿元，同比下跌44.3%。 在行业整体萎靡的情况下，如何破局？ 数字化经营成为一些餐饮人自救的关键。
总第2442期餐饮老板内参 李海 | 文
茶饮增速放缓，
行业陷入“深红海”
茶饮在餐饮行业的地位举足轻重。
和其他行业相比，奶茶行业一直相对”暴利“，不仅市场空间大，而且原材料加房租水电燃气员工工资等支出占总利润30％-40％，这直接带动了奶茶行业的蓬勃。
2019年，饮品门店数在去年的基础上又增长了11%，全国门店数突破60万大关，正式进入“深红海”。
相对于2018年的野蛮生长——一年内增长74%，2019年饮品门店数的整体增速已经呈现放缓态势。这些数据背后传递的信息是：茶饮行业精细化运作时代正在来临。
但是对于茶饮行业的从业者来讲，存量竞争还只是一方面，另一方面，今年由于疫情影响，餐饮行业整体萎缩、消费乏力。茶饮人雪上加霜。
疫情期间，房租和员工工资的双重压力，导致线下门店脆弱不堪。和整个餐饮行业的状况类似，今年上半年，大量奶茶店也因为无法抵御疫情的冲击，选择了关店。
关掉的门店都是个体户？其实不然，中间也混杂着连锁品牌。
大环境下行，赛道又竞争激烈。面对双重压力，如何安全度过疫情之下的风险期，是每个茶饮从业者不得不面对的问题。压力之大，前所未有，部分餐饮老板无奈调侃，将2020年称为餐饮人的“活命年”。
即便如此，一些茶饮品牌还是找到了以微信支付为核心的数字化运营工具。借此，门店实现了数字化运营，不仅平稳度过危机，更是做到了在疫情后持续扩大客流量、提高坪效，将危机变成了机遇。
茶饮人如何自救？
奈雪的茶给出了满分答案
疫情期间，消费者如惊弓之鸟，首先要保证的是用户的到店体验——安全。
针对这样的特殊时期、特殊场景，奈雪的茶采用了“无接触自取＋无接触配送”的门店营业方案。
为此，奈雪的茶在微信点单小程序新增了“无接触取餐”、“安心卡”、“防疫公告”等功能，并且为了刺激订单，还实行线上点单免配送费。
在疫情最严重的时期，很多地方的门店都是不能营业的，但是堂食关掉之后，用户仍然可以进行自助下单，将最艰难时期的生意支撑起来。靠着微信小程序的强力引流，上半年奈雪的茶小程序订单占比增长超过200%。
保证安全的基础上，为了在疫情期间引流，奈雪的茶将更多的实惠给到了顾客。
4月25日起，奈雪的茶通过微信平台参与“消费券”派发活动，联合各地政府给全国消费者发放了数十万张消费优惠券。用户在奈雪的茶点单后使用微信支付即可享受满减优惠。
一方面，用户得到了实惠，带动了下单意愿，另一方面，微信支付通过自身的科技优势以及深耕行业多年获得的大数据积累，将奈雪的茶的线下业务和用户资产进行了线上数字化管理与运营，实现了线上线下的无界融合，品牌私域用户的粉丝黏性得到增强。
在这个过程中，奈雪的茶依托微信支付以及会员用户运营等工具，数字化能力也得了进一步提升。
成效显而易见，数据显示，今年5月奈雪的茶会员数环比增长超过90%，不仅平稳度过上半年的餐饮寒夜，会员数量还得到了大幅增长。这一切都离不开品牌对数字化运营的及早布局和精准发力。
抢食平台红利，
布局数字化须趁早
新式茶饮爆发之初，门店的点餐方式还停留在原始阶段——顾客往往需要到店才能点单。
不仅如此，等餐以及用餐的顾客全都挤在一个门店里，而大多数茶饮门店为了提升坪效，面积一般较小。顾客长时间在狭小的空间内排队，不仅消耗时间，更是对消费体验的扼杀，等于在变相“劝退”顾客。
事实上，奈雪的茶品牌联合微信支付向数字化转型的战略早在2019年就启动了。
在大部分品牌都没反应过来的时候，像奈雪的茶这样的茶饮巨头已经开始抢滩登陆，瞄准了微信支付平台红利，并且一上来就是一套组合拳。
一年多的时间内，奈雪的茶先后上线了微信扫码点单、微信青蛙刷脸支付设备、微商城、点餐拼单等数字化工具，顾客无需到店即可线上下单，并实时查看饮品制作进程。便捷、直观、透明，这样的销售方式得到了消费者的极大欢迎。
诸如此类的数字化能力，由于疫情影响被推广开来，但很多餐饮品牌都是在疫情期间临阵磨枪赶出来的，此前并未清晰认识到数字化经营的巨大赋能作用，错过了最初的红利。
通过将线上与线下打通，提升门店坪效与消费体验，并实现用户向会员的转化，打造消费积分、积分兑换等多种会员权益。奈雪的茶借助微信支付的数字化工具，尝到了甜头。
截至目前，奈雪的茶会员用户累计达2000万，并以每月200万+的新会员数量稳步增长。
数字化经营，
是餐饮的未来方向
一定程度上，疫情是餐饮行业实现数字化的催化剂。
不仅如此，受到疫情影响，包括零售、旅游、食品、娱乐等在内的诸多业态，如今也都在加速线上和线下的融合，线上、线下成了不可分割的一体两面，两者的界限也趋于模糊。
走向数字化是不可避免的趋势，对于茶饮行业来说尤其如此，奈雪的茶做出了表率。
今年6月，奈雪的茶借助微信支付的数字化工具，实现了更加细分的场景渗透。奈雪的茶在微信点单小程序上线“拼单”功能，精准锚定“办公室下午茶”、“朋友小聚”、“商务会议”等消费场景。数据显示，拼单功能上线后，奈雪的茶80元以上的大单环比增长超过200%。
数字化运营的潜能还在进一步放大。究其原因，首先，微信小程序平台本质是一个私域流量，没有平台佣金；其次，用户在这里面可以体会到完整的服务闭环，可以将用户线下和线上的身份连接起来。
而且，品牌的潜在顾客往往就在微信支付的渠道上，品牌更有机会通过微信群或者朋友圈，甚至是通过直播等流量阵地来触达更多顾客。对于商家来说，这无异于一个免费的，可以源源不断挖宝的“矿池”。
可以预见的是，未来，依托微信支付巨大流量池以及强大的智慧能力，用户从点单到结账的消费体验还将得到进一步优化，门店的整体效率也将进一步提高。这对于那些尚未利用好数字化工具的茶饮品牌来讲，提出了更高的要求。
不过，流量变现的同时，商家更应该关注的是根据自身特点在数字化经营上的策略和打法。毕竟，打造出线上、线下一体化和数字化的服务体系，将是未来的茶饮，甚至整个餐饮业的趋势。
据悉，微信支付“8.8智慧生活日”已正式启动，微信支付将推出1000万分“摇免单”，用户在全国参与活动的门店或小程序都可以参与摇免单，奈雪的茶也在活动商家之列，这无疑也为奈雪的茶的顾客提供了新的互动消费玩法。