湖南株洲炎陵椴木香菇

株洲炎陵椴木香菇

炎陵县生产香菇历史悠久,古称“香蕈 (xùn)”,《县志.乾隆版》中就有“伐木种菌”的文字记载。香菇是一种生长在木材上的真菌类,其味道鲜美、香气沁人、营养丰富,素有“植物皇后”美誉。

炎陵产的椴木香菇肉食厚、朵形好、香味浓,是餐桌上的佳品,深受食客喜爱。

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香菇的故事

相传,明代建都金陵时,正遇天下大旱,灾情严重。明太祖朱元璋为了祈佛求雨,带头戒荤吃素数月,胃口日益不佳。这时,军师刘伯温特地从家乡带来著名特产香菇,浸泡好后,加上调料,做成一道“烧香菇”献给朱元璋品尝,朱元璋还未下筷,就闻到阵阵香味,吃后更感到香味浓郁,软熟适口,异常鲜美,连连称赞是一道少见的好菜。还将一位名叫“香菇”的姑娘,为躲避财主的迫害逃往山区,饿昏在地,醒来后吃了这里生长的香菇后,不仅恢复、还活到百岁以上的故事告诉了朱元璋。从此朱元璋在宫中经常食用此菜,无论在国宴还是日常用膳中,都称它为“长寿菜”。

传至清代,清宫御膳房也将它作为席上珍馐。在乾隆时代的“满汉全席”中就有“香蕈鸭”、“炒香菇”等菜肴,但制法与配料有所不同,是将冬菇和鸡等荤素食物一起食用。

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椴木香菇的功效

香菇中含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。

我国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。

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椴木香菇的鉴别

椴木香菇和一些用袋料种出来的香菇是有不同的,因为前者是有机的,不需要施肥,全是靠天收获,而人工程种植的袋装的香菇是用一些木屑和肥料做培养基,然后在大棚里种植,味道远远没有椴木香菇的香。

椴木香菇吃起来有一种甘甜的感觉,而袋装香菇就只有香味,没有甘甜味。椴木香菇的根部都是附有一些烂木头的,而人工的香菇就会带有一些培养材料。

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摘自《杂兴十二首》

[宋] 方回

死木生菌蕈,化萤草未歇。

恒燠缪为恩,乖气一何悖。