【寻味罗源】西兰乡这道菜太撩人,没吃过你可亏大了!

寻找/记忆中/的/家乡味

西兰乡这道菜太撩人,没吃过你可亏大了!

民以食为天,食以味为先

关于一座小城的乡愁

往往只在一道美食、刹那滋味。

今日“寻味罗源”

带你探访罗源传统特色美食之

西兰杨城坊熏盐鸡

“西兰杨城坊熏盐鸡”位于凤山镇佳美小区。店家师傅杨庆凎沿袭祖传熏制技法,匠心独运二十余载,保持了土鸡最原生态的浓郁香味,咸香可口、皮脆肉鲜。熏盐鸡独特的风味令人赞不绝口、入齿难忘,先后获得了“中国农民丰收节福州名特优畜产品”“罗源十佳旅游伴手礼”“罗源十大特色美食”等荣誉。

西兰杨城坊熏盐鸡源于光绪年间,那时候每家每户都有养鸡,鸡与“吉”谐音,向来有吉祥、避邪、喜庆的象征。先祖们起早贪黑耕地劳作,为了生计不辞辛苦。于是每年农作物丰收后,家里都会杀一只鸡,用盐熏制加工,给家中劳动力吃,希望来年家人更有体力、更加健康。此外,吃全鸡取“全家”的谐音,意味着全家团圆、大吉大利。此法后经杨氏先人不断潜心钻研,创立出一套熏制技法,经五代相传承袭至今。

西兰杨城坊熏盐鸡选用自养吃谷土鸡为主要食材。主人把鸡养在西兰乡寿桥村的桃林中,除了享用主人提供的谷物粮食,鸡群也在林下自在觅食、自由撒欢。看它们健壮有力的腿脚,熏鸡的美妙口感仿佛已在唇齿间叫嚣了。必须选用这种野外的走地鸡,放养140天左右,才有最佳的口感,嫩度适中、肉质Q弹、肉味喷香!

在农家土灶上架起个大铁锅,将粗粒海盐在锅里炒热后,搭上铁丝架,待温度合适之时再将杀好洗净的土鸡整齐摆入、摊平,盖好特制的杉木盖子,细火慢熏两小时,一口大锅能摆下5只。待每只鸡的每个部位都像充满气一样膨胀时,将鸡翻到另一面,再慢火熏烤两小时。四个小时的等待绝不浪费,唯有此刻熏鸡方达到皮脆、肉嫩、骨香的最佳境界。

整个过程要观察火候、寸步不离,对掌炉者的耐性和技术的要求都非常高。只有坚持纯手工古法熏制,才能制作出纯原生态的浓郁香味、外观饱满、皮脆肉滑的熏盐鸡。更多窍门还请细看精彩视频,小伙伴拍得可用心了,值得欣赏、细品!

寻味罗源,美味绵长。

小编将持续推送家乡特色美食店

不要错过哦!

地址/ADD:罗源县凤山镇罗川中路14-31号(佳美小区)

罗源县融媒体中心

记者:熊建粦、郑永兴、王德晖

编辑:洪映、康琳

监制:黄振法、洪映