曾让松江食客大开眼界!翻开迎宾楼的记忆

松江老城的中山中路(谷阳门外西外大街),一直是个商业繁华的地段。年长的松江人还记得,在这片热闹区域内原先有大大小小20余家餐饮店。如:成隆兴、震源馆、小连生、小广东、稻香村、草庐酒家等等,而最有名气的则是“松鹤楼”与“迎宾楼”

——《迎宾楼与松鹤楼》邢砚斐

1993年,中山中路(人民路至谷阳路段)街景(唐西林 摄,松江档案馆 存)

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迎宾楼的记忆(一)

吴宗玉

迎宾楼酒家地处松江闹市中心中山中路,俗称长桥头西首,坐南朝北,由无锡人吴荣茂创建。迎宾楼擅长烹制本帮菜,以色香味形俱全的经典名菜,镌刻在松江老城厢人的记忆中。

1895年,我的祖父吴荣茂离开无锡东安庄乡下父母,只身前往上海闯荡谋生。年仅16岁的他最初在十六铺关桥码头的汤团店学生意,后到南京东路“沈大成”当堂倌。资本积累数年后,与人合伙开了一爿小饭店,经营无锡菜肴和点心。祖父信佛,一贯乐善好施,勤俭耐劳,为人诚信厚道,大家亲切地喊他“阿荣”。祖父在上海艰苦奋斗了20余年,其间深得一位人称“老寿星”的同行前辈青睐和资助。上世纪20代初,在同行朋友的牵引下,祖父来到松江,在老城西外街黑鱼弄口开办“合意馆”菜馆,从此立足于松江。1936年,祖父选中西门街高家弄口的一块宅地,及时出手购买,自建两楼两底,开办松鹤楼饭店。

合意馆广告(邢砚斐 供图)

1937年11月,松江遭日军轰炸,老城几乎被夷为平地,合意馆成了一片废墟,松鹤楼饭店幸存了下来。松鹤楼以做点心、大面为主,兼营酒席,小笼汤包闻名松江城,成为当地一绝,每天生意火爆,座无虚席。

1946年,《茸报》上的松鹤楼广告(邢砚斐 供图)

1939年,松江中山路开始逐步改造,原先仅4米宽的石板路拓宽为12~15米的碎石路,有着敏锐经商头脑的祖父捕捉到了商机。为扩大经营,他在1942年租下松鹤楼饭店对面的楼房,创办了迎宾楼酒家,以承接松鹤楼饭店应接不暇的酒席生意。房东姚蕴明是松鹤楼的长客,平时与我祖父私交甚笃,他除了保留三间楼下门面自营五金百货外,其余悉数租赁给了我祖父。此楼沿街五开间门面,上下两层,楼后还有大小平房七八间,朝南延伸靠市河。市河的一条支流(俗称杨家桥河)通过迎宾楼屋下中心位置、河滩头石阶旁靠西石驳岸壁上、直径2米左右的拱形孔道,向北从地下流经厨房、店堂,穿越中山路过泽润桥老正和染坊后,才由暗变明,淌过百岁坊边小河东岸的原余天成中药饮片厂、龙潭(岳阳)小学,最后汇入白龙潭。因此迎宾楼酒家可说是当年松江城内唯一名副其实的“水上酒家”。

1947年,《茸报》上的迎宾楼广告(邢砚斐 供图)

经祖母丁大妹提议,祖父将迎宾楼交给妻弟丁荣昌管理。丁荣昌做过本行,做事精明能干,故对他寄予了厚望。岂料事与愿违,两年多经营下来,业绩不如人意。为迎宾楼长远计,祖父母安排长子吴彬源接管迎宾楼,次子吴炳初仍留在松鹤楼。从此兄弟俩分家,独立门户,一个经营迎宾楼酒家,一个经营松鹤楼饭店。

1948年,松江松鹤楼、迎宾楼创始人吴荣茂(1879—1959)七十寿辰时与其妻丁大妹(1893—1966)在无锡洛社东安庄祖宅的合影(吴宗玉 供图)

丁荣昌离开迎宾楼后,跟无锡同乡同行朋友许善林合伙,在紧靠迎宾楼的西隔壁租了一栋进深很大的单开间两层楼房,开了一家聚丰园酒楼。为吸引顾客,他去苏州觅来两名年轻漂亮的小姐做跑堂服务员。我父亲吴彬源也从苏州聘来两名20刚出头的妙龄女郎,一名姓蒋,一名姓王,她俩一口纯正苏州腔酥人的吴侬软语,甚讨食客欢心。此举一出,食客趋之若鹜,生意倍增。松江酒馆业使用女招待的先例也由此开启。两店为生意红火,各出招数,相互攀比,成了当时松江城老街的一道风景。这场延续了几年的商业竞争,让众食客沾尽了光,菜价廉、味道美、服务好。

想做大做响饭店的招牌,不仅要注重服务信誉,更要有响当当的品牌菜。而烹制色香味俱全的菜肴,除了保证食材质量外,其他全凭厨师的精湛手艺。经祖父的同行朋友牵线,我父亲从上海聘到名厨孙金魁为首的一班四人,他们都是常州人,个个身怀绝技,且都尽心尽责。掌勺师傅小名阿六,冷盆师傅大家喊他大狗,另有一位助手最拿手熟食卤菜。驰名松江的四鳃鲈暖锅有悠久的历史,是松江餐饮文化的宝贵遗产。解放前后主要有松鹤楼、震源馆、迎宾楼、草庐等几家知名菜馆供应。迎宾楼在孙大厨的主持下,将海派元素注入本帮菜肴。我父亲也经常与各位厨师进行技术探讨,在发扬传统的基础上予以创新突破,对菜肴的烹饪技术精益求精,加上他悟性较高,厚积薄发,为日后入选“松江十大名厨师”奠定了基础。

资料:松江微历史

编辑:王姝姝