湖南长沙宁乡砂仁糕

长沙宁乡砂仁糕

砂仁糕是宁乡县的传统糕类美食,以其酥砂香甜,柔软松口而得名,为湖南四大名糕之一,在省内外享有盛名。据传已有200多年的生产历史,民国时期,宁乡城关有义沅、隆和、杨同春、德兴斋等20多家南货食品作坊生产经营砂仁糕,产品色、香、味俱佳,远销全国10多个省市,倍受各界人士推崇。

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砂仁的由来

砂仁糕因配加有砂仁粉而得名,而“砂仁”也是中医常用的一味芳香性药材。

传说很久以前,阳春县发生了一次范围较广的牛瘟,惟有金花坑附近村庄一带的耕牛,头头强健力壮。当地几个老农民感到十分惊奇,便召集这一带牧童,查问他们每天在哪一带放牧?牛吃些什么草?牧童们纷纷争说:“我们全在金花坑放牧,那儿生长一种叶子散发出浓郁芳香、根部发达、结果实的草,牛很喜欢吃。”老农们听后,就和他们一同到金花坑,看见那里漫山遍野的生长着这种草,放口中嚼之,一股带有香、甜、苦、辣、酸、的气味冲入了脾胃,感到十分舒畅。大家品尝过后,挖了这种草带回村中,一些因受了风寒引起胃脘胀痛、不思饮食的人吃了后,效果较好。后来人们又将这种草移植到房屋前后,进行栽培,久而久之成为一味常用的中药,名为“砂仁”。

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砂仁糕的制作

砂仁糕主要选用优质籼稻米,将其洗净、滤干、炒熟成金黄色,粉解成细粉,装布袋贮存6个月以上待用。将白砂糖碾成粉,与炒米粉混合,加进适量茶油、清水搅匀,进炉烘烤,包装即成。成品的砂仁糕呈长方形,四角周正,厚薄一致。底面呈谷黄色,有独特的黄米粉芳香,滋味酥松香甜,回味悠长。

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砂仁糕的营养价值及功效

砂仁糕中含有蛋白质、维生素E、维生素B1等丰富的营养物质,能够为人体提供能量,增抗体。砂仁糕中还含有钾、铁、钙、铜等微量元素,持维持神经、肌肉的正常功能,因此砂仁糕具有食补的作用,常食用对身体有益。砂仁糕有行气健胃的功效,可用于脾胃气滞引起的脘腹胀痛、不思饮食,多与陈皮、木香同用,能够化湿止呕。砂仁糕还具有安胎的功效,用于妊娠呕吐、胎动不安,多与补气血、补肾药同用。

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《五绝·中药·砂仁》

阳春抛玉串,碧绿生山涧。

理气善安胎,温脾除泻患。

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