吴堡空心手工挂面

与佳县手工挂面不同,吴堡空心手工挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”。所谓“茎直中通”,是每条挂面的横切面都有针尖般小孔,空心挂面亦由此得名。

吴堡空心手工挂面是一种古老的传统面食小吃,其传承一直是口头相传。据考证,最早记载空心挂面做法的是在明万历年间。据当地老百姓介绍,空心挂面在明朝就已流传很久了,民间俗称空心挂面,官方称千年手工挂面,主要产自吴堡县张家山镇的张家山村、冉沟村、高家塄村。吴堡空心手工挂面的制作工艺没有任何文字说明,完全靠父辈们口耳相传。

加工空心挂面大大小小的工序有十几道,一点都不能马虎。整个制作流程需20个小时左右方可完成,大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。因吴堡空心手工挂面用优质面粉加工,其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤,再配以陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等,味道极佳,营养丰富。