中国湖南 洞口枞菌

枞菌历史

枞菌,学名松乳菇。相传在元朝皇家食用的“春盘面”里,就是以它作为佐料的。在自然条件下,松乳菇与马尾松形成菌根关系,春末或秋末,雨过天晴,人们便可在松林里看到一朵朵“小伞”粘附着松针,密密麻麻地露出地面。新鲜的松乳菇,柔嫩爽脆,其汤润滑清新,营养丰富,色香俱佳。关于枞菌曾有这样的民谣:“三月松菇四月鸡,九月松菇当老鸡。”

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洞口枞菌

洞口枞菌是湖南省邵阳市洞口县的特产,枞菌是松树底下长出的菌子。按颜色分乌枞菌和红枞菌,按生的季节分,分三月菌、六月菌和重阳菌。一般来说,三月菌、重阳菌是乌枞菌居多,而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看,但相比于乌枞菌味淡一些,鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻,是真正难得的上上品。

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洞口枞菌营养物质

枞菌是一种珍贵的真菌,营养价值很高。据《本草纲目》所载,枞菌有“益味、清神、治痔”的作用。枞菌富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸,核酸衍生物,还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素,不仅味道鲜美可口,还具有药用价值。有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。

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洞口枞菌吃法

枞菌煮豆腐,味鲜、嫩,枞菌拌野葫葱爆炒;可温中、下气、治水肿,引人垂涎;枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。枞菌还可加工成上等的佐料—菌油,煮面条、米粉或作汤菜时,加上一点菌油,格外醇香。枞菌拌和鲜茶油,再添少许黄豆、花椒等配料,文火煎熬后,再装入容器密封,可长时期食用。洞口农家接待贵宾时,枞菌是待客的首选菜肴,十分讲究。

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特色指数

宋朝诗人杨万里在一首描写松乳菇的古风诗里曾有这样的评价:

“空山一雨山溜急,漂流桂子松花汁,土膏松暖都渗入,蒸出蕈花团。裁穿落叶忽成立,拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿,酥茎娇脆手轻拾。伞不如笠钉胜笠,香留齿牙麝莫及。”